Tarte aux Pommes à la Semoule : Une Recette Traditionnelle Bourguignonne

La tarte aux pommes à la semoule est une spécialité bourguignonne qui mérite d'être découverte. Ce dessert se compose d’une pâte sucrée garnie de semoule au lait, décorée avec des croisillons de pâte. Le résultat est une tarte à la pâte croustillante avec un appareil crémeux et moelleux.

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser cette délicieuse tarte, suivez les étapes ci-dessous :

Préparation de la Semoule au Lait

Dans une casserole, sur feu moyen, versez le lait, le sucre en poudre, la semoule de blé et l’extrait de vanille liquide. Faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la semoule épaississe. Retirez du feu aux premiers signes d’ébullition et versez la préparation dans un plat propre. Ajoutez le beurre et mélangez au fouet pour l’incorporer. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Préparation de la Pâte Sucrée

Pour faire cette tarte, j’ai utilisé la recette de la pâte sucrée tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier. Dans le bol du robot, muni de la feuille, fouettez le beurre pommade avec le sucre glace et le sel. Quand le mélange est homogène et crémeux, ajoutez l’œuf et continuez de fouetter. Ajoutez enfin la farine en une fois et fouettez juste pour obtenir une boule de pâte homogène. Aplatissez la boule de pâte, filmez-la au contact et réservez au réfrigérateur.

Montage et Cuisson de la Tarte

Sortez la pâte sucrée du réfrigérateur et graissez légèrement votre moule à tarte. Récupérez votre semoule tiède et incorporez les 3 jaunes d’œufs en mélangeant vivement au fouet. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Préchauffez le four à th.5-6 (170°C).

Versez le lait dans une casserole, puis à feu moyen, portez-le à ébullition. Versez la semoule en pluie. Remuez et laissez cuire 10 minutes en remuant. Saupoudrez ensuite de sucre en poudre et de sucre vanillé. Mélangez à nouveau. Prenez un moule à manqué et versez à l'intérieur du caramel. Lavez les pommes, pelez-les, puis évidez-les. Découpez-les en rondelles épaisses et répartissez-les sur le caramel. Versez la préparation à la semoule dessus et enfournez pour 25 à 30 min.

Dans la recette traditionnelle de la tarte à la semoule, il y a des raisins secs réhydratés dans le Marc de Bourgogne.

Vous pouvez aussi réaliser une version simplifiée avec une pâte feuilletée :

1. Placez votre moule sur la plaque aluminium perforée. Préchauffez votre four à 240°C (th 8).
2. Déposez la pâte dans le moule, incrustez-la bien dans les cannelures puis piquez-la avec un racloir. Avec la mandoline, coupez les pommes en quartiers de 3 mm d'épaisseur. Versez en pluie la semoule de blé afin de recouvrir le fond de tarte. Déposez les quartiers de pommes dessus.
3. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les oeufs, le sucre et la crème liquide. Versez la préparation sur les pommes et mettez au four à 210°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 20 minutes. Démoulez 5 à 10 minutes après la sortie du four. Pour cela, placez votre moule au bord de votre table, abaissez le moule et glissez une grille ronde dessus.

Vous pouvez utiliser des abricots ou d'autres fruits de saison.

tags: #tarte #aux #pommes #semoule #recette

Articles populaires:

• Le pain de mie japonais expliqué
• Soutien Naturel pour la Vitalité Cérébrale
• Hure de Porc Traditionnelle
• Charcuterie Suisse
• Pourquoi le porc est-il interdit en Islam ?