La Recette Incontournable de la Brioche au Beurre : Un Délice Moelleux et Filant

Je suis une immense amatrice de brioche : j’aime leur mie filante, le bon goût de beurre, la texture moelleuse et aérienne… Mais pendant longtemps, j’ai eu une grande difficulté devant la brioche maison. Je ne pouvais rester les bras ballants à attendre que la fée brioche se penche sur mon fourneau, j’ai donc décidé de prendre les devants afin de comprendre les trucs et astuces pour réussir la brioche maison !

Alors, rien de tel qu’une recette de brioche moelleuse pour régaler toute la famille ! Avec un peu de beurre, de confiture, de pâte à tartiner ou tout simplement nature, elle fait le bonheur de tous.

Nous avons souvent peur de nous lancer dans la préparation d’une brioche maison car cela nous semble compliqué. Mais Envie de Bien Manger vous prouve le contraire et vous accompagne pour réaliser des recettes de brioches faciles pas à pas.

La brioche pur beurre est une viennoiserie incontournable des petits déjeuners et des goûters. Suivez les différentes étapes de la recette de brioche sur Envie de Bien Manger. Mélangez les ingrédients, travaillez bien la pâte, laissez lever, enfournez et laissez dorer. Vous surprendrez tout le monde avec une belle brioche au sucre ou à la vanille encore chaude tout juste sortie du four.

Je vais donc vous expliquer tout ce que j'ai compris et tout ce qu'il y a d'important pour avoir une brioche parfaite à la mie filante. Il y a beaucoup de paramètres qui rentrent en compte dans la réussite d’une brioche : la manipulation de la levure, le beurre utilisé… mais c’est avant tout une question de température.

J’ai donc commandé au Père Noël un cours pour apprendre à faire la brioche, et ainsi voir mais aussi comprendre ce qui n’allait pas dans ma façon de faire la brioche. J’ai vu et j’ai compris tout cela grâce à un cours chez Lenôtre où nous avons regardé puis réalisé notre propre brioche (ainsi que du kouglof mais ça j’y reviendrai plus tard car la recette est un peu différente).

Ne pensez pas que ce soit compliqué de faire une belle est bonne brioche à la maison, il faut juste une peu de patience ainsi que la bonne recette, et vous l’avez ici ;-). Vous pourrez préparer cette pâte à brioche la veille et la faire cuire le matin pour le petit-déjeuner. Mmmmhhh, vous sentez déjà sa bonne odeur ?!

Les Ingrédients Essentiels pour une Brioche Réussie

Pour une brioche maison parfaite, certains ingrédients sont indispensables :

• De la farine T45
• Du sel fin
• Du sucre en poudre
• De la levure de boulanger fraîche ou déshydratée
• Des œufs entiers
• Du beurre à température ambiante

Points importants pour la réussite de la recette: de bons ingrédients! ça a l’air logique comme ça mais une farine de Gruau facilitera les choses, du bon beurre (du vrai beurre hein, pas de la margarine) et des oeufs de qualité feront que vos brioches auront du goût et seront d’autant plus délicieuses!

A noter que pour hydrater la pâte, on utilisera exclusivement des oeufs et du beurre, ni eau, ni lait, on parle ici d’une vraie brioche au beurre, bien riche et bien fondante, pas du pain brioché ni de pain au lait!

Certes c’est pas une recette à faire en cas de régime mais bon sang, ce que c’est BONNNN !!!

Les Étapes Clés de la Préparation

Suivez ces différentes étapes afin de réaliser une brioche au beurre parfaite :

1. Préparation de la pâte à brioche

   • Directement dans la cuve de votre robot, mélanger l'eau et la levure.
   • Ajouter la farine : en recouvrant le mélange eau et levure, comme pour l'imperméabiliser.
   • La farine doit recouvrir entièrement le mélange.
   • Ajouter les œufs, puis le sel et le sucre (l'un à côté de l'autre).
   • Pétrir environ 6 mn jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
   • Augmenter la vitesse de votre robot petit à petit.
   • Ajouter le beurre à la pâte.
   • Le beurre doit être à 14°C, pour ne pas trop chauffer la pâte.
   • Baisser la vitesse de votre robot lorsque vous mettez le beurre puis augmenter à nouveau.
   • Pétrir pendant 4 mn environ, jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
   • La pâte doit bien se décoller des parois et "claquer".
   • La température de la pâte en fin de pétrissage doit se située entre 22 à 24°C environ, il ne faut pas qu'elle chauffe trop.
   • C'est en fin de pétrissage que l'on ajoute les pépites de chocolat, raisins, pralines etc... que l'on veut mettre dans la pâte.

