La Recette Facile de Brioche de Grand-Mère : Un Délice Incontournable

Rien ne vaut le goût d'une brioche faite maison, surtout quand elle est inspirée des recettes de nos grands-mères. Découvrez cette recette de brioche tressée, une version améliorée des pains au lait des boulangers, appréciée pour sa mie moelleuse et aérée, ainsi que sa texture fondante en bouche.

Ingrédients et Préparation

Pour réussir cette recette, voici les ingrédients nécessaires :

• 500 g de farine de blé T45 ou T55
• 4 œufs (environ 250g)
• 70 g de beurre fondu
• 150 ml de lait
• 59 g de sucre
• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 3 cuillères à soupe de lait (pour diluer la levure)

Temps total : 2h 35min (Préparation : 5min, Repos : 1h, Cuisson : 1h 30min)

Étapes de Préparation :

1. Étape 1 : Diluer les 20 g de levure fraîche avec les 3 cuillères à soupe de lait tiède.
2. Étape 2 : Dans un saladier, battre les œufs, le lait, le sucre et le sel. Verser ensuite la farine et la levure diluée. Mélanger bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes à vitesse lente (vitesse 1) puis 5 à 7 minutes à vitesse 2 (ou inversement). Incorporer ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrir lentement (environ 7 minutes au robot pétrisseur) jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.
3. Étape 3 : Laisser lever à l'abri des courants d'air pendant 1h30 à 2 heures minimum, en dégazant la pâte une fois durant la levée. Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer.
4. Étape 4 : Quand la levée est terminée, rompre la pâte avec le poing pour la dégazer (chasser l’air), étaler, plier puis façonner votre ou vos brioches (ou pains au lait). Normalement, cette quantité est pour 2 brioches ou environ 16 pains au lait.
5. Étape 5 : Si vous voulez la consommer toute chaude au petit-déjeuner, laissez pousser à nouveau 1 heure à température ambiante, recouverte d'un torchon ou toute une nuit au réfrigérateur (il faudra la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, recouverte d'un torchon, avant de l'enfourner pour qu'elle lève bien).
6. Étape 6 : Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez le dessus avec un peu de lait pour lui donner un aspect brillant et enfournez pour 25 min environ jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Quand on a un robot, cette recette est un jeu d’enfant. Quand on en n’a pas, il faudra juste faire travailler un peu ses bras mais ce n’est pas bien compliqué.

Si vous avez un Magimix Cook Expert, lancez le programme "Boulange" en mode Auto. Le programme va s'arrêter au bout d'une minute. Ajoutez tous les autres ingrédients et relancez le programme en mode Auto (avec le Cook Expert) il va durer 2 minutes. Relancez-le pour 2 minutes, votre pâte est prête !

Si vous avez un autre robot : Dans la cuve, mettez la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide d'un crochet ou en mode pétrin. Faites chauffer le lait sans le faire bouillir (il doit être tiède). Diluez la levure dedans puis versez le mélange sur la farine en lançant le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien. Ajoutez les oeufs un à un puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Ajoutez enfin le beurre progressivement et pétrissez de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.

Si vous n'avez pas de robot, suivez les mêmes étapes que cette dernière procédure, mais à la main. Il vous faudra pétrir pendant un bon quart d'heure pour avoir une pâte bien élastique.

Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier fariné et recouvrir le saladier d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laisser pousser la pâte pendant 1 heure environ environ dans un endroit chaud. Au besoin préchauffez votre four 1 minute, puis laissez-la dans le four éteint. La pâte doit doubler de volume. N'hésitez pas à laisser la pâte lever plus longtemps si le temps indiqué n'est pas suffisant. En fonction de la température de votre pièce, le temps peut être plus ou moins long.

Lorsque la pâte a bien poussé, tapez dessus (dégazez-la) afin de chasser les bulles de gaz carbonique créées par la levure. Etalez-la sur un plan de travail fariné, à l'aide de vos mains, puis repliez-la comme pour un feuilletage. Formez plusieurs boules de pâte puis disposez ces boules de pâte dans votre moule (vous aurez probablement besoin de 2 moules) préalablement tapissé de papier cuisson.

Laissez pousser à nouveau 1 heure à température ambiante, recouverte d'un torchon ou toute une nuit au réfrigérateur si vous voulez la consommer toute chaude au petit-déjeuner (je recommande cette 2è option, la pâte n'en sera que meilleure, mais il faudra la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, recouverte d'un torchon, avant de l'enfourner pour qu'elle lève bien).

Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez le dessus avec un peu de lait pour lui donner un aspect brillant et enfournez pour 25 min environ jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Cette brioche est parfaite lorsqu’elle sort juste du four et le jour même.

Conseils gourmands : Cette recette étant une base, il est tout à fait possible d’y ajouter un parfum (vanille, zestes de citron, orange, fleur d'oranger...) et/ou des fruits secs, pépites de chocolat, etc.

Pour faire gonfler la pâte à brioche, on la laisse lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Pour faire de la brioche, on utilise de la farine de blé T45 ou T55, qui est riche en gluten et permet d'obtenir une belle texture moelleuse. Pour que la brioche reste moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème à la pâte.

Quel robot utiliser : Anne-Sophie utilise un gros robot à grande cuve muni d'un seul et robuste crochet pétrisseur.

Tableau récapitulatif des ingrédients

Conseils supplémentaires :

• Prenez votre temps : comme pour toutes les pâtes levées, il faut bien respecter le temps de pousse, voire l’augmenter si le temps indiqué n’est pas suffisant.
• Vérifiez que votre levure n’est pas périmée (en particulier si vous utilisez de la levure sèche) !
• Personnellement, je préfère l’utilisation de levure fraîche pour mes pâtes levées, mais la levure sèche marche très bien aussi à condition qu’elle ne soit pas périmée comme expliqué plus haut !
• La levure fraîche se trouve au rayon frais des supermarchés (au rayon gâteaux frais en général) ou chez le boulanger.

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