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La question de la présence d'alcool dans les brioches, notamment industrielles, et ses potentiels risques pour les femmes enceintes suscite de nombreuses interrogations. Cet article vise à éclaircir cette problématique en s'appuyant sur des analyses d'experts, des chartes professionnelles, et des recommandations de nutritionnistes, afin d'offrir une information complète et nuancée.
Il est surprenant, mais vrai, de constater que certains produits de consommation courante, comme les brioches industrielles, peuvent contenir de l'alcool. Cette présence est souvent due à l'utilisation d'arômes alimentaires qui contiennent de l'alcool comme solvant. Comme le souligne Quentin Reyt, aromaticien, l'alcool est un solvant courant pour solubiliser les matières premières utilisées dans les arômes.
L'étiquetage "contient alcool" est obligatoire lorsque l'alcool est utilisé comme support d'arôme de pulvérisation, sauf si le fabricant peut prouver qu'il n'a pas de rôle de conservation. Cela suggère que dans certains cas, l'alcool peut être utilisé à la fois pour aromatiser et pour conserver le produit.
Les marques assurent généralement que les quantités d'alcool présentes dans les brioches sont si faibles qu'elles ne présentent aucun risque pour les enfants, les femmes enceintes ou les personnes sensibles. Chez Jacquet, on estime que leurs produits "peuvent être consommés par tous". De plus, il est avancé que la présence d'alcool n'est plus détectée après avoir toasté le pain au grille-pain ou au four.
Cependant, il est important de noter que, selon Santé Publique France, le syndrome d’alcoolisation fœtal est la première cause de handicap mental non génétique et d’inadaptation sociale de l’enfant. Il s’agit d’une intoxication du fœtus liée à la consommation d’alcool de sa maman durant la grossesse. Une molécule qui s’avère donc très toxique pour le développement de son cerveau susceptible de provoquer des anomalies neurologiques graves.
Il est donc recommandé de ne pas boire d'alcool durant toute la grossesse. Et par prudence, mieux vaut éviter d'en consommer quand on allaite. L'alcool bu par la mère passe dans le sang du bébé par le placenta. Tous les alcools sont à éviter. Un demi de bière, un verre de vin, une coupe de vin mousseux ou un verre de rhum contient la même dose d’alcool.
Les brioches artisanales, souvent faites maison, peuvent également contenir de l'alcool, notamment dans certaines recettes traditionnelles. Par exemple, la brioche vendéenne contient traditionnellement du rhum et de la fleur d'oranger. Cependant, l'avantage des brioches faites maison est que l'on contrôle les ingrédients et que l'on peut choisir de ne pas ajouter d'alcool.
En revanche, les brioches industrielles sont souvent critiquées pour leur composition nutritionnelle. Elles peuvent être riches en graisses saturées, en sucre et en sel, et contenir des additifs. La diététicienne-nutritionniste Ysaline a réalisé une étude comparative des brioches industrielles et recommande certaines marques pour leur composition plus intéressante, comme la brioche tranchée moins de sucres Harrys et la brioche tranchée bio La Boulangère. Elle déconseille notamment la brioche tressée aux pépites de chocolat de Pasquier, qui est considérée comme la pire brioche à choisir en supermarché en raison de sa teneur élevée en sucres, en sel, en acides gras saturés et en huile de palme.
Au petit-déjeuner ou au goûter, les Français raffolent de la brioche, et en particulier les plus jeunes. Si vous n’êtes pas de ceux qui arrivent les premiers à la boulangerie et qui l’achètent plutôt en grandes surfaces, il faut savoir que la brioche n’est, par nature, déjà pas l’aliment le plus intéressant d’un point de vue nutritionnel, mais qu’elle peut être mauvaise pour la santé quand elle est fabriquée de manière industrielle. Elle peut alors être très grasse, mais également très salée et trop sucrée à la fois, comme les pires purées en sachet, les frites surgelées et les nuggets industriels.
Ysaline, une diététicienne nutritionniste, aide à y voir plus clair dans les rayons de supermarchés en proposant des sélections de produits validés. Sur Instagram, elle s'intéresse à la version industrielle de ce produit et a dévoilé une vidéo comparative des brioches industrielles que l’on trouve en grandes surfaces. Sur les six produits présentés par Ysaline, trois tirent leur épingle du jeu avec des compositions plus intéressantes.
Les meilleures options selon Ysaline :
Les options à éviter :
Pour les femmes enceintes qui souhaitent consommer de la brioche, il est conseillé de :
En plus de la question de l'alcool, il est essentiel de rappeler les recommandations générales concernant l'alimentation pendant la grossesse. Certains ingrédients consommés pendant la grossesse sont à éviter car ils présentent un risque pour la santé, surtout pour celle du fœtus. Tous les aliments consommés crus ou insuffisamment cuits entraînent des risques microbiologiques (risque de salmonellose et de listériose), précise Caroline Séguy, diététicienne nutritionniste. Pensez donc à bien vérifier la liste des ingrédients ainsi que le mode de cuisson avant de saliver devant un dessert.
