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Vous ne le savez peut-être pas, mais la cuisson de la brioche au four dans une cocotte donne de meilleurs résultats qu'une cuisson simple au four. La brioche gonfle davantage cuite en cocotte fermée. Voici une manière originale et vraiment délicieuse de cuisiner une brioche avec une cuisson en cocotte.
On pense souvent au pain comme un truc difficile à réussir, voire même impossible. C'est une recette super pratique, qui permet de faire son pain sans effort, sans matériel spécifique, et sans trop de travail.
Histoire de ne pas faire comme si j’avais inventé la poudre, j’ai trouvé cette idée de recette d’abord chez Delphine du blog Del’s cooking twist, une chouette meuf partie vivre d’amour et d’eau fraîche de l’autre côté de l’océan.
Voici les ingrédients de base pour une brioche réussie :
La farine, et surtout les molécules de gluten, absorbent l’eau, se gonflent, et finissent par former un réseau solide, leur permettant de résister à la réaction de la levure. Cette dernière fermente, et produit du Co2.
Et bien le levain c’est pareil! C’est issu de la fermentation de la farine avec de l’eau. Et c’est tout.
Commençons par préparer la pâte à brioche :
Je vous en parlais déjà dans mon article sur la brioche : la plupart du travail des pâtes levées se réalise secrètement dans le feutré du temps qui passe.
Alors dans mon article sur la brioche je vous tannais le cuir avec le pétrissage, et là, je vous dis qu’on peut faire du réseau de gluten sans pétrir? Et bien oui, avec ce que je vous décrivais comme une “autolyse”, on laisse le réseau se développer seul, comme un grand.
Il vous faudra un saladier, assez grand, parce que le pain c’est comme les enfants, ça grandit vite! Ensuite, une cuillère, spatule ou votre main (mais bon en période de covid c’est un peu l’ennemi number one haha), et c’est tout. On mélange les ingrédients dans le saladier, et ensuite, on fait sa vie.
Il faudra 12 heures à ce pain pour travailler tout seul dans son coin à température ambiante. C’est vraiment un bébé qui devient très vite indépendant, c’en est presque frustrant tellement il n’y a rien à faire dans cette recette!
Disons que la farine et ses impuretés, au contact d’une eau (sans javel, donc bouillie avant puis refroidie) c’est fini on en parle plus!
La seule chose dont il faut disposer, c’est du temps, mais ça tombe bien, sur ça on sera d’accord : on en a à revendre en ces temps de confinement non? 😉
Voici les étapes pour une brioche cocotte classique :
Un truc essentiel pour la réaliser : une cocotte en fonte! Alors on sait, c’est pas forcément le truc le moins cher de la terre, mais ta cocotte en fonte, tu pourras te faire enterrer avec (j’ai déjà réfléchi à ce que j’emporte dans l’eau-delà, histoire de me faire des bons petits plats en enfer).
Il faudra juste faire attention à ne pas avoir d’éléments en plastique dessus, ce serait dommage de faire du pain ET de tuer ton four en même temps.
Cette méthode de cuisson donne d’excellents résultats : la cocotte est chauffée pendant une trentaine de minutes dans l’idéal, pour être brûlante : de cette manière, on obtient une température élevée, qui va permettre au pain d’exploser. On obtient une mie aérée, bien levée, une croûte bien croustillante, et finalement un pain dont on n’a pas à rougir!
Voici comment procéder pour la cuisson :
Enfourner à four FROID ! Badigeonnez la brioche de jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau et faites cuire dans la cocotte fermée durant 30 min.
Pour une brioche encore plus gourmande, vous pouvez l'accompagner d'une crème pâtissière maison :
Pendant ce temps, réalisez la crème pâtissière. Chauffez le lait dans une cocotte Le Creuset, avec la gousse de vanille et ses graines. Arrêtez le feu et laissez infusez pendant 5 minutes. Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs et le sel dans un bol. Tout en continuant de fouetter, incorporez progressivement le lait, lentement pour éviter de cuire les œufs. Versez le mélange dans la cocotte et faites chauffer à feu moyen, en fouettant toujours, jusqu’à obtenir une crème épaisse et lisse. Sortez du feu, laissez reposer pendant 5 minutes, puis ajoutez le beurre et la crème, toujours en fouettant. Versez la crème dans un bol et recouvrez d’un film alimentaire en vous assurant qu’il touche la surface de la crème, de sorte à éviter qu’une peau ne se forme. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
Une fois que la pâte a doublé de volume, faites-la retomber et façonnez-la à la main. Vous pouvez réaliser une seule grosse brioche ronde ou diviser la pâte en 6 plus petites brioches. Pincez les bordures sous les brioches, en serrant fermement, afin de vous assurer qu’elles gardent leur forme. Placez les brioches sur une plaque de cuisson Le Creuset recouverte de papier cuisson. Recouvrez, sans appuyer, avec un film alimentaire ou un torchon humide, et laissez à nouveau la pâte lever dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de taille.
Préchauffez le four à 200 °C/180 °C chaleur tournante/thermostat 6. Badigeonnez d’œuf. Saupoudrez le sucre perlé. Enfourner et réduisez la température du four à 180 °C/160 °C chaleur tournante/thermostat 4. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la brioche soit légèrement dorée. Tournez-la à mi-cuisson afin d’obtenir une coloration et une cuisson uniformes. Laissez refroidir sur une grille de refroidissement anti-adhérente Le Creuset.
Servez les brioches coupées en deux, avec une couche de crème pâtissière étalée au milieu, dans un set de 4 assiettes de la collection Riviera Le Creuset.
Voici une recette de brioche au pavot, cuite en cocotte, pour une saveur et une texture uniques :
Ingrédients :
Préparation :
Bon appétit !
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