Boulettes de Viande Tapas: Une Recette Espagnole Facile et Gourmande

Les boulettes de viande hachée, qu'elles soient cuisinées nature ou à la sauce tomate, plaisent généralement aux petits comme aux grands. Très faciles et rapides à réaliser soi-même, les boulettes maison vont vite devenir un incontournable de votre cuisine de tous les jours. De plus, cette recette nécessite seulement quelques ingrédients tout simples, que vous avez sans doute déjà dans votre cuisine !

Les Albondigas: Un Classique Espagnol

« Las Albondigas », autrement dit des boulettes à l’espagnol. C’est un plat que l’on trouve régulièrement dans les tapas. Si je devais citer un des plats les plus typiques de la cuisine espagnole, ce serait les fameuses albondigas. C’est une recette familiale qui rappelle leur enfance à beaucoup d’espagnols.

Le terme espagnol tapa signifie « couvercle » car autrefois les bars espagnols servaient avec l’apéritif des morceaux de jambon ou de saucisson posés sur le verre. Au fil du temps, les plats ont évolué mais sont toujours préparés avec des produits simples. Ils peuvent être servis à l’apéritif ou comme repas légers.

J’ai réalisé que la boulette est un plat que l’on trouve dans de nombreux pays. Il faut dire que c’est le moyen de recycler des restes de viande ou de sauces. En plus, elles sont faciles à déguster. Rappelez-vous, il y a eu une grande tendance « Boulette » il y a quelques années. Les « meatballs » faisaient fureur. Mais je n’avais jamais mis la recette de mes boulettes à l’espagnol. En espagnol, boulette se dit « Albondigas ».

Ingrédients et Préparation

J’aime bien parfumer mes boulettes et dès que l’on ajoute certaines épices on peut très vite leur donner une connotation étrangère. En Espagne, il y a une épice que l’on trouve un peu partout : le « pimienton ». En France, on l’appelle le paprika. Le pimienton peut être de doux à très piquant. Je ne sais pas pour vous mais moi dès que je sens le pimienton je pense à l’Espagne et à mes vacances d’enfance. J’ai donc mis pas mal de Pimienton de la Vera (une variété très douce) dans mes boulettes.

Ingrédients:

• 750 g de viande de bœuf haché
• 750 g de veau haché
• 2 gousses d'ail
• 50 g de pain dur
• 20 cl de lait
• 8 branches de persil
• 1 c. à s. de pimienton de la Vera ou Paprika doux
• 1 c. à c.
• 35 cl de coulis de tomate
• 200 g de concentré de tomate
• 1 oignon
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s.

Préparation:

1. Peler et hacher finement l'oignon et l'ail. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-les revenir quelques minutes sans coloration.
2. Dans un saladier, mélanger à la main la viande hachée avec l'oignon et l’ail, les herbes ciselées, les œufs et la chapelure.
3. À la main, formez des boulettes de la taille d'une grosse noix. Versez de la chapelure dans une assiette creuse.
4. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Déposez-y les boulettes de viande et faites-les revenir pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Pour un résultat moins gras, vous pouvez opter pour une cuisson au four. Cette recette utilise de la viande de bœuf mais vous pouvez également réaliser des boulettes de viande hachée à base de veau ou même de porc.

Préparation de la Sauce Tomate

Aujourd’hui elles vont être enrobées d’une généreuse sauce à la tomate, vermouth blanc, herbes et bouillon de bœuf, ce qui en fait un plat à la fois réconfortant en hiver et léger pour l’été.

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire griller les graines de coriandre. Ajouter l’oignon épluché et coupé grossièrement. Faire revenir.
2. Ajouter la sauce tomate et le concentré. Remplir les boîtes de concentré de tomates d’eau et le verser dans la sauce.
3. Éplucher l’ail, laver le persil et le sécher. Dans un saladier mettre les 2 viandes avec le pimienton et le mélange de mixé d’ail, pain, persil.
4. Préparer un grand plat, puis former les boulettes avec les mains en les roulant serrées. Faire chauffer l’huile dans la poêle et faire cuire les boulettes de tous les côtés.

Conseils et Astuces

Comment obtenir des boulettes bien fondantes ? Voici quelques conseils pour réussir vos boulettes de viande:

• S’humecter les mains auparavant facilite l’opération, ainsi la viande colle moins aux doigts.
• La viande de porc hachée est habituellement déjà salée, donc à moins que vous ne remplaciez le porc par du bœuf haché, ne salez pas la préparation.
• Vous pouvez rajouter du basilic dans la sauce tomate ou dans les boulettes pour remplacer le persil.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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