Dans de nombreuses familles, la passion pour la cuisine se transmet de génération en génération. S'il y a une recette qui réunit toute la famille, c'est bien celle des boulettes de viande, dont le moelleux est inégalé. Ces recettes rappellent certainement celles de votre grand-mère italienne, et sont des classiques de la gastronomie italo-américaine, à déguster avec des pâtes, de la sauce tomate et des quantités infinies de parmesan râpé.
Mais comment réussir des boulettes de viande comme celles de nos grands-mères ? Voici quelques secrets et astuces pour retrouver ce goût authentique et réconfortant.
Le Secret des Boulettes Moelleuses : L'Astuce de la Pomme de Terre
Le secret (pas tant) bien gardé pour des boulettes moelleuses est d'ajouter de la pomme de terre crue râpée à la farce. Ce petit geste fait toute la différence : la pomme de terre apporte de l'humidité qui évite aux boulettes de se dessécher à la cuisson. De plus, la pomme de terre râpée permet aussi d'augmenter le volume de la préparation, ce qui en fait une astuce économique parfaite pour nourrir une grande tablée sans alourdir la facture.
Comptez environ 150 g de pomme de terre crue râpée pour 500 g de viande hachée. En général, il est préférable de choisir un mélange de bœuf, veau et porc déjà assaisonné et déjà préparé par votre boucher. Vous pouvez tout à fait l'assaisonner à la maison avec du persil, de l’ail et de l’oignon.
Mélangez ensuite un œuf, 1 poignée de chapelure et une autre de parmesan à la farce et la pomme de terre, avant de façonner les boulettes dans le creux de votre main.
La Variante Végétarienne : Des Boulettes Dorées et Savoureuses
Il est possible de réaliser une adaptation des boulettes de grand-mère, ramenées avec elle depuis sa Pologne natale, que j'ai toujours faites pour penser un peu à elle et que mes enfants adoraient quand elles étaient petites. De bonnes belles boulettes dorées à base d'oignon et de persil hachés, en grande quantité (en remplacement de la viande hachée et des œufs qui s'y trouvent avec le persil et l'oignon dans la version traditionnelle), liés par de la mie de pain rassis détrempée dans du lait végétal. On peut mettre les herbes et les épices que l'on veut.
Ingrédients (pour 10 à 12 boulettes végétariennes)
- 200 g de mie de pain rassis
- 40 cl de lait végétal
- 1 beau bouquet de persil plat
- 5 à 600 g d'oignons blonds
- 2 à 3 gousses d'ail
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Épices (muscade, ou curcuma, etc...)
- Herbes au choix
- Sel
- Poivre
Préparation
- Couper la mie de pain en cubes, l'arroser du lait végétal dans un saladier. L'écraser à la fourchette pour qu'elle s'imbibe bien. Lui ajouter l'huile, les herbes, les épices, saler et poivrer.
- Éplucher l'oignon et l'ail, laver et prélever les feuilles du persil et hacher le tout finement au couteau (si on n'a pas la patience, tant pis, au mixeur) et rajouter dans le saladier. Bien mélanger.
- Prélever de grosses portions de cette mixture, presser au dessus-de l'évier, afin d'évacuer le maximum de liquide entre les doigts, rouler entre ses paumes jusqu'à obtenir de belles boulettes de la taille d'un gros abricot. Les poser dans une poêle huilée.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 à 40 minutes. Veiller à ce qu'elles n'accrochent pas.
Le secret réside dans une cuisson douce et lente à couvert...Certes, l'usage de pain n'est pas spécialement diététique! Cependant, il en faut pour lier ces boulettes. D'autre part, la forte présence de l'oignon et du persil fait contrepoids...
Mon conseil: il convient de les préparer une demie journée, voire une journée à l'avance. En effet, la texture et le goût se renforceront. On peut les déguster réchauffées ou froides, avec de la moutarde ou une sauce (voir mayonnaise sans œuf et aïoli).
Peu de gens connaissent le secret de cette recette de boulettes de viande !
