Aujourd’hui, nous vous proposons une recette savoureuse et parfumée : la pintade aux abricots. Ce plat, aux saveurs sucrées et salées, est parfait pour réchauffer les cœurs en hiver et impressionner vos convives lors des fêtes de fin d’année. Facile à préparer et pouvant être cuisiné à l'avance, il ne manquera pas d'embaumer votre cuisine et de vous faire saliver!
Parfois, on a l'impression de toujours cuisiner la même chose, mais les abricots apportent du peps et du soleil dans l'assiette. C'est un mélange de sucré et salé, relevé par du vinaigre de Xérès, ce qui en fait une recette chaleureuse et très parfumée.
Mais savez-vous que la pintade est plus faible en matières grasses que la dinde et le chapon ? C'est la volaille la plus riche en protéines : 23 % de sa viande. Maigre (2 % de lipides), elle apporte 3 fois plus de fer que le poisson. Son goût légèrement giboyeux s'harmonise avec des épices plus ou moins exotiques: paprika, anis, gingembre, fenouil, poivres, curcuma...
Recette de Chapon de pintade aux pommes et aux pruneaux - 750g
Ingrédients et Préparation
Ingrédients:
- 1 pintade Label Rouge ou bio
- 500 g d'abricots mûrs, coupés en 2 et dénoyautés
- 75 g de noisettes décortiquées
- 1 dl de nectar d'abricot
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Épices: grains de fenouil, mignonnette
- Petits-suisses et romarin pour la farce
- 1 oignon
Vous pouvez remplacer la pintade par du poulet ou même de l'agneau.
Préparation :
- Faites tremper les abricots secs dans de l'eau tiède.
- Préchauffez le four.
- Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur de la pintade. Farcissez-la de petits-suisses et de romarin. Bardez-la et ficelez-la.
- Pelez l'oignon et émincez-le.
- Retirez la barde de lard de la pintade. Ajoutez dans le plat de cuisson les abricots et l’oignon.
- Placez la pintade sur un plat et entourez-la des abricots.
Cuisson et Astuces
Pour que sa chair ne sèche pas, exigez du volailler qu'il vous livre un oiseau à la peau intacte, sans trous ni déchirures, et placez un bol d'eau chaude à côté d'elle dans le four.
- Préparation en amont : Écrasez un gros abricot avec 1/2 cuillère à café de fenouil et 1/2 de mignonnette. Étalez ce mélange à l'intérieur de la pintade et placez-la (sans ses abats) dans un plat à four avec 1 dl d'eau. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
- Préparation des noisettes : Concassez grossièrement les noisettes au robot, puis blondissez-les à la poêle sans matière grasse. Poudrez-les de sucre et laissez caraméliser avant de les refroidir.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180 °C (th. 7). Enfournez la pintade pendant 45 minutes.
- Ajout des ingrédients : Retirez la pintade du four et gardez-la au chaud. Jetez le gras du plat, puis ajoutez les abricots, le nectar, le gésier, le cœur et le vinaigre.
- Finalisation : Déglacez le jus de cuisson, versez 10 cl d'eau et faites bouillir en grattant les sucs de cuisson.
- Service : Découpez la pintade et versez dans le plat de cuisson son jus récupéré et le foie cru morcelé. Laissez frémir encore 2-3 minutes.
Variante Tajine de Pintade aux Abricots Secs
Une variante délicieuse de cette recette est le tajine de pintade aux abricots secs. Ce plat, aux saveurs salées et sucrées, mêlant la cannelle et le gingembre, va embaumer toute votre cuisine et va vous faire saliver !
Préparation :
- Pendant ce temps, dans une cocotte en fonte, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites fondre le beurre dans une cocotte, et ajoutez les échalotes ciselées, pour les y faire revenir quelques minutes. Ajoutez la pintade et faites la colorer sur toutes ses faces.
- Égouttez les abricots et ajoutez-les en même temps que le citron finement émincé (mais si vous utilisez des abricots frais, mettez-les au dernier moment (20 min avant la fin de la cuisson) car ils risquent de se déliter complètement.
- Enfin, déglacez avec le bouillon de volaille pour décoller les sucs et mélangez.
- Puis remettez les cuisses de pintade dans la sauce et couvrez pour laisser mijoter doucement pendant 1h30 à 2h.
- Dégraissez le jus de cuisson, versez 10 cl d'eau et faites bouillir en grattant les sucs de cuisson.
Conseils supplémentaires
- Pour une pintade encore plus moelleuse, vous pouvez préparer une marinade avec du curcuma, du sel et du poivre. Massez la pintade avec cette préparation et laissez reposer.
- Pendant la cuisson, arrosez régulièrement la pintade avec le jus pour qu'elle reste tendre.
- N'hésitez pas à ajouter des châtaignes et des carottes pour une recette encore plus festive.
Avec tous ces ingrédients, cette recette festive et généreuse promet d’enchanter vos convives.
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