Bourguignon au Cidre: Recette Facile à la Cocotte Minute

C’est un plat de saison que je vous propose aujourd’hui avec ce bourguignon mijoté au cidre. Ce plat réconfortant est parfait pour un repas en famille ou entre amis. La recette est facile et comme tout plat mijoté, la cuisson demande un peu de temps.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,5 kg de viande à bourguignon
• 3 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 300 g de champignons de Paris
• 1 bouquet garni
• 75 cl de cidre brut
• 1 cuil. à soupe de fond de veau déshydraté
• 40 g de farine
• 200 g de lardons allumettes
• huile d’olive
• beurre
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• sel et poivre

Préparation du Bœuf Bourguignon au Cidre

Pour faire plaisir à toute la famille, misez sur ce bœuf bourguignon au cidre. S'il se cuisine généralement avec du vin rouge, le bœuf bourguignon peut aussi se préparer avec du cidre. L'idéal pour apporter un peu de sucrosité à votre viande en sauce !

1. Préparation des légumes: Epluchez et coupez en brunoise carottes et oignons.
2. Marinade de la viande: Mettez la viande dans un grand récipient avec la moitié de la brunoise d’oignons/carottes. Ajoutez le bouquet garni et le cidre. Couvrez d’un film alimentaire et réservez toute une nuit au réfrigérateur.
3. Préparation des lardons: 12 heures plus tard, déposez les lardons dans une casserole, couvrez-les d’eau froide, portez à feu moyen/fort et dès l’ébullition égouttez-les et réservez.
4. Saisie de la viande: Versez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et mettez la viande égouttée à saisir de toutes parts à feu vif. Procédez en plusieurs fois et déposez la viande au fur et à mesure dans un égouttoir.
5. Cuisson des lardons et légumes: Videz la graisse de la cocotte et essuyez le fond avec du papier absorbant. Reversez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et faites rapidement sauter les lardons. Réservez-les sur du papier absorbant sans vider la graisse de cuisson de la cocotte. Faites fondre une belle noix de beurre dans la cocotte puis ajoutez le reste de brunoise. Laissez cuire 5 min à feu moyen en remuant.
6. Cuisson du bœuf: Ajoutez alors la viande et saupoudrez la farine. Faites dessécher environ 5 min sur le feu tout en retournant les morceaux de viande. Versez la totalité de la marinade sur la viande, le fond de veau préparé avec 10 cl d’eau et les gousses d’ail hachées. Portez à ébullition, écumez si nécessaire puis faites mijoter à feu doux couvert environ 2 h 45 à 3 heures. Remuez régulièrement la viande.
7. Préparation des champignons: Pendant la cuisson, nettoyez et émincez les champignons puis faites-les suer dans une grande poêle à feu moyen/fort avec 1 noix de beurre (environ 10 min). Salez peu et poivrez.
8. Fin de cuisson: 30 min avant la fin de la cuisson de la viande, dégraissez la sauce si nécessaire puis incorporez les champignons et les lardons. Après 15 min, ajustez le sel et poivrez. Terminez la cuisson à feu doux puis parsemez le persil haché.

NB: si la sauce est trop liquide, faites un beurre manié en mélangeant 15 g de beurre à 15 g de farine. Réduisez en pommade puis incorporez-le à la sauce en mélangeant délicatement avec une cuil.

Variante à la Cocotte Minute

On peut aussi utiliser une cocotte minute pour gagner du temps. Dans ce cas:

1. Pelez les oignons et les carottes, coupez-les en gros morceaux et les faire suer dans la cocotte minute avec un peu d’huile.
2. Ajoutez les morceaux de bœuf , et continuer à les faire cuire.
3. Au bout de quelques minutes ajouter le cidre, saler et poivre, fermer la cocotte minute et laisser cuire 1h à petit feu.
4. Préparez les champignons et les faire sauter à la poêle dans un peu d’huile. Réservez.
5. Au bout d’une heure de cuisson, rectifiez l’assaisonnement, goûtez la viande pour savoir si elle est cuite, sinon prolonger la cuisson.
6. Ajouter les champignons et les olives. Continuer la cuisson une vingtaine de mn à découvert.
7. Mélanger la maïzena avec un peu d’eau , l’ajouter dans la sauce, porter à ébullition tout en remuant, puis arrêter la cuisson à l’ébullition. Rectifier l’assaisonnement.

Conseils et Astuces

• Comme viande pour le bœuf bourguignon on peut utiliser du paleron ou du gîte et si vous aimez la viande gélatineuse prenez de la macreuse. On peut aussi utiliser du tendron ou du plat de côtes.
• Ne pas confondre le bourguignon avec la daube, celle ci peut se préparer avec des morceaux de viande et des pièces entières. Le bourguignon ne se fait pas avec des pièces entières.
• Consommer du cidre est bon pour nos intestins, il est riche en fibres et contient de la pectine. Cette pectine donne un sentiment de satiété et elle aide à lutter contre le mauvais cholestérol.

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