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La brioche aux pralines est une spécialité gourmande, particulièrement appréciée dans la région de Clermont-Ferrand et au-delà. Ce délice, souvent imité mais jamais égalé, est un incontournable de la pâtisserie française.
La Praluline, une brioche aux pralines emblématique.
La composition de cette brioche est simple, mais le résultat est exceptionnel. Des œufs frais, du beurre, de la farine, du sucre et des pralines aux amandes entières sont les ingrédients essentiels. Ce gâteau brioché est fabriqué sur levain et moulé dans des moules en bois de tilleul, appelés "coppets". Le sucre fondu des pralines se diffuse dans la brioche, lui conférant son goût et son aspect particulier.
La Praluline est une création d’Auguste Pralus, qui date de l’ouverture de sa première pâtisserie à Roanne. En 1955, Auguste invente la “Praluline”, une sorte de brioche fourrée aux pralines. “Le nom est venu très vite. Ma grand-mère a fait la contraction entre Pralus et Praline”. L’histoire raconte d’ailleurs que c’est elle qui a insisté pour déposer cette marque.
Comme beaucoup de pépites, elle est née d'une bizarre coïncidence : Madame Pralus avait rangé les pralines roses roannaises de Favier Milliat parce qu'elles ne se vendaient pas. Alors que Monsieur Pralus façonnait des brioches au beurre, il a concassé une poignée de ces pralines et les a ajoutées à la pâte. Pour l'améliorer, il a trouvé l'idée de donner des tours à la pâte comme pour un feuilletage. C'est ainsi qu'est née la Praluline.
Produit phare de la Maison Pralus depuis sa première sortie en 1955, la Praluline est une brioche au beurre généreusement garnie de pralines concassées.
Aujourd'hui, la Praluline est gérée par son fils François. Cette création originale au succès jamais démenti est aujourd'hui gérée par son fils François.
Hugo Pralus est pâtissier-chocolatier, représentant la troisième génération d’une des plus prestigieuses signatures françaises dans ce domaine. Il est né à Roanne, la ville où son grand-père Auguste avait ouvert sa première pâtisserie en 1948. Son père François fut stagiaire dans la grande chocolaterie lyonnaise “Bernachon”.
Auguste est devenu “meilleur ouvrier de France” la même année que la création de sa célèbre brioche. En 1988, Auguste décide de se consacrer davantage à la peinture et transmet le flambeau à son fils François. Aujourd’hui la maison Pralus est l’un des rares, en France, qui torréfie elle-même son cacao. Elle propose ainsi une vingtaine de crus différents.
Pour sa première expérience professionnelle en dehors de chez lui, à l’âge de 16 ans, Hugo a travaillé à San Francisco. En 2017, Hugo Pralus a finalement rejoint l’entreprise familiale à plein temps. Il y a trouvé sa place.
En attendant le jour où François lui passera la main, Hugo s’intéresse au développement durable, entre autres défis. Ce passionné de voile aurait pu être navigateur, mais le chocolat coule dans ses veines. « Je suis tombé dedans tout petit ! »
La praluline est vendue dans plusieurs pays. Noélie Pralus avait même inventé un emballage astucieux pour qu’elle ne perde pas ses qualités en voyageant.
François Pralus aime tellement le chocolat qu’il a décidé d’acheter sa propre plantation de cacao à Madagascar, sur l'île de Nocibé. Avec vingt-deux crus de cacao et près de quarante recettes de chocolat, la maison Pralus produit ainsi des tonnes de tablettes et bonbons chocolatés, qu'elle exporte dans le monde entier. Seize magasins, dispersés dans l'Hexagone, témoignent du succès de ses friandises.
Les adresses des boutiques Pralus sont les suivantes:
Voici une recette simple et facile à réaliser, inspirée des traditions auvergnates :
En ce moment, rue Blatin à Clermont Ferrand, il y a une adresse qui demande un peu de patience ..le numéro 11.. La devanture attire le client puisqu'elle présente la réserve de brioches !!!Il est très clairement difficile de ne pas se laisser tenter sauf si vous changez de rue car même sur le trottoir d'en face, votre cerveau va vous obliger à traverser la route !!! Le service est très rapide parce qu'il y a beaucoup de monde mais aussi très professionnel..Vous avez la possibilité de goutter la brioche avec un petit échantillon... oui, au cas où vous n'aimeriez pas ....nan, nan, c'est pas possible....
La brioche est posée sur un petit carton doré avec toutes les explications. Elle est ensuite emballée comme un cadeau puis mise dans un très beau sac cartonné avec un arc en ciel de couleurs...Oui, c'est une brioche de luxe que vous achetez !!!!
Cette brioche aux pralines haut de gamme, souvent imitée mais jamais égalée, est confectionnée à base d'amandes et de noisettes du Piemont choisies chez les meilleurs producteurs.Celles ci sont d'abord grillées puis enrobées de sucre et enfin concassées avec de se lover en douceur au coeur d'une pâte moelleuse.Voilà la recette de cette brioche.
Que ce soit seule ou avec un thé, un café, une crème, une mousse .... Tout est bon pour trouver une excuse de manger cette délicieuse préparation.
Pour ce qui est de la valeur calorique de cette spécialité au beurre, amandes et noisettes, le chiffre doit être hyper élevé mais franchement, c'est pas la question du jour ........ on a tous le droit de se faire plaisir et ça, c'est trop trop bon.... C'est le diable qui s'habille en brioche !!!Epaisse et très craquante, toute la famille donne 10/10 à la note finale...
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