Brioche Chocolat Boulangerie: La Recette Ultime pour un Délice Maison

Pour un petit-déjeuner gourmand, rien de mieux que de faire ses viennoiseries maison. Composée d’une brioche moelleuse, de crème pâtissière et de pépites de chocolat, la brioche suisse est idéale pour faire le plein de gourmandise en début de journée.

Vous ne le savez pas mais ça fait pas mal de temps que j’essaie sans succès de faire des brioches… Parce que je ne partage que ce qui est bon et réussi.

Ingrédients et Préparation

Pour cela, j’ai mis toutes les chances de mon côté en cherchant à droite à gauche les trucs et astuces pour des brioches inratables:

• choisir une farine de qualité et très blanche (T45 ou T55)… exit les farines complètes saines mais qui ont du mal à gonfler.
• opter pour une levure fraîche ou sèche de qualité, pas celle qui traine depuis 2 ans dans votre placard.
• ne pas mettre le sel au contact de la levure.
• la levée se fait en 2 fois à une température chaude mais pas trop (environ 25-30°).

Étape 1: Préparation de la Pâte

Ajouter à la liste de courses. Dissoudre la levure dans le lait tiède en remuant avec une cuillère. Couper le beurre en morceaux.

Méthode au Robot

Installer le pétrin dans le bol du robot. Verser la farine, les œufs, le sucre et la levure dissoute dans le lait. Pétrir pendant 3 minutes par tranches d’une minute environ. Ajouter le beurre et pétrir 2 minutes en 2 ou 3 fois. La pâte doit former une boule. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine et relancer un pétrissage bref.

Méthode Manuelle

Je chauffe légèrement le lait à environ 40°C dans une casserole. Je mélange la farine avec le sel, le sucre et la levure sèche. Je verse le lait tiède dessus, je travaille l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et homogène. Je rajoute le beurre mou coupé en parcelles et je pétris bien, à nouveau.

Étape 2: Première Pousse

Laisser la pâte lever dans le robot jusqu’à elle triple de volume. Je forme une boule que je pose dans le saladier, je recouvre d’un torchon et je laisse reposer pendant 20 minutes (première pousse).

Brioche suisse. Source: Youtube

Étape 3: Façonnage et Garniture

Je retravaille la pâte à la main, je la fais bien retomber pour la dégazer. Je l’étale au rouleau en un rectangle de 10 x 30 cm et je répartis le chocolat grossièrement concassé dessus. Je roule l’ensemble sans trop serrer, je façonne en petit dôme en repliant les bords et je pose dans le moule préalablement beurré et fariné.

Étape 4: Préparation de la Crème Pâtissière (Optionnelle)

Par faire chauffer votre lait à feu moyen dans une casserole. Pendant ce temps, mélangez dans un cul de poule, le sucre, l’œuf et la préparation crème pâtissière jusqu’à obtenir un mélange lisse. Mélangez et remettez le tout à chauffer en mélangeant au fouet jusqu’à ébullition. verrez votre crème épaissir. ébullition continuez de mélanger pendant environ deux minutes.

Étape 5: Assemblage et Deuxième Pousse

Après 1h45 de pousse, récupérez votre pâte et dégazez-la à l’aide de votre poing. Filmez votre pâte avec du film alimentaire et placez-la au congélateur une vingtaine de minutes. au fouet. Ajoutez les pépites de chocolat puis placez le tout 5 minutes au congélateur.

Étape 6: Découpe et Façonnage des Brioches

vous arrêtant au niveau de la partie sans crème pâtissière. Rabattez le haut de la pâte, vide de crème, de manière à fermer la brioche. Remettez le tout au congélateur une dizaine de minutes. À l’aide d’un couteau, découpez vos dix brioches (comptez environ 4 cm de large pour une brioche).

Étape 7: Cuisson

Au bout d’1h30, récupérez vos brioches. A l’aide d’un pinceau et de votre œuf battu, dorez vos brioches. Enfournez-les 15 minutes à 160°C. Laissez refroidir vos brioches de manière à les apprécier encore plus.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils supplémentaires pour réussir vos brioches au chocolat:

• Farine: Utilisez une farine de type T45 ou T55 pour une mie filante.
• Levure: Optez pour de la levure fraîche de boulanger pour un résultat optimal.
• Température: Assurez-vous que la température de pousse est idéale (environ 30°C).

Alternatives et Variations

Vous pouvez également congeler vos pains au chocolat briochés avant cuisson. Vous pourrez ainsi les sortir au fur et à mesure de vos besoins et les laisser dégeler puis pousser à température ambiante avant de les dorer et de les enfourner.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Étape	Description	Durée
Préparation de la pâte	Mélanger les ingrédients et pétrir	20-30 minutes
Première pousse	Laisser la pâte lever	1h30 - 2h
Façonnage	Dégazer, étaler et garnir la pâte	20 minutes
Deuxième pousse	Laisser les brioches lever	1h - 1h30
Cuisson	Enfourner et cuire les brioches	15 minutes

Suivez ces étapes et conseils, et vous obtiendrez une brioche au chocolat digne des meilleures boulangeries!

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