Boulettes de Viande à la Marocaine : Recette Traditionnelle et Savoureuse

Plongez dans les saveurs ensoleillées de la cuisine marocaine avec cette recette de boulettes de viandes faciles et fondantes. L'authenticité de ce plat réside dans l'utilisation généreuse de notre incontournable Ras el Hanout, un mélange phare de la gastronomie du Maghreb. Les boulettes de viande marocaine sont la base du tajine que l’on appelle kefta b’matecha. Mais on peut les servir simplement accompagnées de semoule, ou même de riz !

Voici une recette que j'ai un peu modifiée, tirée d'un magnifique livre sur la cuisine marocaine. Une cuisine savoureuse et riche en épices extraordinaires. D'ailleurs, rassurez-vous, toutes les épices dont vous aurez besoin pour ce plat, vous les trouverez en grande surface. La sauce est délicieuse et parfumée à souhait. Les boulettes sont tendres et pleines d'arômes différents qui se marient parfaitement.

La tradition de ce plat veut que l'on casse de beaux oeufs dans la sauce en fin de cuisson. Puis qu'on serve la poêle directement sur la table et qu'on y trempe un bon bout de pain dans la sauce et les oeufs, dont les jaunes doivent être encore coulants. Mais libre à vous de servir dans des assiettes (ce que j'ai fait) ou même de ne pas mettre d'oeufs. Toutefois, je dois avouer que cela apporte onctuosité au plat.

Partons au Maroc ensemble, à dos de dromadaire ou pas, mais partons vite !

Ingrédients

• 500 g de viande hachée de bœuf ou d'agneau (ou un mélange)
• 1 oignon rouge râpé
• 2 gousses d'ail pressées
• 1 morceau de 2 cm de gingembre frais râpé
• 1 pincée de flocons de piment séché
• 2 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• Huile d'olive
• 2 boîtes de 400 g de tomates pelées
• 200 ml de bouillon de poulet
• ½ bouquet de coriandre hachée
• 50 g de noix (facultatif)
• 2 oignons nouveaux (facultatif)
• 1 grosse botte de menthe (facultatif)
• 1 cuillère à café d'ail lyophilisé FUCHS
• 4 cuillères à café de persil lyophilisé FUCHS
• 3 cuillères à café de Ras el Hanout FUCHS
• Sel de mer
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 2 oeufs
• 2 grenades (facultatif)
• 1 cuillère à café de cannelle moulue FUCHS
• 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)

Préparation

Étape 1 : Préparation des boulettes

Dans un grand saladier, mettre la viande hachée, le cumin, le paprika, le gingembre. Hacher oignon et ail et ajouter. Ciseler persil et coriandre et ajouter. Poivrer. Ajouter 2 càc de sel. Bien mélanger avec les mains pendant quelques minutes. Former des boulettes de la taille d'une balle de golf et les mettre sur un plat.

Vous pouvez ajouter un peu de pain trempé dans l'eau ou du lait à votre mélange de viande hachée. Oui, vous pouvez former les boulettes et les réfrigérer jusqu'à 24 heures avant la cuisson.

Étape 2 : Cuisson des boulettes

Dans une grande poêle à haut rebord, mettre un filet d'huile à rôtir à chauffer et faire revenir sur feu moyen les boulettes durant environ 10 minutes de toutes parts en les retournant régulièrement. Les réserver sur une feuille de papier ménage dans un plat.

Étape 3 : Préparation de la sauce tomate

Essuyez la poêle avec du papier ménage. Hacher l'oignon et les gousses d'ail. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive dans la poêle sur feu moyen 4 minutes en mélangeant. Ajouter la cannelle, le paprika et le cumin et laisser cuire encore une petite minute.

Dans la casserole, ajoutez alors l’oignon émincé, le cumin, le paprika, le gingembre, versez un peu d’huile d’olive et mélangez le tout. Baissez le feu jusqu’à feu doux et laissez mijoter tout en remuant de temps à autre pour obtenir une purée de tomates aromatisée.

Étape 4 : Mijoter les boulettes dans la sauce

Ajouter les tomates et la pincée de sucre. Saler. Sur feu doux, laisser mijoter 20 à 30 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les boulettes et laisser cuire encore 15 minutes. Ciseler la coriandre et ajouter.

Couvrez et passez le feu sur moyen.

Étape 5 : Ajouter les œufs (facultatif)

Casser délicatement les oeufs dans la poêle. Cuire ainsi sur feu moyen quelques minutes à couvert jusqu'à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore liquide. Surveiller régulièrement pour pas que les oeufs ne cuisent trop.

Coulis Grenade - Cannelle (optionnel)

Pour un Coulis Grenade - Cannelle original (en option pour ceux qui n'aiment pas l'aigre-doux) :

1. Presser légèrement les grenades, puis les couper en deux.
2. Récupérer les graines de deux moitiés et réserver. Presser le jus des deux autres moitiés.
3. Dans une casserole, porter à ébullition le jus de grenade avec notre Cannelle moulue et 1 cuillère à soupe de miel.
4. Garnir les boulettes de viande avec les graines de grenade, les noix restantes et la menthe.

Suggestion de présentation

Vous pouvez accompagner ce plat de semoule à couscous pour un repas complet (à comptabiliser) ! Traditionnellement, la boulette marocaine est de la taille d’une balle de ping-pong.

Servir chaud, garni de coriandre fraîche et éventuellement accompagné de semoule aux herbes.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

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