Brioche au Yaourt Grec : Recette Facile et Gourmande

Encore de la boulange, ma passion ! Aujourd’hui, je vous propose une recette de brioche légère et gourmande, sans beurre mais avec du yaourt grec. Parfaite si votre réfrigérateur est en panne de beurre ou si vous cherchez une version plus light de la brioche classique. Sa texture ? Ultra moelleuse et savoureuse. Je l’aromatise avec de la fleur d’oranger pour une touche subtile et délicate. Avec juste ce qu’il faut de sucre, elle est idéale à déguster nature. Et pour les amateurs de croquant, un passage au grille-pain la rend encore plus délicieuse !

Une brioche à la texture hyper moelleuse et à la mie filante sans oeuf, ni beurre c'est possible et Christophe Michalak nous le prouve avec cette merveilleuse recette ! Voici LA brioche à la mie filante, comme du coton, bien gonflée, légère et aérienne. Elle est vraiment extra moelleuse et c’est une pure merveille !

La pâte de cette brioche extra moelleuse prend énormément de volume, elle va vous étonner ! Elle monte tant qu’elle déborde du bol ! Alors, petit conseil aussi pour la cuisson : prévoyez un moule à cake assez grand, ainsi vous aurez une bien grosse et longue brioche ! Elle se sentira à l’étroit dans un petit moule à cake et aura tendance à s’enfuir ! Une brioche qui lève tellement qu’elle déborde du saladier et du moule!

Une brioche des Rois. Une brioche au Magimix ? Il suffit de suivre les étapes.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• 385 g farine
• 70 g sucre roux
• 2 g sel
• 5 g levure boulangère sèche (ou 12 g fraîche)
• 130 g yaourt grecque
• 40 ml lait entier
• 2 oeufs
• 2 c.à.s huile neutre
• 1 à 2 c.à.s fleur d'oranger

Pourquoi ces ingrédients ?

• Farine T45: Idéale pour les pâtes levées, elle donne une mie légère et aérienne grâce à sa richesse en gluten.
• Levure boulangère: Essentielle pour la fermentation et la levée de la pâte, elle crée la texture moelleuse de la brioche.
• Yaourt grec (ou fromage blanc): Apporte de la souplesse, de l’humidité et une pointe d’acidité qui renforce les arômes. C’est une excellente alternative au beurre.
• Œufs: Ils enrichissent la pâte en matières grasses et en protéines, pour une mie tendre et colorée.
• Lait entier: Aide à hydrater la pâte tout en renforçant le moelleux.
• Huile neutre: Apporte du moelleux sans alourdir la brioche, contrairement au beurre et permet une meilleure manipulation de la pâte lors du façonnage.
• Fleur d’oranger: Un arôme subtil et délicat qui sublime la brioche sans dominer le goût naturel de la pâte (facultatif)

Temps de préparation 3 heures 30 minutes Temps de cuisson 20 minutes Temps total 3 heures 50 minutes Portions 8 personnes

Instructions de préparation

1. Levure: avec ou sans activation ?
   • Avec levure sèche instantanée : Bonne nouvelle, elle peut être mélangée directement à la farine ! Pas besoin d’activation préalable.
   • Avec levure fraîche : Faites tiédir 40 ml de lait entier (pas plus de 40°C pour éviter de tuer la levure). Dissolvez-y la levure et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment. Cette étape garantit une levée optimale.
   • 👉 Astuce : Si vous n’êtes pas sûr de votre levure, faites l’étape d’activation, même avec de la sèche classique.
2. Préparation de la pâte

   Dans le bol de votre robot, mélangez les ingrédients secs :

   • 385 g de farine,
   • 70 g de sucre,
   • 3 g de sel,
   • 5 g de levure sèche instantanée (ou le mélange lait-levure si vous utilisez de la fraîche).

   Ajoutez ensuite les ingrédients humides :

   • 130 g de yaourt grec,
   • 40 ml de lait entier,
   • 2 œufs battus,
   • 2 càs d’huile neutre,
   • 2 càs d’arôme de fleur d’oranger.

   Lancez le pétrissage à vitesse lente jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés.

3. Pétrissage

   Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir souple, légèrement collante, mais se détacher des parois du bol. Ajustez si nécessaire :

   • Trop collante ? Ajoutez un peu de farine, cuillère par cuillère.
   • Trop ferme ? Ajoutez quelques gouttes de lait.
   • 👉 Conseil : cette pâte nécessite un temps de pétrissage long pour compenser l’absence de beurre qui aurait normalement lubrifier les brins de gluten. Le long pétrissage garantit le bon développement du réseau glutineux.
4. Première pousse

   Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède (25-30°C) pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

   • 👉 Astuce : Pour accélérer la pousse, utilisez votre four en mode étuve à 30°C, porte légèrement entrouverte.
5. Façonnage

   Dégazez la pâte en appuyant doucement pour chasser l’air, puis divisez-la en 10 pâtons de 72 g chacun. Formez des boules bien lisses et disposez-les dans un moule rectangulaire de 25 cm de long, préalablement graissé.

6. Deuxième pousse
   • Option rapide : Laissez lever 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte gonfle et remplisse le moule.
   • Option du lendemain : Laissez lever 30 minutes, couvrez le moule de film alimentaire, et placez-le au réfrigérateur toute la nuit. La pousse se poursuivra doucement au frais et enrichira les arômes.
7. Cuisson

   Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Badigeonnez délicatement la brioche avec du lait lait pour une belle dorure.

