Brioche Butchy au Mascarpone : Une Recette Incontournable

Et si on commençait la semaine avec une brioche incroyablement moelleuse à la mie filante ? Moi je dis que ça aiderait nos petits loulous à reprendre le chemin de l’école ! Avec cette recette de cette brioche butchy au mascarpone, je me doutais que je ne serais pas déçue. D’abord parce que la butchy est une brioche que je fais régulièrement et qu’on adore. Ensuite parce que je sais combien le mascarpone apporte du moelleux aux brioches.

Cette brioche d’origine allemande réalisée aujourd’hui à base de mascarpone est super moelleuse et fondante. Pas du tout envie de polémiquer là-dessus mais pour le coup une petite recette de brioche «sans beurre» ça me va très bien. Ne serions-nous pas en ce moment en pénurie de beurre ?!?!!!!

Alors après la brioche au beurre, à la crème fraîche (Butchy), celle au fromage blanc, celle à l’huile d’olive et même celle au butternut, je vous présente la brioche au mascarpone ! C’est encore une très jolie découverte gustative, elle n’a rien à envier aux précédentes recettes ! Je vous avais déjà proposé une recette dans mon tout premier livre mais j’ai décidé de tester une nouvelle façon de la réaliser.

Finalement, je trouve qu’elle se rapproche beaucoup de la brioche butchy, tant sur la texture que sur le goût. On retrouve cette petite acidité propre aux produits laitiers (c’est pour ça qu’il ne faut pas diminuer la quantité de sucre) qui n’est pas du tout désagréable, et surtout cette mie très très moelleuse.

C’est cette brioche que je fais quand on se réchauffe au repas du soir avec une bonne soupe ou un velouté. Sa saveur douce et son moelleux convient également très bien pour faire un pain surprise. Même si elle contient du sucre, la brioche au mascarpone n’a pas le goût trop sucré, tout comme j’aime la brioche. Mais pour ceux qui sont plutôt bec sucré il est possible de mettre plus de sucre, d’augmenter de 90g à 120g. On pourra également ajouter une cuillère d’arôme vanille ou de fleur d’oranger pour les amateurs de brioche parfumée. Et pourquoi pas la poudrer d’un voile de sucre glace avant de servir, ou d’y mettre des perles de sucre au dessus avant d’enfourner.

Voici une recette de brioche facile à réaliser. Elle est ultra moelleuse et toute la famille en a raffoler au petit-déjeuner et au goûter, bref, elle est partie en une journée ! Je la conseille vivement. Dans cette recette de brioche, il n'y a pas de beurre mais de la mascarpone à la place. Il y a 2 temps de pouces avant de l'enfourner. Vous pouvez commencer à la réaliser en fin de matinée pour qu'elle soit prête pour le goûter ! Pour la recette, j'ai utilisé un robot, plus simple pour le pétrissage.

Hier, de bon matin, l’envie d’une bonne brioche bien dodue à la mie filante m’a prise… Ni une ni deux, je me suis retrouvée en cuisine pour la préparation de cette Buchty sans beurre ni crème, mais enrichie en mascarpone, pour un résultat gourmand, moelleux, époustouflant et au final pas bien compliqué à atteindre. Je remercie au passage Yumelise pour sa recette.

Je n’ai pas encore publié la recette de la fameuse brioche Buchty que j’évoquais à l’instant, une brioche qui a fait le tour des blogs il y a quelques années. Sa particularité est de ne pas contenir de beurre, qui est remplacé par de la crème fraîche. Ici, la base est le mascarpone, qui apporte son onctuosité et son crémeux et confère à la brioche tout son moelleux.

La brioche est conséquente, il faut donc prévoir un moule de bonne taille. Yumelise la fait cuire dans un moule à charnière de 26 cm. Mon plat est encore plus grand (peut-être un peu trop car les boules sont assez espacées) puisqu’il mesure 34 x 24 cm. L’avantage, c’est que cela permet de bien séparer les boules, qui se détachent facilement les unes des autres. Aucune difficulté dans la réalisation de cette brioche, mais encore faut-il posséder un robot. Le façonnage en boules est amusant à faire. Il est conseillé d’utiliser une balance pour peser celles-ci et ainsi obtenir une brioche bien régulière. Celle-ci se conserve plusieurs jours à condition de la couvrir d’un film plastique ou d’un torchon pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Cette brioche sans beurre est sublime ! Aérienne, légère, avec une mie filante par excellence, elle est comme ma brioche buchty, sauf que je remplace la crème fraîche par du mascarpone. Cela la rend encore plus moelleuse, avec une mie cotonneuse ! Un vrai coup de coeur pour cette recette de brioche ! Etonnante car rapide à faire : peu de temps de pousse par rapport à d’autres brioches à mie filante. Cette brioche au mascarpone est top, encore mieux que la buchty à la crème fraîche car la mie est plus filante mais surtout car la pâte est bien plus agréable à travailler, bien moins collante. Un bonheur dans sa réalisation et encore plus à la dégustation. On l’apprécie autant au petit-déjeuner, qu’au goûter ou même en accompagnement d’un plat salé.

