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Il y a très longtemps que j’avais envie de réaliser des cinnamon rolls, bien avant de tenter mon premier chinois d’ailleurs ! Une recette réconfortante qui vient des USA : les Cinnamon Rolls et leur glaçage ! Des brioches bien moelleuses avec une garniture à la cannelle, surmontée de leur glaçage crémeux. Simples à réaliser, les cinnamon rolls parfumeront toute votre cuisine avec leur délicieux parfum d'épices... Je les garnis du glaçage crémeux à base de fromage frais, comme la recette originale. Mais si vous préférez les manger nature, rassurez-vous c'est tout aussi délicieux.
Comme beaucoup de pâtisseries américaines, les Cinnamon rolls ont une chaîne de boutiques dédiée uniquement à cette terrible gourmandise. J’ai découvert Cinnabon à Londres il y a quelques temps et je n’ai eu depuis qu’une obsession: retrouver ce moelleux et ce fondant unique de ces incroyables cinnamon rolls (brioches ou roulés à la cannelle sur lesquelles on fait couler un délicieux glaçage). C’était vraiment un challenge pour moi de me lancer dans cette recette car je suis nulle en tout ce qui touche à la boulange (je suis sûre que j’émets des ondes qui empêche la pâte de monter normalement)! Et bien non, cette fois, ça a très très bien marché, mes brioches cannelle ont super bien gonflé et quel délice à l’arrivée… Le brunch de rêve! Pour une première expérience, je suis conquise MiniCook a adoré (et englouti presque tout le plat ;-) mais je retenterais sûrement un de ces quatre car les roulés étaient un tout petit peu secs à mon goût.
Depuis que j’ai lancé ma rubrique 1 livre - 1 recette, j’ai redécouvert certains livres que j’avais, à ma grande honte, un peu oubliés. C’est le cas d’Un goûter à New-York qui était passé au second rang dans ma bibliothèque. Un goûter à New-York comptent 35 pâtisseries new-yorkaises : brownie, muffin, cheese-cake, carrot cake, cookies, pecan pie… Proposées par Marc Grossman un américain vivant à Paris. Il est également l’auteur du livre New York : les recettes cultes (il me semble d’ailleurs qu’Un goûter à New York est une sélection de recettes tirées de livre là), que j’ai longuement consulté à maintes reprises (j’essaie de ne pas acheter tous les livres qui me plaisent, mon budget me force à être raisonnable… C’est compliqué) est une véritable immersion à New-York, où il nous explique sa démarche : retrouver les saveurs de sa vie outre Atlantique et les partager avec nous.
Cette recette fut très appréciée à la maison. C’est moelleux, crémeux, gourmand… Un goûter facile à réaliser qui fera des heureux, faites-moi confiance !
Saveur : à chaque bouchée, on savoure la cannelle, un vrai bonheur !
Texture : elles sont très moelleuses ! Vous pourrez vérifier vous-même dès la sortie du four...
Niveau de difficulté : il s'agit d'une pâte à brioche classique, donc si vous avez déjà fait des brioches, c'est très facile. Pour ceux qui n'ont jamais réalisé de brioche, lancez-vous, vous ne serez pas déçus !
A l'intérieur des cinnamon rolls, ce qu'on aperçoit sur mes photos, avec une couleur brune, c'est la garniture à la cannelle.
On commence par la pâte à brioche, car elle nécessite deux temps de pousse (comme toutes les brioches en général). Pour la pâte, je mélange les ingrédients humides (beurre fondu, lait avec levure, miel). Puis j'incorpore la farine et le sel petit à petit.
Commencer par activer la levure en la versant dans le bol de lait tiède, couvrir d’un tissu et entreposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes. Dans un récipient, mélanger la farine et le sel. Dans un autre récipient (ou bol du robot), mélanger le beurre fondu, le miel, le lait et l’extrait de vanille. Incorporer petit à petit les ingrédients secs, en 3 fois, en mélangeant (batteur plat du robot). Ajouter l’oeuf légèrement battu puis installer le crochet pétrisseur. Pétrir vitesse basse/moyenne pendant environ 8 minutes : la pâte doit devenir élastique et bien se décoller du bol. Saupoudrez une planche ou un plan de travail propre avec de la farine, farinez également vos mains et vos poignets. Pétrissez la pâte sur le plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si la pâte est vraiment trop collante, vous pouvez ajouter un petit peu de farine mais faites-le avec parcimonie. Si vous utilisez un robot pâtissier, pétrissez à l’aide du crochet pétrisseur et décollez la pâte des bords et du crochet une ou 2 fois pendant le pétrissage. Au robot ou la main, vous devez pétrir pendant au moins 10mn. Huilez légèrement un saladier avec de l’huile végétale. Déposez la pâte dans le saladier et retournez-la une fois pour l’enduire une peu d’huile.
