Boulettes de Viande Turques (Köfte): Recette Traditionnelle

Les boulettes de viande, connues sous le nom de köfte, sont un plat emblématique de la cuisine turque. Il existe de nombreuses variantes régionales, chacune avec ses propres saveurs et techniques de préparation. Cet article vous propose une recette détaillée pour réaliser de délicieuses boulettes de viande turques à la maison.

Içli Köfte: Boulettes de Boulgour Farcies

Les boulettes de boulgour, appelées içli köfte en turc (prononcé itchli keufté), sont une recette turque traditionnelle frite dans l’huile. Elles sont préparées pendant le Ramadan et sont farcies de viande hachée épicée. Leur base est constituée de boulgour, qui est du blé concassé. Le boulghour (bulgur en turc) est issu du blé dur et précuit à la vapeur, et est très utilisé dans la cuisine turque.

Pour réussir ses İçli Köfte, il faudra bien utiliser le boulgour fin (et non le gros ou moyen calibre). Le contenu de la farce va dépendre des habitudes de chacun et le façonnage de ces boulettes peut être rond ou ovale. La cuisson nécessite un court bain de friture et le résultat est époustouflant !

Une recette de boulette à la viande et au boulgour Turque. Aujourd’hui, je partage avec vous une recette de mon amie Fadyme. Elle a eu la gentillesse de m’inviter chez elle pour m’apprendre les gestes pour réussir les Keftas à la viande hachée en croûte de boulghour, une recette turque délicieuse ! Avec Fadyme, on a même fait une recette en vidéo histoire que vous saisissiez la façon de faire pour réaliser ces boulettes de boulgour farcies ! J’espère que ça vous aidera si vous essayez de faire cette recette !

Recette des Köfte Turques au Boulgour et à la Viande

Voici une recette pour préparer des köfte turques au boulgour et à la viande :

Ingrédients:

Pour la farce:

• 500g de bœuf haché
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la croûte de boulgour:

• 500g de boulghour fin
• 1 bouquet de persil
• 600ml d'eau bouillante
• 90g de farine de blé T55
• 2 œufs
• Sel et poivre

Pour la cuisson:

• 1 litre d'huile végétale de friture

Préparation:

1. Faire cuire la viande hachée avec l'oignon émincé et le poivron coupé en petits dés dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajouter ensuite le concentré de tomates, le sel et le poivre.
2. Pour la croûte de boulgour, mélanger le boulgour fin avec le persil haché, le sel et le poivre. Ajouter l'eau bouillante et laisser gonfler.
3. Incorporer ensuite la farine et les œufs. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
4. Prendre une portion de pâte de boulgour, la façonner en forme de boulette, la creuser et la remplir avec la farce de viande. Refermer la boulette.
5. Faire chauffer l'huile de friture et y plonger les boulettes. Les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Kefta: Une Variante Populaire

Pour continuer sur la lignée grecque (turque et du Proche-Orient), voici une superbe recette de kefta (ou kofta ou keftedes). J’avais servi un repas (enfin, plutôt un assortiment de mezzés) lors d’un dîner léger en famille et ces kefta parfumées ont eu un succès fou. Vue la simplicité, je ne peux que vous inviter à vous lancer.

Je les ai bien cuites (surtout au-dessus, à cœur elles restaient moelleuses) pour faire ressortir le goût de la viande et parce que ce côté, presque à la limite de la cuisson, est typique des saveurs de là-bas :-). J’ai servi le tout avec du tzatziki, cette crème de yaourt et de concombre, prêt en quelques minutes, extra frais, léger et toujours apprécié. Mais vous pouvez très bien opter aussi simplement pour du yaourt grec et un filet d’huile d’olive.

Ingrédients pour les Kefta:

• 600 g de viande de bœuf ou d'agneau (hachée)
• 1 oignon rouge moyen
• 10 feuilles de persil plat ciselées
• 6 feuilles de menthe ciselées
• 1 gousse d'ail hachée (ou en petits dés)
• 1 c. à café de coriandre en poudre

Préparation des Kefta:

1. Préparer le tzatziki. Laver et râper le concombre (si c'est un grand on peut le peler, si petit et ferme type libanais on peut garder la peau). Saler, poivrer, ajouter la coriandre (facultatif), l'ail en mini morceau et enfin le yaourt. Mélanger puis verser un bon filet d'huile d'olive, un peu de menthe ciselée. Saler et poivrer. Garder au frais.
2. Préparer les boulettes. Chauffer une poêle puis ajouter l'ail et l'oignon en tout petits morceaux ainsi que les épices et un filet d'huile d'olive. Laisser cuire une ou deux minutes puis éteindre.
3. Dans un grand saladier mettre le mélange précédent et les herbes, du sel et poivre. Ajouter la viande et mélanger de manière à bien imprégner le tout.
4. À l'aide des mains humides former des boulettes, des disques aplatis ou des boulettes longues et pointues (comme ici).
5. Chauffer quelques cuillères à soupe d'huile (3 environ) dans une poêle. Y poser les boulettes et laisser cuire 2 minutes environ (le temps qu'elles colorent et se détachent facilement) puis les retourner et laisser colorer de l'autre côté.

Conservation : vous pouvez préparer le tzatziki un ou deux jours à l’avance et le conserver au frais bien recouvert. Les boulettes sont bien meilleures tout juste préparées, crousti-moelleuses alors qu’elles ont tendance à se raffermir et à sécher lorsqu’elles refroidissent.

Texture et goût : les boulettes sont plus fermes que des polpette par exemple (où il y a de l’œuf, du pain) du fait de la présence uniquement de viande. Ne vous inquiétez pas ça tient, il faut juste bien presser la forme.

Variantes : il existe beaucoup de variantes, tout d’abord dans le type de viande choisi (à l’origine de l’agneau mais on en fait aussi beaucoup et de plus en plus avec du bœuf), dans les épices ou les herbes mais aussi dans la cuisson (des fois on précuit un peu la viande avant de former les boulettes, je trouve qua ça tient mieux quand tout est cru).

Autres Recettes de Köfte

Il existe de nombreuses autres recettes de köfte, chacune avec ses particularités. Voici quelques exemples :

• Kadınbudu Köfte: Littéralement « köfte cuisse de femme », cette recette utilise du riz et de la viande hachée.
• Hasanpaşa Köftesi: Des boulettes creusées garnies de purée de pommes de terre, très populaires en Turquie.
• Karniyarik: Aubergines farcies avec un mélange de viande hachée, d’oignons, de tomates et d’épices.

Recette du Kadınbudu Köfte

Ingrédients:

• 200g de viande hachée
• Riz
• Persil
• Épices
• Farine
• Oeufs

Préparation:

1. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec 200 g de viande hachée. Cuire sans trop colorer. Laisser tiédir.
2. Dans un grand bol, mélanger la viande cuite, le riz, le persil, les épices, puis incorporer la viande crue. Mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène.
3. Avec les mains légèrement humides, former des boulettes ovales légèrement aplaties.
4. Préparer deux assiettes : une avec la farine, l’autre avec les œufs battus.
5. Rouler chaque köfte dans la farine, puis dans les œufs battus.
6. Faire frire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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