Je vous présente ma brioche mascarpone, la recette que j’ai mise au point pour que ce soit la meilleure brioche, sans aucun artifice, car elle n’en a pas besoin tant elle est exquise et jolie nature. Je la fais au Companion, mais on peut la faire au simple robot pâtissier comme je l’explique plus bas, à la manière de la brioche tressée à la mie filante. Une brioche dorée, gonflée, avec une mie blanche comme du coton. Une brioche sans beurre, comme la brioche buchty, avec du mascarpone qui la rend hyper moelleuse.

Délicieuse cette brioche ! Pas de beurre mais de la mascarpone pour la remplacer ! Moelleuse, fondante, gourmande... Elle a tout pour elle !

Ici la recette de la brioche butchy à la crème fraîche si vous n'avez pas de mascarpone !

Ingrédients

• 550gr de farine
• 1 sachet de levure sèche de boulanger OU 20gr de levure fraîche de boulanger
• 2 œufs
• 90gr de lait entier environ (œufs + lait = 200gr)
• 250gr de mascarpone
• 6gr de sel
• 90gr de sucre
• Sucre glace pour le dessus

Ingrédients (Adapté de Yumelise)

• 90 g de lait
• 1 sachet de levure de boulanger
• 500 g de farine
• 100 g de sucre
• 8 g de sel
• 2 œufs
• 200 g de mascarpone
• Dorure : 1 jaune d’œuf, 1 c. à s. de lait

Ingrédients (Pour Thermomix)

• 500 gr de farine T45 T45
• 20 gr de levure de boulanger fraiche
• 160 gr de mascarpone
• 70 gr de sucre
• 2 œufs
• 100 gr de lait
• 1 cuillère à café de sel

Préparation

J’ai préparé cette recette à l’aide de mon ami le robot pâtisser Kitchenaid alias Kiki mais vous pouvez sans problème utiliser vos petites mains et biscotos.Dans le bol du Kiki muni du crochet, mettre la levure. Ajouter les 2 œufs plus le lait entier tiède (à savoir que le poids des œufs plus le lait doit faire 200gr). Pour tiédir votre lait, le passer au micro-ondes 20sec puissance moyenne. Attention il doit être tiède mais surtout pas chaud afin de ne pas tuer l’action de la levure.

Ajouter ensuite la farine, le mascarpone, le sucre et le sel (qui lui non plus ne doit pas être en contact avec la levure).Pétrir en vitesse 2 durant 15min. Mettre un peu de farine sur le dessus de votre pâte et filmer le bol du Kiki. Mettre votre pâte à brioche à monter près d’une source de chaleur durant 2h. S’il fait trop froid chez vous, allumez votre four à 30°C puis éteignez le et mettre votre brioche dans le four sans ouvrir la porte.

Votre pâte a doublé alors de volume.Sur un plan de travail fariné, dégazer votre pâte à brioche c’est-à-dire chasser l’air en la manipulant. Votre pâte ne doit pas être collante. La peser et diviser le poids afin de réaliser 16 boules de taille identique, chez moi ma pâte faisait 1090gr, j’ai donc fait 16 boules de 68gr.

Dans un moule à gâteau carré chemisé avec un papier sulfurisé ou un carré à pâtisserie réglable de 24cm x 24cm que vous placerez sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé placer les 16 boules de pâtes bien lisses et identiques.Laisser à nouveau monter pendant 45min dans un endroit chaud.

Préchauffer le four chaleur tournante à 160°C.Enfourner pour 30min. Votre brioche va naturellement dorer, pas besoin d’œuf ni lait.Une fois cuite, démouler sur une grille et laisser refroidir.Saupoudrer de sucre glace avant dégustation. Comme toute brioche elle est parfaite mangée sur le moment, si vous souhaitez la manger le lendemain enveloppez-la dans du papier film. Et si vous le pouvez au moment de la déguster la passer quelques secondes au micro-ondes pour qu’elle soit encore meilleure.

