J’aime beaucoup les brioches maisons et je ne me lasse pas de tester de nouvelles recettes. Aujourd’hui, découvrez cette recette de brioche ultra moelleuse au fromage blanc, une véritable gourmandise à la mie filante et légère. Essayez-la, vous ne serez pas déçu!
La brioche butchy est une brioche originaire de Bohème (une province de la République Tchèque) qui a conquis l’Allemagne il y a quelques années. On attribue depuis à tort aux allemands la paternité de cette douceur très gourmande avec une mie filante et un moelleux indescriptible.
Cette brioche a la particularité de ne pas contenir de beurre mais de la crème fraîche, ce qui la rend bien plus légère et moins riche en matières grasses qu’une recette de brioche classique. Plus aucune raison de se priver au petit-déjeuner ou au goûter !
Pour les plus gourmands, vous pouvez tout de même la fourrer avec des pralines, de la pâte à tartiner ou du chocolat 😉
Cette brioche fromage blanc au Thermomix est aussi appelée “brioche butchy”. C’est une brioche peu sucrée terriblement moelleuse, à la mie très aérée. Cette recette n’utilise pas de beurre, mais du fromage blanc à la place, ce qui lui permet d’être un peu moins calorique.
A moins que vous ne la mangiez avec un peu de pâte à tartiner ?
UN VRAI NUAGE FONDANT cette brioche façon butchy aux petits suisses! La mie est incroyable, la brioche plus légère que la version originale. Après de nombreux tests, j’ai mis au point « THE » recette de brioche butchy à ma façon, avec une pâte aux petits suisses, juste extra, qui ne colle pas super facile à travailler tout ce que j’adore !
LA RECETTE EST DETAILLEE EN PHOTOS et PAS A PAS. Si vous suivez bien les étapes, même si vous êtes novices, vous y arriverez c’est certain ! TESTEZ CETTE BRIOCHE LES YEUX FERMES ! succès garanti … et en plus au visuel ca claque ! Facile à partager avec ces petites boules pour un petit déjeuner « cocconing » du dimanche , d’ailleurs cette brioche elle a une histoire ! je l’ai réalisée la veille du retour de mon mari, après 6 moi d’absence.
Après une reconversion professionnelle, il a dû suivre une formation loin de la maison puisque j’habite en Corse. 6 MOIS LOIN DE MES BONS PETITS PLATS lol ! quoi de plus réconfortant qu’un petit déjeuner avec une bonne brioche maison, à peine rentré de l’aéroport ? J’ai fait la brioche la veille au soir, elle a passé toute une nuit au frigo, et le lendemain matin, après une petite heure laissée à température ambiante, je l’ai enfournée , le résultat était extraordinaire . C’est donc une recette de partage et d’amour que me rappelle cette brioche façon butchy !
LA BRIOCHE BUTCHY ? C’est une brioche qui nous vient d’Allemagne , dans laquelle le beurre est remplacé par de la crème fraiche. Cette astuce permet dobtenir un moelleux incomparable . Ici ce n’est pas une « vraie » butchy voilà pourquoi la recette est appelée brioche « façon butchy », la crème fraiche est remplacée par des petits suisses , bien plus intéressants niveau nutritionnel et bien moins gras. Un petit peu de beurre dans la recette, mais en faible quantité, 4 % du poids total, pour apporter saveur et fondant . Le résultat est juste Dé-li-cieux !
Règle N° 1 Prendre le temps ! On ne fait pas une brioche façon butchy comme on fait cuire un œuf ! *Par expérience , la meilleure méthode pour avoir une brioche butchy ou brioche classique, qui a du goût est de la faire la veille au soir! Un repos toute une nuit au frigo ,permet de développer les saveurs . Pensez, à sortir la brioche au moins 30 minutes voire 1h00 avant de l’enfourner, pour la ramener à température ambiante, avant d’appliquer la dorure et de mettre le sucre perlé. Perso, étant une lève tôt, je la fais cuire, avant que tout le monde ne se lève. Ca sent bon la brioche dans toute la maison.
LA LEVURE : hyper important ! A SAVOIR : La levure de boulanger sèche, une fois activée dans un liquide, est en quelque sorte « vivante ». La levure c’est un micro-organisme ,qui aime la chaleur douce et l’humidité . Donc selon les conditions environnantes , le résultat de la pousse sera totalement différent : La pate pousse plus ou moins bien . Quand une pate pousse mal, il ne faut pas hésiter A PROLONGER LES TEMPS DE POUSSE ou, METTRE LA BRIOCHE PRES D’UNE SOURCE DE CHALEUR DOUCE. Fiez vous toujours à l’évolution de la pousse, les temps indiqués dans les recettes sont indicatifs ! La pates ne lève pas POURQUOI ? Attention à ne jamais délayer la levure dans dans un liquide trop chaud. De même, éviter de mettre en contact sel et levure, le sel pourrait agresser la levure composée de micro organismes.
