A choisir entre les briochettes et la brioche, j’opte sans hésitation pour cette dernière. C’est plus convivial, familial et généreux. Voici une recette de brioche à la citrouille, parfaite pour la saison, que vous pouvez adapter selon vos envies. Elle apporte une belle couleur orangée et beaucoup de moelleux.
Je suis partie cette fois ci sur un façonnage plus simple, rapide et efficace. Une brioche de saison que vous pouvez décliner selon vos envies. Le potimarron se marie parfaitement bien avec le chocolat pour apporter plus de gourmandise.
Envie d’un goûter d’Halloween aussi mignon que gourmand ? Réalisées à partir d’une pâte à brioche, elles sont façonnées avec de la ficelle alimentaire pour leur donner leur jolie forme de citrouille. Ces brioches citrouilles ne sont-elles pas toutes mignonnes? Et je vous assure qu’elles sont aussi délicieuses, moelleuses et délicatement parfumées à la cannelle.
Tout ce que j’aime quand l’automne nous plonge dans cette atmosphère qui nous amène à rester à la maison, sous un plaid devant la télé avec une tasse de thé fumant. J’ai déjà testé à plusieurs reprises des brioches à la courge et je savais que je ne serais pas déçue par le résultat.
Ingrédients
Ingrédients pour une grosse brioche :
- 500 grammes de farine
- 20 grammes de levure fraîche ou 7 grammes de levure sèche
- 80 grammes de beurre mou
- 80 grammes de sucre
- 380 grammes de courges cuites
- 3 cuillère à soupe de lait en poudre
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de sel
Autres ingrédients possibles :
- Zeste d’orange
- Chocolat
- Cannelle
- Raisins secs
Préparation de la Purée de Potimarron
Préparer la purée de potimarron :
- Faire cuire le potimarron en morceaux à la vapeur (ici 10 min au cookeo).
- Bien égoutter et réduire le potimarron en purée au mixeur. Réserver.
Vous pouvez également utiliser le Thermomix pour cette étape :
- Mettre la courge en morceaux dans le varoma.
- Mettre 1/2 litres d'eau dans le bol et programmer : 15 minutes / Varoma / Vitesse 2.
- Vider le bol puis mettre la courge cuite et programmer : 30 secondes / Vitesse 4.
Recette avec Thermomix
Vous souhaitez réaliser la pâte avec votre thermomix, suivez la recette ici.
- Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre, le lait, la purée de potimarron, la levure et l’œuf. Faire chauffer 3 minutes à 37°C - vitesse 2.
- Ajouter la farine et le sel. Pétrir 5 minutes.
- Au bout d’une minute, ajouter le beurre froid coupé en morceaux par l’orifice sans arrêter l’appareil.
Ou bien :
- Rajouter dans le bol tout les autres ingrédients sauf le beurre puis programmer : 5 Minutes / Mode épi.
- Mettre le beurre et programmer : 5 Minutes / Mode épi.
Dans le bol de votre robot pesez 175ml de lait puis ajoutez 20g de levure boulangère fraîche. A la fin du pétrissage, laissez votre pâte lever dans votre bol pendant 30 minutes.
Recette sans Thermomix
- Cuire à la vapeur la courge en morceaux. Environ 15/20 minutes.
- Mixer la courge cuite.
- Dans le bol de votre robot mettre la purée de courge et tout les autres ingrédients sauf le beurre.
- Pétrir au crochet 5 minutes.
- Ajouter le beurre puis pétrir 5 minutes.
Levée de la Pâte
- Laisser reposer 1 heure (la pâte doit doubler de volume).
- Mettre la pâte (collante et élastique) dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser gonfler 1h30 vers un radiateur , une source de chaleur ou un four préchauffer à 50 ° pendant 5 minutes.
Façonnage de la Brioche
La Brioche Citrouille Parfaite : Facile, Moelleuse et Délicieuse !
- Au bout de ce temps, dégazer la pâte sur le plan de travail et la découper en 8 morceaux égaux.
- Façonner chaque pâton en boule.
- Découper des morceaux de ficelle alimentaire de 80 cm environ puis les passer rapidement dans un peu d'huile (cela facilitera le retrait après cuisson).
- Munissez vous de ficelle de cuisine et entourez chaque boule à la manière d’une paupiette (cf. Vous vous souvenez de mes petits nids de Pâques au printemps dernier?).
- Déposez les citrouilles ainsi ficelées sur deux plaques de four recouverte de papier sulfurisé.
- Placez-les dans votre four éteint avec un bol d’eau chaude pour faire « étuve » pendant 1h.
- Au bout de ce temps, sortez vos citrouilles du four. Préchauffez ce dernier à 180°c.
Dégazer la pâte et la verser sur un plan de travail farinéLa couper en 4 .Aplatir en rond , rabattre les cotés et la rouler. Libre à vous de la façonner comme bon vous semble à vrai dire .Placer les boules de pâte dans un moule et couvrir de nouveau pour laisser pousser 1 heure
Cuisson
- Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement la brioche gonflée de lait (ou d'un œuf battu).
- Enfourner environ 20 minutes à 180°C (Th. 6) (ou 30 minutes à 180°).
Glaçage (Optionnel)
- 100 g de sucre glace
- 2 c. à s. d'eau
Pendant ce temps, préparer le glaçage.
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