Dans la cuve du robot, placer la levure avec le lait tiède et le sucre vanillé. Mélanger et laisser gonfler environ 5 min.Ajouter par dessus la farine, le sucre, les oeufs, le mascarpone et le sel. Commencer à pétrir 5 min à vitesse 1.Monter à vitesse 2 et pétrir encore 6 min.Couvrir la cuve avec un film ou un couvercle en silicone et laisser doubler de volume environ 1h-1h30.Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné et diviser en 16 morceaux de même poids (entre 40 et 45 g).Façonner des boules avec chaque pâtons et les poser dans le moule (avec papier de cuisson s'il n'est pas en silicone). Laisser de nouveau lever 1h à l'abri des courants d'air (dans le four éteint c'est parfait). Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).Badigeonne la brioche d'oeuf battu ou de lait puis saupoudrer de sucre perlé.Enfourner et baisser le four à 165°.

Faites chauffer le lait pour qu'il soit tiède et y verser le sucre vanillé. Ajoutez ce mélange dans le bol. Ensuite, ajoutez la farine, le sucre, les 2 oeufs, le mascarpone et la pincée de sel. Ensuite montez la vitesse de votre robot sur le 2 ou 3 et continuez à pétrir pendant 7 minutes. Déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et formez une boule. Prenez un récipient et y déposer votre boule de pâte. Filmez et laissez gonfler pendant 1h30 à température ambiante. Ensuite sortez la pâte sur un plan de travail fariné et dégazer la pâte avec vos doigts. Divisez la pâte selon le nombre de petites boules de pâte souhaitées. Beurrez votre plan et déposez vos boules de pâte. Une fois le temps de pousse respecté, votre pâte à gonflé. Prenez votre jaune d'oeuf. Une fois que vous enfournez votre brioche, baissez votre four à 165°C. Enfournez pendant 30 minutes. Le temps de cuisson va dépendre de la taille de vos boules de pâte. Si elles sont petites, 20 minutes de cuisson suffiront. Pour savoir si votre brioche est prête, il suffit d'introduire la lame d'un couteau dans votre brioche. Si elle ressort sèche, sans pâte c'est que votre brioche est prête. Si la lame a un peu de pâte, remettez la cuisson pour 5 minutes et retester !

Préparation (Avec Thermomix)

Dans le bol du thermomix, mettre la levure émiettée avec le lait.Programmez 2mn30/37°/Vit.1.Ajoutez la farine, les œufs, le sucre, le mascarpone, et le sel.Pétrir 3 mn fonction Epi.Mettre dans un saladier, filmez le et laissez lever pendant 2 heures (ca doit doubler de volume).Au bout de ce temps, dégazer votre pâte.Farinez vos mains, et façonnez des boules de 40 gr (j'ai obtenu 24 boules).Placez les dans un cadre (le mien est extensible et réglé sur 31X24 cm)Mettre de nouveau à lever dans un four chauffé à 50° pendant 30 mn..Au bout de ce temps, la sortir de four, augmentez la température à 180°.Lorsque la température est atteinte, enfournez pour 20 mn.Laissez refroidir avant de démouler, et saupoudrez de sucre glace.

Préparation (Sans Thermomix)

Délayer la levure dans un peu de lait tiède (prélevez sur les 100 gr), et ajouter le reste des ingrédients (farine, œufs, reste du lait, mascarpone, sucre et sel).

Dans le bol du Thermomix, verser le lait et la levure. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2. Ajouter la farine, le sucre, le sel et les œufs entiers. Pétrir 5 minutes.Ajouter le mascarpone et pétrir à nouveau 6 minutes.Transvaser la pâte dans un saladier.Le couvrir de film plastique et placer le saladier dans le four programmé à 40° pendant 1h15 environ. La pâte va doubler de volume.Sur le plan de travail fariné, dégazer la pâte. La couper en 12 morceaux d’environ 85 g chacun. Si le moule est rond, préparer 13 morceaux de 80 grammes. Bouler chacun d’entre eux.Les disposer dans un grand plat rectangulaire ou dans un moule rond.Replacer le plat dans le four toujours programmé à 40° et couvert d’un torchon. Laisser lever 45 minutes environ.Mélanger le jaune d’œuf et le lait et dorer la surface de la brioche.Augmenter la température du four à 150°. Dès qu’il est chaud enfourner le plat pour 30 minutes.Laisser tiédir la brioche sur une grille avant de commencer à la déguster.

