Brioche au Mascarpone au Companion : La Recette Ultime pour une Brioche Moelleuse et Aérienne

Envie d'une brioche à la fois légère, fondante et hyper moelleuse? Découvrez la recette de la brioche au mascarpone au Companion, une variante de la brioche butchy, encore meilleure grâce au mascarpone qui lui confère un moelleux incomparable.

Cette recette est conçue pour être réalisée facilement avec votre robot Companion, mais peut également être adaptée pour un robot pâtissier classique. Suivez nos conseils et astuces pour une brioche réussie à chaque fois.

Ingrédients

• 500 g de farine
• 225 g de mascarpone
• 100 ml de lait
• 50 g de sucre (ou jusqu'à 120g pour les plus gourmands)
• 3 œufs
• 20 g de levure fraîche
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Pour une touche gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère d'arôme vanille ou de fleur d'oranger, ou saupoudrer de sucre perlé avant d'enfourner.

Préparation au Robot Companion

Étape 1: Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait tiède, le mascarpone, l'œuf, le sel, le sucre et la vanille. Mélangez en Vitesse 6 pendant 1 minute.

Étape 2: Ajoutez la farine tamisée et la levure et démarrez le Programme Pâte P2. Retirez la lame et décollez la pâte des bords avec la spatule. Démarrez la levée de 40 minutes.

Étape 3: Sortez la pâte, pétrissez un tout petit peu à la main pour chasser l'air. Parsemez de pralines roses brisées. Faites quatre boules et mettez-les dans un moule à cake recouvert de papier cuisson. Badigeonnez le dessus avec un peu de lait. Couvrez de film étirable alimentaire et laissez lever à nouveau pendant 1 heure.

Étape 4: Préchauffez le four à 180 °C.

Étape 5: Dorez une seconde fois et enfournez à 180 °C pour 30 minutes.

Pour une version plus simple, vous pouvez suivre ces étapes :

Étape 1: Placez le couteau pour pétrir et concasser dans le bol. Versez-y le lait, le mascarpone, les œufs entiers (pas le jaune), le sucre et le sel.

Étape 2: Ajoutez la farine et lancez le programme Pâte en P2 pendant 3 minutes 30. Après une minute, émiettez la levure fraîche par l’ouverture du couvercle, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux de la même façon.

Étape 3: À la fin du programme, transvasez la pâte dans un saladier. Séparez la pâte en pâtons de 60 g environ, façonnez-les en boules et déposez-les dans un plat à four sans trop les serrer.

Étape 4: Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, délayez le jaune d’œuf restant avec 1 cuillère à café d’eau et badigeonnez-en la brioche.

Préparation au Robot Pâtissier

Étape 1: Dans le bol du robot muni du crochet, placer dans cet ordre : les œufs, la farine, le sucre, le sel, le lait tiède (chauffé 30 secondes au micro-onde) et enfin la levure.

Étape 2: Pétrir vitesse lente 5 minutes puis ajouter le mascarpone et continuer de pétrir 5 minutes vitesse lente, puis 5 à 10 minutes vitesse moyenne.

Étape 3: Mettre la pâte en boule au centre du bol, filmer le bol et laisser lever 1h30 à 2 heures à température ambiante.

Façonnage et cuisson :

Étape 1: La pâte doit doubler de volume. Beurrer et fariner un moule à charnière de 25-26 cm de diamètre, ou tapisser le moule de papier sulfurisé.

Étape 2: Fariner le plan de travail, déposer la pâte et dégazer un peu. Faire des pâtons de 75g (environ 13). Puis les bouler et les placer dans le moule, sans les coller au bord du moule et en les espaçant.

Étape 3: Badigeonner de la dorure (1 jaune d'oeuf et 1 cuil à soupe de lait). Couvrir d'un linge et laisser reposer 2 heures à température ambiante (ou une pousse lente au réfrigérateur de plusieurs heures, puis remettre à température ambiante 1h30, couvert d'un linge).

Étape 4: 10 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 150°c, chaleur tournante. Dorer à nouveau délicatement au pinceau pour ne pas faire retomber la brioche, avec le mélange jaune d'oeuf-lait.

Étape 5: Enfourner 28 minutes. Dès la fin de cuisson, sortir la brioche du four et déposer le moule sur une volette. Laisser refroidir 5 minutes puis démouler.

Les Programmes Automatiques du Companion

Voici une liste des programmes automatiques du Companion qui peuvent vous être utiles :

Note: Le maintien au chaud automatique (45 min max) est disponible à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.

Conseils et Astuces

• La levure: Utilisez de préférence de la levure fraîche pour de meilleurs résultats. Attention à ne jamais la délayer dans un liquide trop chaud, et évitez le contact direct avec le sel.
• La pousse: La température et l'humidité ambiante jouent un rôle important sur la pousse de la pâte. Ne vous fiez pas uniquement au temps indiqué dans les recettes, mais plutôt à l'évolution de la pousse.
• Le moelleux: Pour plus de moelleux, placez un plat contenant de l'eau directement sur la sole du four pendant la cuisson.
• La dorure: Appliquez une couche de dorure avant d'enfourner, et une seconde délicatement avant la fin de la cuisson pour une brioche bien dorée.

Pour encore plus de gourmandise, garnissez les boules de brioche de pâte à tartiner avant la cuisson, ou saupoudrez de sucre perlé avant d’enfourner.

Cette brioche est délicieuse nature, mais vous pouvez également la déguster avec de la confiture, de la pâte à tartiner, ou même en accompagnement d'une soupe ou d'un velouté.

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