Alternatives au yaourt grec

Si vous n’avez pas de yaourt grecque, vous pouvez utiliser du fromage blanc. Et si la différence entre ces deux produits vous échappe, voici quelques explications :

Différences entre le yaourt grec et le fromage blanc

1. Méthode de fabrication:
   • Yaourt grec: Fabriqué à partir de lait fermenté auquel on retire une grande partie du petit-lait (sérum), ce qui lui donne une texture épaisse et crémeuse.
   • Fromage blanc: C’est un produit frais obtenu par coagulation du lait (avec des ferments lactiques) et égoutté légèrement, mais il contient encore plus de petit-lait que le yaourt grec.
2. Texture et goût:
   • Yaourt grec: Plus dense, onctueux et crémeux grâce à son égouttage prolongé. Il a un goût doux, moins acide que le yaourt classique.
   • Fromage blanc: Plus fluide ou légèrement granuleux selon le type. Son goût est plus acidulé, surtout si c’est du fromage blanc 0%.
3. Composition nutritionnelle:
   • Yaourt grec:
     • Plus riche en protéines (jusqu’à 10 g pour 100 g) grâce à l’égouttage qui concentre les nutriments.
     • Moins de lactose : meilleur pour les personnes sensibles au lactose.
     • Plus calorique (surtout le yaourt grec entier) en raison de sa teneur en matières grasses (4 à 10 % de lipides selon les marques).
   • Fromage blanc:
     • Moins calorique si c’est du fromage blanc 0% (très pauvre en graisses).
     • Plus riche en eau : il hydrate davantage mais est moins concentré en nutriments.
     • Protéines modérées (environ 8 g pour 100 g).
4. Utilisation en cuisine:
   • Yaourt grec: Idéal pour des préparations épaisses comme les sauces (tzatziki), les desserts crémeux, ou pour donner de la densité aux brioches et gâteaux.
   • Fromage blanc: Plus adapté pour être consommé nature, avec des fruits ou dans des recettes où une texture plus légère est souhaitée.

Résumé pour vos recettes:

• Le yaourt grec apporte plus d’onctuosité et de richesse.
• Le fromage blanc peut alléger la recette tout en restant savoureux.

Brioche au Magimix

Pour réaliser cette recette avec un Magimix, suivez ces étapes :

1. Premier temps : le mini levain.

   Dans le bol inox, mettez les ingrédients du mini levain (90 g de farine, 50 ml de lait entier, 2 g de levure de boulanger. Lancez le programme Pain / Brioche, 1 minute/vitesse 5. Puis, Retirez la pâte du bol inox, formez une boule sur un plan de travail fariné. Mettez la pâte dans un saladier couvert d’un film plastique.

2. Second temps, la pâte à brioche.

   Nettoyez le bol inox. Mettez les ingrédients suivants de la pâte à brioche, mais pas le lait et le beurre (350 g de farine, 2 oeufs, 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger, 80 g de sucre, 1 cuillère à café de cannelle, le zeste d’une orange) et le mini levain. Lancez le programme Pain / Brioche, 1 minute / vitesse 7. Sortez la pâte du bol puis transvasez la dans un saladier préalablement huilé (afin que la pâte ne colle pas). Une fois que la pâte a doublé de volume, déposez-la à nouveau dans le bol inox. Lancez le programme Pain / Brioche, 1 minute / vitesse 11. Retirez la pâte, formez une belle boule, couvrez-la avec torchon humide puis laissez la reposer 15 minutes. Formez une belle couronne en introduisant tout d’abord les doigts au centre et en agrandissant le trou petit à petit. Une fois le délai de repos écoulé, préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez la couronne avec le jaune d’oeuf. Décorez avec les grains de sucre perlé, les fruits confits et les amandes effilées.

   Pour la brioche : 350 g de farine, 2 oeufs, 60 g de beurre mou en morceaux, 100 ml de lait, 1 c.s. de fleur d’oranger, 80 g de sucre, 1 c.c.

Conseils supplémentaires

J'ai testé à la levure fraîche (en cube) et elle est excellente aussi de cette manière : j'utilise 28 grammes (2/3 du cube) de levure fraîche que j'émiette (je suis exactement la même méthode que la levure sèche). Si la pâte a reposé 1 nuit au réfrigérateur : remettre la pâte à température ambiante le lendemain pendant 1heure.

Dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réaliser cette recette à la main), mélangez la farine, le sucre et le sel puis ajoutez l’huile et mélangez de nouveau. Pétrissez la pâte à la main ou au robot à vitesse moyenne durant 5 mn en y incorporant petit à petit le mélange lait+levure, une fois les 5 premières minutes de pétrissage écoulées, laissez encore pétrir 5 mn supplémentaires à vitesse rapide (à la fin du pétrissage la pâte est assez collante, c’est normal.) Cornez (raclez) les bords afin de rassembler la pâte. Façonnez la pâte selon vos envies, si vous souhaitez comme moi façonner la brioche en tresse, alors commencez par diviser votre pâte en 3 boules de taille égale (environ 250 g chacune.) Déposez les 3 boules sur le plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-les légèrement au rouleau (ou en vous aidant de la paume de votre main.) Pliez une extrémité au centre et faites de même pour l’autre, pliez en deux et soudez avec la paume de la main. Rassemblez et soudez l’extrémité du haut des trois boudins ensemble en appuyant légèrement dessus. Transvasez votre brioche sur une plaque recouverte d’un silpat ou de papier cuisson. 15 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 160°C. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez votre brioche de lait et parsemez éventuellement la surface de sucre en grains.

Profitez de cette délicieuse brioche au yaourt grec, parfaite pour toutes les occasions !

tags: #brioche #au #yaourt #magimix #recette

Articles populaires:

• Meilleurs restaurants près Bourse Bordeaux
• Résoudre les problèmes d'alimentation Xbox One
• Sirop PEDIAKID Appétit - Tonus : solution pour l'appétit des enfants
• Avis d'experts sur le Barbecue Weber
• Caractéristiques Techniques Alimentation 220V-12V