Boulettes de Viande Tunisiennes à la Sauce Tomate : Recette Traditionnelle

La boulette tunisienne, aussi appelée kefta ou kaftaji selon les régions, est bien plus qu’un simple plat. Présentes sur les tables des fêtes comme dans les repas du quotidien, elles racontent l’histoire d’un peuple attaché à ses racines, à ses saveurs, et à l’art de partager. C'est un symbole de convivialité et de transmission.

Le vendredi midi, traditionnellement, dès l’ouverture de la porte de l’appartement de ma Mamie Fanny, on est envahi par les effluves de la préparation des boulettes de Mamie Fanny.

Voilà, vous êtes prêt à les déguster accompagné de semoule, de riz ou d’un bon plat de pâtes à la sauce tomate ou les proposer froides pour agrémenter un apéritif maison.

Si vous aimez ces boulettes, vous pouvez essayer :

• les quibés (boulettes farcies)
• les cig kofte turques
• les boulettes de sardines aux épices

Ingrédients

Pour les boulettes :

• 500g de viande hachée de bœuf
• 1 oignon moyen mixé finement
• 1 petite pomme de terre mixée finement ou une courgette (facultatif)
• 3-4 c. à soupe de semoule fine ou chapelure ou farine de matza (pain azyme)
• 1 œuf
• 50ml d’eau (1/2 petit verre)
• 1 gousse d’ail, hachée (ou 1/2 c. à café d’ail en poudre)
• 1 c. à café de cumin
• 1/2 botte de persil
• 1/2 botte de coriandre
• 1 filet d’huile d’olive

Pour la sauce :

• 1 boite de concentré de tomates (200g)
• 1 boite de tomates concassées (400g)
• 1 c. à café de cumin
• 1/2 c. à café de paprika
• 1 verre d’eau
• 1 c. à café d’huile d’olive
• 1 pincée de sucre (facultatif en fonction de l’acidité des tomates)
• Sel, poivre

Pour servir :

• Une poignée de coriandre fraîche ciselée (facultatif)

Préparation

Étape 1: Préparation des boulettes

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec la chapelure, l’œuf battu, l’ail, l’huile d’olive, le cumin, le persil, la coriandre, l’oignon, la pomme de terre mixés, et l’eau en fonction de la consistance. La farce doit être souple et agréable. Laissez reposer quelques minutes ou si vous avez le temps une demi-heure au réfrigérateur.

Pour obtenir une farce homogène et agréable, mixez l’oignon, la pomme de terre et les herbes avant de les ajouter à la farce (en pressant pour ôter l’excédent de liquide).

Étape 2: Cuisson des boulettes et de la sauce

Dans une sauteuse (de préférence anti-adhésive), versez 2-3 c. à soupe d’huile de tournesol, formez les boulettes de la taille d’une grosse noix en serrant bien dans la paume de la main (la texture de la farce devrait être bien souple et agréable à former).

Déposez les boulettes dans la sauteuse (sans avoir peur de les serrer, elles vont se rétracter un peu à la cuisson) puis faites revenir en ne les touchant pas tout de suite, elles vont perdre un peu de liquide (et être saisies sans s’ouvrir) puis ajoutez les éléments de la sauce. Couvrez et faites à feu moyen (petit frémissement) pendant 25-30 minutes. Une fois le temps écoulé, vous devez avoir une sauce bien onctueuse.

Étape 3: Servir

Servez avec du riz, une bonne focaccia ou des pâtes.

Si vous souhaitez faire des pommes de terre en accompagnement, je vous conseille d’ôter délicatement les boulettes et de les mettre de côté, puis de couper les pommes de terre en rondelles et de les faire cuire dans la sauce (en ajoutant un demi verre d’eau si besoin).

Variations et Astuces

Doublez les proportions et congelez la moitié pour une prochaine fois. Il faudra frire un peu plus les boulettes sur toutes leurs faces afin qu’elles soient un peu plus fermes, si elles ne sont pas saisies elles s’ouvriront à la décongélation. Veillez à les laisser complètement refroidir avant de les congeler.

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