Boulettes de Viande Sauce Tomate Champignon : Une Recette Familiale Incontournable

Chez nous, les boulettes sont toujours une option appréciée. Qu'elles soient à base de viande, de poulet ou végétariennes, elles plaisent à tous. Aujourd'hui, je vous propose une recette de boulettes de viande à la sauce tomate et aux champignons, un plat réconfortant et savoureux, parfait pour toute la famille.

Cette version aux champignons est particulièrement appréciée, et vous pouvez ajouter quelques lardons de poitrine fumée pour parfumer la sauce. Si vous préférez une version végétarienne, remplacez les lardons par des champignons séchés, préalablement réhydratés dans de l'eau chaude, et ajoutez une échalote émincée en début de cuisson pour relever le goût.

N'hésitez pas à utiliser de la crème fraîche épaisse et entière pour une sauce onctueuse. Évitez les versions allégées, souvent diluées avec de l'eau. Pour une option végétalienne, la crème d'avoine est une excellente alternative.

Si vous souhaitez ajouter une touche de fraîcheur, parsemez un peu de persil ou de cerfeuil haché juste avant de servir.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de viande hachée (mélange porc et boeuf)
• 50g de chapelure
• 1 petit oignon haché
• 1 oeuf
• 1 tranche de lard fumé coupé en lardons
• Quelques brins de thym frais
• 300g d’un mélange de champignons (pleurotes, champignons bruns, shiitaké…)
• 300ml de crème fraîche épaisse ou liquide (pas allégée)
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Vous pouvez remplacer le bœuf par du porc, du poulet ou même du veau.

Préparation des Boulettes de Viande

Commencez par la préparation des boulettes :

1. Mélangez la viande hachée avec l’oignon finement émincé, la chapelure et l’œuf.
2. Assaisonnez avec du sel et du poivre si la viande n'est pas déjà assaisonnée.
3. Mélangez bien le tout à l’aide de vos mains.
4. Façonnez des boulettes de la taille de votre choix (un peu plus grandes qu'une balle de ping-pong).
5. Faites-les dorer sur toutes leurs faces dans une grande poêle ou une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
6. Laissez-les mijoter quelques minutes à couvert pour qu’elles soient cuites presqu’à cœur.
7. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette le temps de préparer la sauce aux champignons.

Préparation de la Sauce Tomate aux Champignons

Pendant ce temps, préparez la sauce :

1. Nettoyer les pleurotes en retirant la base terreuse, puis à l'aide d'un pinceau ou d'un chiffon, enlever toute saleté résiduelle.
2. Couper les champignons en petits cubes.
3. Dans la même poêle, faites revenir les dés de poitrine fumée avec le thym effeuillé, sans ajouter de matière grasse.
4. Versez les champignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient colorés.
5. Verser le coulis de tomates, ajouter les feuilles de basilic, saler et cuire à feu doux couvert avec un couvercle.
6. Versez la crème dans la poêle.
7. Portez à légère ébullition pour faire réduire un peu le liquide.
8. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
9. Remettez les boulettes dans la poêle pour les faire réchauffer.

Cuisson et Assemblage

Dans un bol, mélanger la chair à saucisse avec les champignons cuits, le fromage râpé, la chapelure, l’œuf et quelques feuilles de thym. Pétrir avec les mains pour mélanger le tout. Prélever environ 30 g de pâte pour former une boulette. Les transférer dans la poêle avec la sauce.

À ce stade, n'utilisez pas de cuillères en bois mais secouez la casserole pour bien mélanger les boulettes de viande avec la sauce, afin qu'elles ne se désagrègent pas. Cuire 4-5 minutes à feu doux.

Service

Servez sans attendre accompagné de riz, de pâtes, voire de frites. Si vous trouvez cela un peu court en sauce, n’hésitez pas à mettre un peu plus de crème que la quantité indiquée dans les ingrédients. Vous pouvez directement cuire les boulettes dans la sauce tomate.

Avec ces quantités je fais 35 boulettes, à raison de 4 ou 5 boulettes par personnes. Vous pouvez très facilement diviser la recette par deux si vous êtes moins nombreux, mais sachez que vous pouvez aussi faire des bocaux (1h30 de stérilisation après cuisson ou 3h avant cuisson de la viande) et même les congeler (avec leur sauce) Avouez qu’ouvrir un bocal de boulettes en sauce ça fait rêver non ?

Parsemez de basilic haché et rectifiez l’assaisonnement. Maintenez au chaud au four à 100°C.

Servir les boulettes avec la sauce sur un nid de capellinis al dente et parsemés de basilic fraîchement ciselé… Ca vous paraîtra un peu dur mais il est inutile de rajouter du parmesan. Si si !

Variantes et Conseils

• Version Végétarienne : Remplacez la viande par des lentilles ou des haricots rouges écrasés.
• Sauce : Ajoutez des légumes comme des carottes ou des courgettes coupées en petits morceaux pour une sauce plus riche.
• Cuisson au Four : Pour une cuisson plus légère, faites cuire les boulettes au four à 180°C pendant 20-25 minutes.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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