- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Rien de tel qu’une bonne brioche maison pour un dimanche parfait ! Aujourd’hui, découvrez une version gourmande et estivale : une brioche moelleuse aux cerises, idéale pour profiter de la saison.
La version proposée ici est une brioche moelleuse, aux cerises car c’est la saison (alors autant en profiter !). Et si vous réalisiez prochainement ces petites brioches pour votre petit déjeuner ?
Cette recette est divisée en plusieurs étapes : la préparation de la pâte briochée, la garniture aux cerises et la cuisson.
Commencez avec la préparation de la pâte briochée. Dans un premier temps, chauffer légèrement de lait dans un verre, celui-ci doit être tiède et surtout pas chaud. Émietter la levure fraîche (ou verser la levure sèche). (Si utilisation de levure sèche, laisser agir pendant 15 minutes en couvrant le verre).
Délayez la levure de boulanger dans 30 ml de lait tiède puis laissez reposer 10 mn ; Dans le bol d'un robot, déposez la farine, le sel et le sucre, ajoutez la levure, le lait tiède restant puis les oeufs ; Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, ensuite placez votre bol sur le robot, puis pétrissez 10 mn ;
Dans un grand saladier ou le bol d'un pétrin, déposer le mélange lait-levure, la farine, le sirop d'agave, l'huile de coco, l'œuf et le sel. Pétrir la pâte pendant environ 3 minutes à la main ou au robot pâtissier jusqu'à ce que celle-ci soit bien souple. Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1h30 dans un endroit à l'abri de l'air libre.
Pétrissez la pâte une petite dizaine de minutes et déposez‑la dans un lieu chaud et humide (avec un torchon pour la couvrir) pendant 1h. La pâte a brioche doit être plus gonflée. Maintenant, la dégazer : l'aplatir afin d'enlever l'air qu'elle contient.
Pendant ce temps récupérez les cerises, lavez-les, retirez les noyaux, déposez les cerises dans un récipient contenant un chinois. Equeutez les cerises et dénoyautez-les.
Lorsque la pâte est bien gonflée, versez-la sur un plan de travail fariné. Fariner le plan de travail puis réaliser un rectangle de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. (peut directement être fait sur un tapis de cuisson si vous en possédez un.)
Versez les cerises dans le bol du robot contenant la pâte, rajoutez le beurre coupé en dès puis pétrissez 3 mn ; Couvrez d'un torchon et laissez lever à température ambiante pendant 2 h ;
Déposez le sucre en grain dans un bol, lavez 2 cerises, pressez-les sur le sucre pour le colorer, mélangez légèrement pour répartir la couleur, puis déposez le sucre sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacez les grains puis puis laissez sécher à l'air libre, réservez ;
Préchauffez le four à 180°C ; Coupez le dessus des brioches avec des ciseaux et badigeonnez du mélange lait/jaune d'oeuf, parsemez de sucre en grains aromatisé au jus de cerises ; Enfournez 10 mn et bon appétit !!
Au bout d'une heure, préchauffez votre four à 180°, pétrissez à nouveau la pâte briochée et déposez‑la dans un moule rond à gâteau de 28 cm de diamètre beurré et fariné. Sur la pâte, déposez les 400 g de cerises lavées, équeutées et dénoyautées et parsemez‑les de la crème. Placez au four une trentaine de minutes en vérifiant régulièrement la cuisson au bout de 20 minutes.
Lorsque la fin du temps de pousse approcha, préchauffer le four à 170°. Badigeonner un œuf battu sur la brioche puis enfourner pendant 20 minutes. À la fin de la cuisson, laisser refroidir quelques minutes avant de déguster tiède ou froid.
Pour une brioche roulée à la gelée de cerises maison peu sucrée : Laver puis dénoyauter les cerises (à l'aide d'une paille rigide cela est très pratique) puis les déposer dans une petite casserole avec la cassonade. Chauffer le tout à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les cerises soient bien cuites. Après ce temps de cuisson, mixer les cerises à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un petit mixeur jusqu'à l'obtention d'un coulis. Réserver.
Répartir la gelée de cerises sur le rectangle de pâte (en évitant les bords). Rouler ensuite ce rectangle dans la longueur puis détailler 7 parts à l'aide d'un grand couteau. Chemiser un moule de papier cuisson et venir y déposer les parts de brioche. Recouvrir d'un torchon propre et laisser reposer pendant 30 minutes.
Faites chauffer la moitié du beurre et le miel sur la plancha. Ajoutez les cerises et faites cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, fouettez le sucre vanillé, les œufs et le lait. Disposez la préparation dans une assiette creuse. Plongez les tranches de brioche une à une dans la préparation.
Faites chauffer le reste du beurre sur la plancha. Dressez les tranches de brioche dans 4 assiettes ou un grand plat de service. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée et un peu de cerises rôties.
Les cerises sont riches en anthocyanines, antioxydants, qui seraient à l’origine des vertus anti-inflammatoire et anti-douleur que l’on accorde à la cerise.
tags: #brioche #aux #cerises #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