Dans un bol à part, fouettez le mascarpone pour le détendre. Creusez un puits dans la farine et versez-y ce mélange. Pétrissez en vitesse 1 jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi puis en vitesse 2 pendant 12 à 14 minutes : la pâte doit être élastique⁣. Couvrez la pâte à brioche d’un torchon humide et laissez-la pousser 2h à température ambiante (ou une nuit au frais). Ensuite, dégazez la pâte en y enfonçant plusieurs fois votre poing pour chasser l’air.

1Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du crochet, mettez les œufs. Émiettez la levure dans les œufs pour une meilleure diffusion. Fendez et grattez les gousses de vanille, mettez les grains de vanille dans le lait. Ajoutez le lait et le mascarpone. Ajoutez la farine, le sucre et le sel. Pétrissez la pâte avec le robot en 1re vitesse pendant 5 min, puis en 2e vitesse pendant 6 min. 2Débarrassez la pâte et formez une boule. Réservez-la dans un cul-de-poule et filmez au contact. 3Dégazer la pâte. Façonnez des boules avec les seize pâtons à l’aide de la paume de votre main sur le plan de travail. Beurrez le cadre à pâtisserie et déposez-le sur une feuille de papier cuisson ou un moule carré de 24 cm de diamètre. Disposez les seize petites boules de pâte dans le cadre ou le moule carré de cette façon : quatre rangées de quatre boules. 5Préchauffez le four à 180 °C.

Pâte au CompanionDans le bol du robot muni du couteau pétrir-concasser, mettre le lait, la levure et le sucre. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le programme Manuel : V3, 5 minutes, 35°c.Ajouter le mascarpone et les oeufs. Verrouiller avec le bouchon et lancer le programme Manuel : V5, 3 minutes, 35°c.Ajouter la farine, le sel, verrouiller avec le bouchon et lancer le programme Manuel : V2, 0°c, 10 minutes.A la fin du programme retirer le couteau, racler les bords du bol avec la spatule pour rassembler la pâte au centre du bol.Verrouiller le couvercle avec le bouchon en position Maxi et programmer une pousse en : V0, 30°c, 1h30.

Pâte au robot pâtissier : Dans le bol du robot, muni du crochet, placer dans cet ordre : les œufs, la farine, le sucre, le sel, le lait tiède (je le mets 30 secondes au micro-onde) et enfin la levure. Pétrir vitesse lente 5 minutes puis ajouter le mascarpone et continuer de pétrir 5 minutes vitesse lente, puis 5 à 10 minutes vitesse moyenne.Mettre la pâte en boule au centre du bol, filmer le bol (avec du film alimentaire) et laisser lever 1h30 à 2 heures à température ambiante.

Façonnage et cuisson de la brioche mascarponeLa pâte doit doubler de volume.Beurrer et fariner un moule à charnière de 25-26 cm de diamètre.On peut aussi tapisser le moule de papier sulfurisé. Fariner le plan de travail, déposer la pâte et dégazer un peu (juste faire 4 rabats, la pâte est souple). Faire des pâtons de 75g (on en obtient 13). Puis les bouler. Les placer dans le moule, sans les coller au bord du moule et en les espaçant, ils vont gonfler : espacer ceux du tour d'1 cm entre eux (9 boules sur le pourtour, 4 au centre, celles au centre peuvent se toucher comme en photo). Badigeonner de la dorure (1 jaune d'oeuf et 1 cuil à soupe de lait). Couvrir d'un linge et laisser reposer 2 heures à température ambiante (ou une pousse lente au réfrigérateur de plusieurs heures mais sortir et remettre à température ambiante 1h30, couvert d'un linge). 10 minutes avant la fin de la pousse préchauffer le four à 150°c, chaleur tournante. Dorer à nouveau délicatement au pinceau pour ne pas faire retomber la brioche, avec le mélange jaune d'oeuf-lait. Enfourner 28 minutes. Dès la fin de cuisson sortir la brioche du four et déposer le moule sur une volette. Laisser refroidir 5 minutes puis démouler (je retire juste la charnière mais laisse la brioche sur la base du moule). Une jolie brioche moelleuse à partager. 1

Bon appétit....

tags: #brioche #butchy #au #mascarpone #recette

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