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Les douceurs de Noël aux épices et fruits confits tiennent une place particulière dans l’art de la cuisine italienne. Chaque année en Italie, c’est au mois de décembre qu’on déguste de délicieuses brioches traditionnelles aux raisins secs. Si le panettone vient de Milan, sa cousine la gubana est originaire de la région du Frioul. Ces gâteaux de fête sont des symboles de la gastronomie italienne à travers le monde entier.
Cette recette est idéale pour une brioche moelleuse et gourmande à souhait. Son secret pour être aussi bonne ? De la levure boulangère pour une texture aérienne et des fruits confits et des grains de sucre pour la gourmandise. Cette recette de brioche aux pommes, raisins secs et fruits confits mélange les textures et les saveurs pour apporter beaucoup de contraste en bouche.
Voici une recette de brioche maison facile à réaliser, que ce soit à la main ou avec une machine à pain (MAP). Elle offre un résultat moelleux et parfumé, grâce à la présence des zestes d'agrumes et des raisins secs.
Avant de confectionner votre brioche, pensez à sortir tous les ingrédients afin qu’ils soient à température ambiante.
Un quart d’heure avant de commencer la préparation, diluez la levure de boulanger dans 8 cuillères à soupe de lait tiède. Réservez.
Préparez votre mini levain en mélangeant au fouet 90 g de farine, 100 ml de lait tiédi et 1.5 cuiller à café de levure déshydratée. Mettez ensuite ce mini levain dans votre machine à pain.
Dans un bol à pâtisserie, mélangez la farine, le sel, les œufs entiers et la levure délayée dans le lait. Pétrissez bien pendant 5 min.
Versez la farine dans le bol d’un robot, ajoutez le sucre et le sel puis mélangez. Incorporez la levure délayée et le reste de lait tiède puis 2 jaunes d’œuf et l’œuf entier.
Ajoutez les autres ingrédients à savoir les 50 ml de lait tiédi, la cuiller à café de sel, le sachet de sucre vanillé, les 2 œufs battus en omelette, les 280 g de farine T55 et les 40g de sucre roux. Lancez le programme pâte. Bien surveillez la formation du pâton.
Une fois le mélange effectué, incorporez un peu à la fois le beurre ramolli. Pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène et qu’elle se décolle des bords du bol.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus puis incorporez le beurre en dés.
Si vous pétrissez la pâte à la main, pensez à mouiller vos doigts pour que celle-ci n’accroche pas.
Vous pouvez également réaliser cette étape à la main. Il faut pétrir la pâte pendant une bonne vingtaine de minutes. Plus elle est pétrie, plus elle sera filante.
Selon votre goût, faites macérer les raisins secs et les écorces de fruits confits dans le rhum.
Ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre. Malaxez encore avant d’incorporer les raisins secs et les fruits confits.
Ajouter les raisins secs, les fruits confits et les épices (si vous avez choisi d'en mettre).
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez pousser la pâte à température ambiante pendant 2 h. Celle-ci doit doubler de volume.
Couvrez puis laissez lever au moins 2 h dans un endroit tiède.
Faire une boule de pâte et laisser lever pendant 2 heures minimum dans un endroit à chaleur ambiante.
Une fois que votre programme est terminé, votre pâton doit avoir doublé de volume.
Travaillez de nouveau la pâte en l’écrasant avec la paume de la main afin de chasser les bulles d’air.
Renversez la pâte sur le plan de travail fariné, façonnez-la en boule puis déposez-la dans un moule à bord haut.
Former une brioche ovale ou en couronne, et parsemez d'amandes.
Laisser lever pendant 30 minutes avant de faire cuire pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 200°C.
Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).
Placez la pâte dans un moule à panettone chemisé de papier sulfurisé. Faites une croix sur le dessus de la préparation à l’aide d’un couteau. Badigeonnez la pâte de beurre fondu et enfournez pendant 40 min.
Délayez le dernier jaune d’œuf dans un peu d’eau et badigeonnez-en la pâte. Enfournez et laissez cuire 40 à 45 min.
Versez-le sur un plan de travail fariné.
Beurrez votre moule à brioche.
Enfournez à four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes.
À la sortie du four, retournez le moule contenant votre brioche et laissez-le toute une nuit tête en bas.
Vos brioches italiennes peuvent être préparées quelques jours à l’avance.
Si le panettone vient de Milan, sa cousine la gubana est originaire de la région du Frioul. C’est dans la commune de Cividale del Friuli, située au nord de l’Italie, que vous pourrez déguster la gubanetta.
| Pâtisserie | Origine | Particularités |
|---|---|---|
| Panettone | Milan | Brioche traditionnelle aux raisins secs |
| Gubana | Frioul | Brioche en spirale aux fruits secs |
| Gubanetta | Cividale del Friuli | Variante locale de la Gubana |
tags: #brioche #aux #fruits #confits #et #raisins
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