ANTICIPER Placez 2 feuilles de papier absorbant, sur une assiette, démoulez les petits suisses en conservant le papier autour, position debout pour les égoutter un maximum le temps de peser les ingrédients.
Découvrez comment réaliser cette délicieuse brioche buchty au Thermomix grâce à cette recette simple et détaillée.
Ingrédients
- 100 g de lait
- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 2 cuillères à café de levure SAF ou encore 1 sachet de levure boulangère déshydratée)
- 60 g de sucre en poudre
- 500 g de farine
- 2 œufs
- 200 g de fromage blanc
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de fleur d'oranger (facultatif)
Pour la dorure :
Préparation
Voici les étapes à suivre pour réaliser votre brioche buchty au Thermomix :
- Dans le bol de votre Thermomix, mettre le lait, les œufs ainsi que la levure boulangère émiettée. Programmer 2 minutes / 37° / vitesse 2.
- Ajouter ensuite la farine, le sucre, le sel et l'eau de fleur d'oranger, sans oublier le fromage blanc. Programmer la fonction pétrin pour 6 minutes.
- Mettre la boule de pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures.
- Sortir la pâte du saladier, la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné puis détailler la pâte en boules d'environ 40g (fariner vos mains si la pâte est trop collante).
- Les disposer les unes à côté des autres, en les espaçant (elles vont encore gonfler) sur un papier sulfurisé dans un moule (le moule tablette pour moi) ou dans un cadre pâtissier.
- Couvrir d'un torchon propre puis laisser reposer à nouveau pendant 1 heure.
- Préchauffer votre four à 160°C (Th. 5-6).
- Badigeonner votre brioche de jaune d'oeuf (personnellement, je le dilue toujours avec un peu d'eau ou de lait) et parsemer de sucre perlé.
- Cuire environ 30 minutes à 160°C (Th. 5-6).
Variante avec Crème Fraîche
Pour une variante avec crème fraîche, suivez ces étapes :
- Mettre 90 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 200 grammes de crème fraîche épaisse et 2 oeufs dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 500 grammes de farine t55 et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix.
- Réserver pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Mettre dans le four pendant 25 min à 150°C. Chaleur tournante avec un récipient d'eau dans le bas du four. Ou l'idéal si vous avez un four combiné vapeur est d’utiliser le mode vapeur alternée. Adapter la durée en fonction de votre matériel.
Astuces Supplémentaires
- La pâte est un peu collante mais avec un peu de patience et de farine on s’en sort. Et ça en vaut vraiment la peine.
- Cette brioche peut servir de base pour faire une couronne des rois briochée, il faut juste penser à ajouter un peu de fleur d’oranger. Disposez vos boules en couronne et surtout n’oubliez pas la fève.
- Pour une mie plus aérée, il est aussi possible de réduire le premier temps de repos à 1h30 en plaçant le saladier dans un four chaud (mais éteint).
Conseils de Cuisson:
- J’ajoute néanmoins 5 minutes de cuisson et température a 165.
- Cuisson 31 minutes !!
- Très bonne brioche mais temps de cuisson doublé on s’est régalé !!!
Conseils d'aromatisation:
- J’ai aussi tenter avec 1 cuillere a soupe de fleur d oranger. c est leger mais rehausse le gout. Et jen ai fait une supplementaire avec coeur de nutella … heuuuu… NO COMMENTS ❤❤❤❤❤❤
- Recette suivie à la lettre avec ajout de fleur d’oranger.
- Pour ma part l’essayer, c’est l’adopter et… C’est le cas pour toute ma petite famille qui la adoré cette excellente brioche. La prochaine fois j’essaie d’ajouter de l’arome de vanille et j’essayerai aussi une autre avec de la fleur d’orangé.
Adaptation à d'autres robots:
Faite au MCC. Pétrissage au MCC : j’ai fait 4x 45 sec avec pause d’1 min entre chaque cycle. Au final, 3 cycles devraient suffire.