L'Assaisonnement : La Touche Personnelle de Cyril Lignac
Vos boulettes de viande hachée manquent de goût et de moelleux ? Vous ne pourrez jamais reproduire les boulettes de votre enfance à l'identique. En revanche, grâce à l'astuce partagée par Cyril Lignac sur RTL, vous pourrez en préparer de très bonnes, qui n'auront rien à leur envier.
Le secret des boulettes de Cyril Lignac ? L'assaisonnement : le chef glisse des épices et des herbes pour parfumer les boulettes à l'orientale, un peu comme des keftas. Plutôt que de faire rissoler les boulettes à la poêle, le chef les fait mijoter à la manière d'un tajine dans une sauce tomate maison.
La Recette des Boulettes à la Sauce Tomate de Cyril Lignac
- Préparez la sauce tomate maison : hachez l'oignon et faites-le revenir quelques min à la sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ici, le chef conseille d'ajouter une petite pincée de sucre pour le faire caraméliser. Lorsque l'oignon a fondu, réservez la moitié de côté, celle-ci vous servira pour les boulettes.
- Découpez les tomates en cubes et ajoutez-les dans la sauteuse. Hachez la moitié du persil et incorporez-le au mélange.
- Hachez finement la coriandre, le reste de persil et versez le tout dans un saladier. Ajoutez la moitié de l'oignon caramélisé, le bœuf haché, le cumin, l'huile d'olive et une pincée de sel. Mélangez bien et façonnez des boulettes d'environ 4 cm de diamètre.
- Disposez les boulettes dans la sauteuse de sauce tomate et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Laissez mijoter 10 min supplémentaires en arrosant régulièrement les boulettes avec la sauce.
Boulettes de Viande à l'Italienne : La Recette Classique
Voici une recette classique de boulettes de viande à l'italienne, qui vous rappellera les saveurs de votre enfance.
Ingrédients
- 125 g pain blanc, coupé ou défait en petits morceaux
- 450 g paleron de bœuf, coupé en dés de 5 cm
- 450 g épaule de porc, coupée en dés de 5 cm
- 150 g oignon blanc ou jaune, coupé en dés
- 3 Clous de girofle ail frais, haché finement
- 35 g échalotes finement hachées
- 1 c.à.c. flocons de piment rouge
- 1 1/2 c.à.c. sel marin fin
Préparation
- Placez le bœuf et le porc sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et congelez pendant 20 minutes avant de continuer. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C.
- Préparez la panade : placez le pain et le lait dans un petit plat, en veillant à ce que le pain soit complètement immergé. Réservez.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite sauteuse à feu moyen. Ajoutez les oignons, l’ail et les flocons de piment rouge. Remuez doucement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement brunis. Retirez du feu et laissez refroidir brièvement.
- Fixez votre hachoir multifonction avec la grille de hachage fine au robot pâtissier multifonction. Placez le bol sous le hachoir et placez le bœuf et le porc sur le grand plateau pour aliments. Réglez le robot sur la vitesse 3 et utilisez le poussoir pour introduire le bœuf et le porc dans le hachoir en veillant à ne pas forcer.
- Ajoutez les oignons et l’ail revenus refroidis, les flocons de piment, les oignons blancs, le persil et le parmesan, puis salez et poivrez. Ajoutez la panade au mélange à base de viande ; si le pain n’a pas bu tout le lait, jetez l’excédent.
- Mélangez la viande, la panade et les aromates jusqu’à ce que tous les ingrédients soient uniformément incorporés. Formez des boulettes de viande de la taille d’une balle de golf (2 cuillères à soupe) et mettez-les sur votre feuille de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un espace d’environ 2,5 cm entre chaque boulette.
| Ingrédient | Quantité |
| Pain blanc | 125 g |
| Paleron de bœuf | 450 g |
| Épaule de porc | 450 g |
| Oignon blanc ou jaune | 150 g |
Vous pouvez remplacer le bœuf par du porc, du poulet ou même du veau. Vous pouvez directement cuire les boulettes dans la sauce tomate.
tags:
#boulette #de #viande #recette #grand #mere
Articles populaires:
