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C’est une bonne recette de brioche au lait facile à faire et extra moelleuse que je vous propose de réussir avec cet article. Une délicieuse brioche légère que même les débutantes pourront réussir et obtenir ce doux parfum de viennoiserie. Elle sera très appréciée au petit déjeuner alliant plaisir et gourmandise. Riche en goût, cette brioche deviendra le bon petit déj ou goûter du dimanche.
Il ne s’agit pas de ma première brioche, vous avez une catégorie bien fournie de pains et brioches moelleuses. Mais alors pourquoi une nouvelle recette ? La boulange comme la pâtissier font toutes deux parties de mes premières passions. Toutes les recettes de brioches postées ont évolué avec mon expérience du sujet.
Après avoir bien respecter mes suggestions et conseils, l’odeur de la brioche durant la cuisson vous mettra déjà l’eau à la bouche.
Pour réussir sa brioche légère à la mie filante ou ses brioches généralement, il faut une bonne farine dite « de force » : Cette appellation est donnée aux farines riches en gluten, pour permettre durant le pétrissage de développer le réseau glutineux.
Si vous souhaitez préparer une brioche sans gluten, vous pouvez utiliser un mix spécial pâtisserie sans gluten et une levure sans gluten, mais la brioche sera forcément moins moelleuse et moins gonflée.
Pour faire de la brioche, on utilise de la farine de blé T45 ou T55, qui est riche en gluten et permet d'obtenir une belle texture moelleuse.
Le lait peut être remplacé par du lben, pour une délicieuse Brioche au lait fermenté.
Une brioche peut être pétrie à la main comme à l’ancienne avec une bonne huile de coude.
Cette recette est très simple à réaliser au robot pâtissier avec un crochet pétrin. Vous pouvez tout aussi bien la faire à la main en sachant que plus vous pétrirez, plus elle sera moelleuse et aérienne.
Au robot pâtissier avec le crochet pétrin, pétrissez 6 minutes à vitesse 1 puis 6 minutes à vitesse 2.Ajoutez ensuite le beurre ramolli et pétrissez à nouveau jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé, pas plus longtemps au risque de trop chauffer le beurre et rendre votre brioche compacte.
Votre pâte doit être molle et collante, ne rajoutez surtout pas de farine si c’est le cas.
Car la “friction” du crochet sur la pâte la fait chauffer.
Pour faire gonfler la pâte à brioche, on la laisse lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
Couvrir le bol et laissez reposer la pâte environ 2 heures (voire toute la nuit).Idéalement, laissez-la une demi-heure à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur. Froide, votre pâte sera plus facile à travailler.
Elle doit doubler de volume. Dégazez-la une fois pendant cette levée en enfonçant légèrement votre poing dedans. Dégazez à nouveau votre pâte à brioche et déposez votre pâte à brioche sur un plan de travail fariné.
Une pâte à brioche , pour être savoureuse , doit passer plusieurs heures au frigo.
Vous manquez de temps pour cette recette de brioche facile ? Abrégez la levée en faisant gonfler la pâte au four th.1 (30°C), vous réduirez le temps de repos à 30 puis 10 min.
Préchauffer le four Th.
Préchauffez le four à 180°C et enfournez la brioche pendant 30 min environ. Elle doit être dorée et gonflée.
Badigeonnez la brioche avec un œuf battu. Si vous les souhaitez, vous pouvez la saupoudrer d’un peu de sucre vergeoise.
Contrôlez la cuisson en y plantant la pointe d'un couteau : elle doit en ressortir à peine humide.
Sortez le moule et laissez refroidir sur une grille avant de démouler.
Pour avoir une jolie couleur dorée, et freiner la coloration, posez une feuille de papier aluminium au bout de 15 minutes jusqu'à la fin de la cuisson.
Faire votre propre brioche sucrée vous permet de personnaliser ses saveurs par le choix d’ingrédients complémentaires. Vous pouvez ajouter de la vanille en remplaçant une partie du sucre par du sucre vanillé.
Pour une viennoiserie plus graphique, optez pour une brioche tressée ! Séparez la pâte en trois pâtons égaux, façonnez-les en longs boudins puis tressez-les avant de déposer le tout dans le moule.
Pour les plus gourmands, ajoutez quelques pépites de chocolat en fin de pétrissage.
Vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille ou encore du zeste de citron. Vous pouvez aussi réaliser votre brioche version nature. Elle sera également très bonne.
Conseils gourmands : Cette recette étant une base, il est donc tout à fait possible (et même recommander) d’y ajouter un parfum (vanille, zestes de citron, orange, fleur d’oranger...) et/ou des fruits secs, pépites de chocolat, etc.
Déposez votre pâte à brioche sur un plan de travail fariné.Divisez la pâte en 8 morceaux égaux, façonnez-les en forme de boule et placez-les dans un moule à brioche graissé.
Pour faire une belle brioche tressée, vous pouvez également la diviser en trois longs brins et la tresser avant de déposer l’ensemble dans votre moule.
La brioche faite maison a tendance à sécher assez rapidement. C’est pourquoi nous vous conseillons de bien l’emballer dans un torchon propre ou dans un contenant hermétique à chaque fois que vous vous en servez une part.
Vous pouvez congeler votre brioche en la coupant préalablement en tranches afin de pouvoir décongeler la quantité souhaitée au fur et à mesure.
S’il vous reste un peu de votre brioche et qu’elle a peu séché, nous vous conseillons de l'utiliser pour réaliser une brioche perdue. Trempez vos tranches de brioche dans un mélange d’œuf, de lait et de sucre et faites-les revenir dans une noix de beurre à la poêle. Vous verrez, c’est un délice !
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine T45 | 500g |
| Levure de boulanger sèche | 8g |
| Sel | 3g |
| Sucre | 100g |
| Oeufs | 2 |
| Lait tiède | Variable (ajouter progressivement) |
tags: #brioche #au #lait #recette #facile
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