Boulettes Kefta Marocaines : Une Recette Savoureuse et Parfumée

Vous connaissez sûrement ma passion pour les boulettes. Mes polpette sauce tomate, mes boulettes kefta, mes spaghetti à la Belle et le Clochard, mes boulettes d'agneau aux épinards, boulgour et pignons en sont la preuve incontestable. Bref, je suis la reine de la boulette, la folle de la polpette. Et c'est plutôt chouette.

Je vous propose ici une recette que j'ai un peu modifiée, tirée d'un magnifique livre sur la cuisine marocaine. Une cuisine savoureuse et riche en épices extraordinaires. D'ailleurs, rassurez-vous, toutes les épices dont vous aurez besoin pour ce plat, vous les trouverez en grande surface. La sauce est délicieuse et parfumée à souhait. Les boulettes sont tendres et pleines d'arômes différents qui se marient parfaitement.

Les boulettes kefta à la marocaine sont très bonnes, en plus en variant les épices et les viandes, on a l'impression d'avoir un autre plat... c'est parfumé comme j'aime ;o). Voilà une recette que je fais depuis longtemps basée sur une recette trouvée sur marmiton, lien direct de la recette ici.

La tradition de ce plat veut que l'on casse de beaux oeufs dans la sauce en fin de cuisson. Puis qu'on serve la poêle directement sur la table et qu'on y trempe un bon bout de pain dans la sauce et les oeufs, dont les jaunes doivent être encore coulants. Mais libre à vous de servir dans des assiettes (ce que j'ai fait) ou même de ne pas mettre d'oeufs. Toutefois, je dois avouer que cela apporte onctuosité au plat.

Partons au Maroc ensemble, à dos de dromadaire ou pas, mais partons vite!

Ingrédients

Pour 4 personnes (il y aura sûrement des restes) :

• 1 kg de viande hachée d'agneau
• 3 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• 2 càc de cumin en poudre
• 1 càc de gingembre moulu
• 2 càc de paprika fort
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 bouquet de coriandre
• de l'huile à rôtir
• sel et poivre
• 4 oeufs frais

Pour la sauce tomate :

• de l'huile d'olive
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 càc de paprika fort
• 3 càc de cumin en poudre
• 1 càc de cannelle en poudre
• 1,2 kg de tomates concassées en boîte
• 1 bouquet de coriandre
• 1 pincée de sucre
• du sel

Préparation

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure en tout

1. Dans un grand saladier, mettre la viande hachée, le cumin, le paprika, le gingembre. Hacher oignon et ail et ajouter. Ciseler persil et coriandre et ajouter. Poivrer. Ajouter 2 càc de sel. Bien mélanger avec les mains pendant quelques minutes. Former des boulettes de la taille d'une balle de golf et les mettre sur un plat.
2. Dans une grande poêle à haut rebord, mettre un filet d'huile à rôtir à chauffer et faire revenir sur feu moyen les boulettes durant environ 10 minutes de toutes parts en les retournant régulièrement. Les réserver sur une feuille de papier ménage dans un plat.
3. Essuyez la poêle avec du papier ménage. Hacher l'oignon et les gousses d'ail. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive dans la poêle sur feu moyen 4 minutes en mélangeant. Ajouter la cannelle, le paprika et le cumin et laisser cuire encore une petite minute.
4. Ajouter les tomates et la pincée de sucre. Saler. Sur feu doux, laisser mijoter 20 à 30 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les boulettes et laisser cuire encore 15 minutes. Ciseler la coriandre et ajouter.
5. Casser délicatement les oeufs dans la poêle. Cuire ainsi sur feu moyen quelques minutes à couvert jusqu'à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore liquide. Surveiller régulièrement pour pas que les oeufs ne cuisent trop.

Conseils supplémentaires

Excellent, en rajoutant de la mie de pain et un œuf pour les boulettes.

Préparation : Eplucher et hacher les oignons. Laver le persil et la coriandre, ciseler les feuilles. Mélanger avec les mains ou à la cuillère en bois, le tout à la viande hachée. Assaisonner en salant et poivrant. Eplucher et hacher l’ail (presse ail). Dans une casserole, mettre un filet d’huile d’olive, l’ail puis les dés de tomates. Laisser compoter 5 minutes. Ajouter le paprika, une pincée de curcuma (et d’autres épices si on veut) et le coulis de tomate (la quantité dépend de l’accompagnement, s’il faut plus ou moins de sauce). Pendant ce temps façonner des boulettes de la taille que vous aimez, moi je préfère les petites. Les fariner légèrement. Les faire dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive environ 15 min. Les réserver sur du papier absorbant.

tags: #boulettes #de #viande #marocaine #kefta #recette

Articles populaires:

• Galette des Rois à la praline rose
• Confiture de Mirabelles Saine et Gourmande
• Solidarité et Gaspillage Alimentaire dans le Cher
• Pain tajine maghrébin : la recette authentique
• Pain fait maison au Römertopf