Couvrir avec un torchon humide dans un endroit tiède ou comme moi dans un four éteint préchauffé à 30°. Laisser la pâte pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h voire plus). Pour vous assurer que la pâte lève bien (première et deuxième pousse), je la place dans un four à 30° sans chaleur tournante. Couvrez le bol d’un torchon propre et laisser la pâte lever dans un endroit sec et chaud pendant 1h30. Au bout d’1h30, donnez un coup de poing au centre de la pâte puis attendez 15sec et retournez le saladier pour faire tomber la pâte sur une planche ou un plan de travail propre. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rectangle, d’environ 30x36cm.
Pendant ce temps, on prépare la garniture à la cannelle : il suffit de mélanger tous les ingrédients. Quand la pâte est prête, on l'étale sur le plan de travail en créant un large rectangle puis on nappe de garniture avant de la rouler.
Pendant ce temps, préparer la garniture en fouettant le beurre très mou avec la cannelle, le sucre complet et la vanille. Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte à brioche en faisant un rectangle mesurant environ 45cm x 25cm. Enduisez ce rectangle de pâte de beurre fondu. Saupoudrez ensuite la cassonade sur toute la surface puis saupoudrer d’une couche de cannelle. Si vous souhaitez ajouter des raisins secs ou des noix concassées, parsemez-en la pâte à ce moment-là. Rouler ensuite le rectangle dans sa largeur de façon à former un rouleau de 45cm de long.
On découpe ensuite 12 morceaux qu'on place dans un grand plat. C'est le temps de la deuxième pousse, dans un endroit tiède pendant 30 minutes environ, pour que les cinnamon rolls se touchent. Après, on enfourne, et on apprécie la bonne odeur de cannelle qui sort du four...
A l'aide d'un bon couteau, trancher 12 morceaux de taille équivalente. Poser chaque morceau à plat dans un moule rectangulaire 30x20cm préparé avec du papier cuisson. Couvrir d’un torchon et laisser lever à nouveau pendant 30 minutes minimum. Les morceaux doivent se toucher entre eux après cette deuxième pousse. Coupez 12 tranches d’environ 3cm de large dans ce rouleau et répartissez-les dans un plat un gratin. Appuyez légèrement sur chaque tranche avec le plat de la main. Laissez lever environ 1h jusqu’à ce que les rouleaux remplisse le moule généreusement. Vous pouvez aussi disposez les rolls sur une plaque à biscuits plus grande si vous n’aimez pas que leurs bords soient collés les uns contre les autres (pourtant selon moi c’est ça qu’est bon!)
Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Enfourner au total 25/28 minutes, le dessus doit être doré. Ajouter un papier aluminium lors des 5 dernières minutes de cuisson (pour éviter que ça brunisse trop). Badigeonnez les rouleaux avec le lait, et enfournez pour environ 15 minutes : surveillez la cuisson, le temps peut varier d’un four à l’autre suivant la puissance de ceux-ci. Enfournez pour 20-25mn à 180°. Si les rolls brunissent trop, couvrez-les avec une feuille de papier cuisson jusqu’à la fin de la cuisson. Laisser tiédir sur grille hors du four.
Pour le glaçage, il suffit de fouetter les ingrédients, puis de le napper sur les brioches après cuisson.
Fouetter le fromage frais seul pour qu'il soit bien onctueux. Rajouter ensuite le lait, le sucre glace et la vanille. Fouetter à nouveau pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Pendant que vos brioches sont en train de cuire, mélangez le cream cheese, le beurre, le sucre glace, la vanille, le jus de citron et le sel et fouettez à l’aide d’un batteur jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Versez le glaçage sur les Cinnamon rolls à leur sortie du four puis étalez-le légèrement avec un pinceau. Comme les brioches sont encore chaudes, le glaçage fond et pénètre au cœur des rolls en se mélangeant à la cannelle.
Laissez tiédir 10 mn et déguster immédiatement ou déguster plus tard lorsque les Cinnamon rolls auront refroidis et le glaçage séché. Ces cinnamon rolls sont meilleurs à déguster le jour J : très moelleux, délicieux ! A température ambiante, ils se conservent 2 jours environ. Des brioches roulées moelleuses et parfumées, accompagnées de leur glaçage... Les Cinnamon rolls se conservent 3 jours à température ambiante dans du papier alu.
Pour couper les rolls, utilisez un large couteau qui coupe très bien, type couteau à céramique.
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