2. Première pousse

   • Déposer la brioche dans un récipient : prendre votre pâte et la laisser "pendre" de votre main.
   • Rapprocher les 2 extrémités et déposer dans le récipient la "boule" de pâte ainsi formée avec les extrémités au fond du récipient et la face "lisse" sur le dessus.
   • Cela va permettre d'optimiser la pousse et d'éviter que le gaz ne s'échappe.
   • Couvrir d'un film plastique alimentaire et laisser pousser 1h à température ambiante.
   • La pâte doit doubler de volume.
   • Pour cette étape, ne mettez pas votre pâte au four car la pousse doit être lente : la température ne doit pas excéder 35°C.

3. Deuxième pousse

   • Rompre la pâte, c'est-à-dire la soulever et recommencer l'étape de "boule" pour replacer la pâte dans le récipient.
   • Cela va dégazer la pâte en douceur.
   • Remettre au froid pendant 1h.

4. Troisième pousse

   • Rompre à nouveau la pâte puis laisser pousser 1 nuit au frais (ou minimum 6h).
   • Cela va permettre de développer les arômes et de travailler la pâte.

5. Façonnage

   • Détailler et bouler la pâte selon le moule.
   • Détailler des boules de même poids pour votre brioche.
   • Pour bouler la pâte : l'écraser avec la paume de la main légèrement farinée contre un plan de travail très légèrement fariné.
   • Laisser la main sur la pâte puis tourner dans le sens inverse des aiguilles d'une montre (si main droite)(l'inverse si main gauche), tout en remontant la main au four et à mesure.
   • La boule de pâte doit être lisse et matte.
   • Elle ne doit en aucun cas coller.
   • Pour de plus belles boules, répéter l'opération de boulage 2 fois, en reprenant les boules dans le même ordre.
   • Disposer les boules dans votre moule à brioche puis dorer à l'oeuf, en couche fine en évitant au maximum les coulures.
   • Dorer toute la surface.

6. Dernière pousse

   • Mettre à pousser la brioche dans un endroit à l’abri de l'air.
   • La température doit se situer entre 28°C et 29°C, et idéalement à 90% d'humidité, pour empêcher la formation d'une croûte.
   • Pour les petites brioches, il faut compter 1h30 de pousse, 2h30 pour les grandes.
   • Il vaut mieux une pâte pas trop poussée.

7. Cuisson

   • Après le développement, passer une seconde couche de dorure, toujours relativement fine.
   • C'est à ce moment là que vous pouvez ajouter du sucre en grain avant la cuisson.
   • Enfourner à 180°C (pendant 2 minutes) puis cuire à 160°C pendant 20 à 25 minutes (16 à 17 mn pour les petites).
   • Démouler dès la sortie du four.

Les Secrets d'une Brioche Réussie

La température du beurre est clé : trop froid il aura du mal à rentrer dans la pâte, trop chaud il changera la texture. Idem pour la température de l’eau qui va venir au contact de la levure : trop chaude elle va la tuer.

• Votre beurre doit être à 14°C.
• La température du beurre doit être la même entre tous les morceaux.

La dorure la plus commune est un mélange d’œuf entier et de sel. L’ajout de lait est parfois utilisé.

Le pétrissage a un rôle important dans le développement de la brioche. On commence à pétrir à vitesse lente pour former la pâte et lui donner de l’élasticité. Pour les personnes utilisant un robot Kenwood pour faire leur brioche maison : commencez le pétrissage à 2 puis montez progressivement jusqu’à 5.