Préparation au Companion
Pour une préparation au Companion, suivez ces étapes :
- Placez la lame pétrir / concasser. Versez le lait + les petits suisses bien égouttés ( et débarrassés du papier) + la levure de boulanger sèche ou fraiche émiettée VIT 4/ 30 °c/ 4 MIN
- Rajouter les œufs + le sucre, mélanger vit 4 / 30°c/3 Minutes
- Pendant ce temps mélanger la farine et le sel dans un saladier
- Au bip, rajouter le mélange farine/sel.+ le beurre coupé en petits morceaux
- Mélanger vit 5/ 1 minutes pour amalgamer les ingrédients voici ce qu’on obtient : pour bien Pétrir la pate : programmer vit 2/ 15 minutes , des pauses intermittentes surviennent ,cela évite la surchauffe du robot et sa mise en sécurité . La pâte devient élastique et prend une belle consistance :
- Retirer la lame, recentrer la pate, Remettre le couvercle avec bouchon, recouvrir le robot d’un torchon, laisser lever la pâte vit 0/30°c/1H30 voici le résultat
- Dégazez la pâte après 1h30 d’étuve, rassemblez la pate, débarrassez la sur le plan de trvail RDV rubrique " façonnage "
Préparation au Robot Pâtissier
Voici les étapes pour une préparation au robot pâtissier :
- Dans un bol délayez la levure dans le lait à peine tiède ou à température ambiante, couvrir de film étirable pour 15 minutes, on obtient un mélange mousseux
- Pendant ce temps dans la cuve de votre robot : mélanger à la cuillère les petits suisses , le sucre , les œufs.
- Rajouter la levure activée mousseuse, à ce mélange, la farine, le beurre et… le sel en dernier pour eviter le contact direct avec la levure *
- Mélanger grossièrement à la cuillère en bois, pour amalgamer les ingrédients puis pétrir au crochet pour 15 minutes jusqu’à obtenir une pate souple et homogène ( pour les 5 dernières minutes augmenter le robot d’1 vitesse pour rendre la pate bien élastique)
- Avec un corne de pâtissier, regrouper la pâte au centre, mettre en pousse 1h30 à 2h00 dans une pièce tiède, ou prés d’une chaleur douce, elle doit minimum doubler de volume voir tripler de volume
Façonnage
Pour le façonnage, suivez ces instructions :
- Débarasser la pate sur un plan de travail légèrement fariné former une boule, la pate se tient bien et ne colle pas : Diviser cette boule en 11 parts égales de 87 g environ.
- Aplatir chaque morceaux de pate en un petit cercle, puis regrouper le cercle de pâte au centre comme une bourse, souder la pate. Mettre de coté au fur et à mesure.
- Puis retourner tous les pâtons pour avoir la soudure en dessous. Une fois retournées les boules sont un peu lisses mais il faut encore les bouler
- Former maintenant de belles boules régulières et bien lisses, main légèrement arrondie, doigts légèrement repliés, faire des mouvements circulaires avec la pate sous la paume ;je n’ai pas eu besoin de fariner le plan de travail , mais vous pouvez légèrement fariner le votre si vous en ressentez le besoin, très peu de farine suffit , ou farinez légèrement vos mains
- Beurrer généreusement un moule à manquer de 26 cm de diamètre, repartir 8 boules sur le pourtour, puis les 3 dernières au centre recouvrir de film alimentaire, juste posé dessus, puis d’un linge et hop au frigo pour toute la nuit. Ce repos d’une nuit n’est pas obligatoire mais la brioche est bien meilleure *. Si vous n’optez pas pour un repos au frigo, faire pousser la brioche à l’abri des courants d’air, dans un four éteint par exemple jusqu’à ce qu’elle double de volume, de 30 min à 1h30 selon la température ambiante, à vous d’adapter le temps
- Voilà le résultat de ma brioche après une nuit au frigo, elle a doublé, et même presque triplé de volume ; j’ai Sorti la brioche 1h00 avant de l’enfourner pour la faire revenir à bonne température. au bout de 45 min j’ai prechauffé le four et appliqué le lait + sucre perlé
- Après 45 min à température ambiante, j’ai badigeonné de lait au pinceau en 2 couches : passez une première couche, attendre 5 minutes puis passez une deuxième couche, rajoutez du sucre grain au centre de chaque boule.
- Je ne met pas de dorure à l’œuf, d’une part pour ne pas gaspiller 1 oeuf, d’autre part pour bien gérer la coloration.
Cuisson
Pour la cuisson, suivez ces instructions :
- Préchauffer le four à 150 ° c, puis enfournez 25 minutes à mi hauteur avec un plat contenant de l’eau directement posé sur la sole du four POUR+DE MOELLEUX
- Sortir la brioche attendre 5 minutes, démoulez la brioche à l’aide d’une assiette comme on le fait avec un gâteau. Déposez la brioche sur une grille, pour éviter d’avoir le bas de la brioche détrempé par la vapeur d’eau.
- Optionnel : Vu que je n’utilise pas de dorure à l’œuf je fais un sirop de sucre avec 1 cuillère à soupe de sucre + 3 cuillères à soupe d’eau . si vous testez dites moi tout en commentaire !
Brioche Buchty au Thermomix
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