Dans les desserts, on peut retrouver :
Si vous prévoyez de réaliser une recette de dessert maison, vous pouvez tout simplement remplacer les aliments interdits par une alternative contenant des ingrédients sans risques pour la grossesse.
Si on parle autant de l’importance de l’alimentation chez la future maman, c’est notamment à cause des risques d’infections alimentaires qui peuvent entraîner de lourdes conséquences sur le fœtus et sur le bon déroulement de la grossesse.
Chez les personnes immunodéprimées, comme les femmes enceintes, la toxoplasmose peut être dangereuse. Cette maladie est liée à un parasite, appelé Toxoplasma Gondii, présent dans la terre, et chez certains animaux, ainsi que chez le chat notamment, et peut être contractée après avoir été en contact avec des aliments contaminés (fruits ou légumes mal lavés, viande peu cuite ou crue). En cas d’infection pendant la grossesse (on parle alors de toxoplasmose congénitale), il existe un risque pour le fœtus, et notamment un risque de choriorétinite, une inflammation qui touche l’œil, pouvant être responsable de déficit visuel. Mais la toxoplasmose peut également être à l’origine de mort in utero, ou d’accouchement prématuré.
La listériose est une infection alimentaire plutôt rare, mais elle peut être grave et notamment provoquer des avortements spontanés (fausses-couches), des accouchements prématurés ou des morts in utero. Afin d’éviter tout risque de contamination, il est préférable d’éviter de consommer certains aliments comme les produits à base de lait cru, les œufs crus, mais également les produits de charcuterie. Attention également à certaines croyances : « Ce n’est parce qu’on détruit le parasite en congelant la viande au préalable qu’elle pourra être consommée crue ou peu cuite.
La pâte à tartiner est un autre aliment souvent consommé avec la brioche. Bien qu'il n'y ait aucune contre-indication à en manger enceinte, il est préférable de la consommer avec modération en raison de sa teneur élevée en calories et en sucre. Il est également conseillé de privilégier les pâtes à tartiner industrielles, qui respectent des mesures d'hygiène strictes, et de vérifier la liste des ingrédients pour éviter les allergènes.
Il n’y a, à ce jour, aucune contrindication à manger de la pâte à tartiner enceinte. Cependant, son taux de calories et de sucre étant élevé, il est préférable d’en manger occasionnellement et de l’intégrer à une alimentation variée et équilibrée. Vous pouvez, par exemple, vous laisser tenter par une petite tranche de pain complet accompagnée de pâte à tartiner. Privilégiez tout de même une pâte à tartiner industrielle, car elle respecte certaines mesures d’hygiène, et règlementations strictes quant à la conservation des aliments. Ce qui enceinte, est clé !
La pâte à tartiner faite maison contient du lait. Un produit avec lequel il faut être très vigilante, car il faut nécessairement que celui-ci soit pasteurisé. En effet, le lait cru durant la grossesse, peut engendrer une contamination bactérienne telle que la listériose ou la salmonellose. La pâte à tartiner industrielle, quant à elle, doit être bien conservée.
Enfin, regardez bien la composition de la pâte à tartiner que vous achetez car certains allergènes peuvent être présents. Même si vous raffolez du Nutella, il demeure préférable de le sortir du placard occasionnellement. Cette pâte à tartiner contient : 15 % d'huile de palme (très riche en acide gras saturés), 9 % de lait écrémé en poudre, 7 % de cacao maigre, 13 % de noisettes, et 56 % de sucre. Le nombre de calories pour 100 grammes s'élève à 539.
Comparaison de pâtes à tartiner :
| Pâte à tartiner | Calories (pour 100g) | Lipides (pour 100g) | Sucres (pour 100g) |
|---|---|---|---|
| Nutella | 539 | 30.9g | 56.3g |
| Pure pâte à tartiner choco-noisettes Nutripure | 283 | 13g | 24g (naturels) |
| Pâte à tartiner cacao-noisettes Yacon & Co | 284 | Non spécifié | Non spécifié |
| Pâte à tartiner cacao cacahuète Funky veggie | 262 | Non spécifié | Non spécifié |
"C'est bon, c'est cuit, même s'il y a de l'alcool, ça c'est bien évaporé, tu peux le manger sans problème " : voici une des idées reçues que l'on répète souvent aux femmes enceintes.
Durant la grossesse, peut-on manger des plats cuisinés à base d'alcool cuit ? Cela fonctionne surtout avec des plats mijotés durant plusieurs heures et composés de boissons à faible teneur en alcool comme la bière, le cidre ou encore le vin.
Bien que chaud, on ne peut pas s'assurer que l'évaporation de l'alcool soit totale, et ce n'est d'ailleurs souvent pas le cas, il faudra donc s'abstenir de boire du vin chaud, par précaution.
Le risque de malformations et de troubles cognitifs chez le fœtus est très faible après la consommation d’alcool les premières semaines de grossesse. Il est cependant capital, dès que vous avez connaissance de votre grossesse, de stopper toute consommation d’alcool. Même de temps en temps, même un verre, il est impératif de ne pas en consommer du tout.
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