Brioche de Carême : La Recette Traditionnelle des Hot Cross Buns

Pâques approche à grands pas, et avec elle, l'envie de savourer des douceurs traditionnelles. Les Hot Cross Buns sont de petites brioches anglo-saxonnes emblématiques de cette période festive. Ces petits pains briochés au lait, aux épices et aux fruits secs, dorés, fondants et moelleux, sont cuisinés pour les fêtes de Pâques.

Vous les connaissez peut-être sous le nom de brioches de carême, brioches de Vendredi Saint, ou encore cross-buns. Si en Angleterre on en consomme toute l'année, il est traditionnellement préparé pour le vendredi Saint, la croix posée sur le dessus étant le symbole de la crucifixion.

Ces petits pains ont de délicieuses saveurs d'épices et d'agrumes. Ils sont légèrement imbibés de sirop et ont une texture proche de la brioche. On les coupe un peu à la manière des scones, pour les savourer avec du beurre ou de la confiture. Une recette traditionnelle facile qui date du Moyen-âge.

Intéressé par la réalisation d'une recette de brioche du carême ? Suivez cette recette en attendant Pâques et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. Ne passez pas à côté de cette recette de hot cross buns qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter.

Les Hot Cross Buns, aussi appelés cross-buns, brioche de carême ou brioche du Vendredi Saint, sont de petits pain anglo-saxons parfumés aux épices et aux raisins secs, et sur lesquels on dessine une croix.

Ingrédients et Étapes de Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer vos propres Hot Cross Buns :

Ingrédients

• 470 g + 4 cuillères à café de farine tout usage
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 3,5 cuillères à soupe d'eau
• Lait
• Beurre
• Levure
• Sel
• Sucre en poudre
• 1 œuf
• Raisins secs

Étapes

1. Chauffez le lait à 40 °C. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre, puis réservez et laissez refroidir légèrement.
2. Ajoutez 470 g de farine, la levure, le sel et le sucre en poudre dans le bol d’un robot pâtissier multifonction équipé du crochet pétrisseur. Mélangez à vitesse 1 pendant 30 secondes. Ajoutez le mélange de lait et un œuf. Pétrissez à la vitesse 1 pendant 5 minutes.
3. Placez la pâte dans un bol huilé. Recouvrez d’un torchon propre et laissez la pâte lever pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
4. Ajoutez les raisins secs et la cannelle à la pâte et mélangez jusqu’à ce que le tout soit incorporé. Recouvrez d’un torchon propre et laissez lever la pâte pendant une heure supplémentaire.
5. Divisez la pâte en 12 morceaux égaux. Formez des boules lisses et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d’un torchon propre et laissez lever la pâte pendant une heure supplémentaire.
6. Mélangez 4 cuillères à soupe de farine et 3,5 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une pâte épaisse. Si le mélange est trop liquide, ajoutez un peu de farine.

Variations et Traditions

Dans le principe, ce sont des petites brioches dont on a ouvert le chapeau puis récupéré la mie. Cette mie est mixée avec du massepain (pâte d’amande) puis remise à l’intérieur de la brioche. Il ne manque plus qu’une corolle de chantilly avant de remettre le chapeau et de parsemer de sucre glace.

Dans l’Europe orthodoxe, Pâques est la plus grande fête de l’année liturgique. Les gâteaux de Pâques sont riches en oeufs et en fromage blanc, symboles de l’abondance retrouvée après le carême. La brioche de Pâques russe (le Koulitch) se prépare plusieurs jours à l’avance. Elle peut être ronde ou toute en hauteur, avec un glaçage fondant qui coule sur les côtés. Il est d’usage de l’apporter à la messe du dimanche de Pâques, une chandelle plantée en son centre, pour être béni par le prêtre.

Alors, prêts à préparer ces délicieuses brioches pour Pâques ?

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