Le beurre est un élément crucial dans la réalisation de la brioche, car il va apporter goût et texture. Il est important de choisir un beurre sec extra fin ou AOC. Ce beurre se trouve en grande surface mais vous pouvez l’obtenir en crèmerie également. La qualité de votre beurre va définir le goût de la brioche.

Certaines recettes de brioche utilisent de l’eau et d’autres utilisent du lait. Le lait va avoir une action similaire mais le résultat sera différent : la mie sera plus serrée et plus dense. C’est le cas de la brioche utilisée pour les couronnes de l’avent par exemple, qui sont moins riches en beurre.

Je vous conseille d’utiliser de la levure de boulanger fraîche. Cette levure se trouve au rayon boulangerie de vos grandes surfaces (conventionnelles ou bio), chez votre boulanger ou dans certaines épiceries spécialisées.

Pour avoir une pâte bien gonflée, il faut de la levure mais également du sucre. La quantité de levure ne définit pas le développement ou “l’aération” de la pâte mais seulement le temps que la pâte va mettre à se développer !

La brioche qui ne monte pas peut également s’expliquer par cette problématique de levure tuée par une eau trop chaude. Cela peut s’expliquer par une levure qui a été tuée pendant la préparation.

Le goût de levure peut venir d’une pâte trop riche en levure.

La température des ingrédients et de la pièce joue un rôle dans la réussite de la brioche.

Levure de boulangerie : opter pour la levure fraîche c'est un gage de réussite et on la trouve facilement au rayon boulangerie des supermarchés. Elle est vivante et ne supporte pas d'être en contact avec le sel, une trop grande température va la tuer, éviter de chauffer le lait trop fort. Elle se conserve env. 10 jours au réfrigérateur.

Pâte à brioche : il faut trouver la bonne gestion de petrissage pour que la pâte ne chauffe pas trop, sinon elle va faire fondre le beurre.

Variantes Gourmandes de la Brioche au Beurre

Il est possible de créer des variantes de cette recette de brioche en ajoutant par exemple des pépites de chocolat pour une brioche encore plus gourmande.

Vous retrouverez également différentes recettes de brioche, comme les recettes sucrées de brioche façon pain perdu et sa poêlée de fruits et de la brioche perdue à la confiture de lait. Ou des recettes salées tel que de la brioche perdue coulant de Brie de Meaux Saint Faron et des toasts briochés au saumon et paprika.

Sur Envie de Bien Manger, retrouvez nos meilleures recettes de brioche faciles à cuisiner. De quoi enrichir votre carnet de recettes de nouvelles idées originales et faciles à réaliser !

Laissez-vous tenter, par exemple, par la belle brioche tressée vendéenne cuisinée avec du lait, du beurre, de la crème entière Président et deux types de farines. Vous contenterez les plus gourmands avec cette recette de brioche savoureuse.

Vous pouvez également vous essayer à la brioche des rois poire-chocolat pour les jours de fête ou tout simplement pour un goûter entre amis. Elle en surprendra plus d’un avec ses perles de sucre et ses morceaux de poire savoureux.

Pour vos repas faciles du soir, vous avez envie de changer des tartes salées ou des quiches, pensez à la brioche en version salée. Envie de Bien Manger vous propose de cuisiner des petites brioches aux œufs et au saumon ou encore une brioche perdue coulant de Brie de Meaux Saint Faron avec un peu de poivre et de ciboulette.

Conseils Utiles

Voici quelques conseils utiles pour réussir votre brioche au beurre :

• La pousse lente de 10 heures au frigo permet d’obtenir un résultat optimum.
• On amorce la pousse à température ambiante et ensuite on stocke la brioche dans le réfrigérateur pour qu’elle finisse sa pousse en douceur.
• Cette méthode permet à la levure d’agir en douceur et à la pâte de se développer progressivement et donc le résultat est bien meilleur.
• Pour le façonnage j’ai opté pour un moule en métal à cake, car c’est la solution la plus simple et la plus facile pour tout le monde.

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