Boulettes de Porc Sauce Champignon: La Recette Réconfortante et Facile

Chez nous les boulettes, on aime ça! Boulettes de viande (toutes les viandes), de poulet, végétariennes (falafels et autres variantes). Les boulettes font partie de ces plats conviviaux et inratables qui mettent tout le monde d’accord. Présentes dans de nombreuses cuisines du monde (des keftas libanaises aux polpettes italiennes en passant par les célèbres meatballs américaines), elles séduisent autant les petits que les grands. Faciles à préparer, elles se prêtent à mille variantes. Pour une version simple et ultra réconfortante, on craque volontiers pour une sauce crémeuse aux champignons.

En attendant, j’ai eu envie de concocter pour ma petite poulette (et non boulette) Ambre, une version aux champignons dont elle raffole. Voici une recette détaillée pour préparer de délicieuses boulettes de porc à la sauce champignon, avec des astuces pour adapter la recette à vos préférences.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de viande hachée (mélange porc et bœuf)
• 50g de chapelure
• 1 petit oignon haché
• 1 oeuf
• 1 tranche de lard fumé coupé en lardons
• Quelques brins de thym frais
• 300g d’un mélange de champignons (pleurotes, champignons bruns, shiitaké…)
• 300ml de crème fraîche épaisse ou liquide mais pas allégée
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation des Boulettes

1. Commencez par la préparation des boulettes.
2. Mélangez la viande hachée avec l’oignon finement émincé, la chapelure et l’oeuf.
3. Vérifiez que votre viande n’est pas déjà assaisonnée. Si ce n’est pas le cas, salez et poivrez.
4. Mélangez bien le tout à l’aide de vos mains puis façonnez des boulettes de la taille de votre choix. Nous, c’est de la taille un rien plus grande qu’une balle de ping pong que nous les aimons. Ni trop petites, ni trop grosses.
5. Faites-les dorer sur toutes leurs faces dans une grande poêle ou une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
6. Laissez-les encore mijoter quelques minutes à couvert pour qu’elles soient cuites presqu’à coeur.
7. Retirez-les de la poêle pour les conserver sur une assiette le temps de préparer la sauce aux champignons.

Préparation de la Sauce aux Champignons

1. Dans la même poêle, faites revenir les dés de poitrine fumée avec le thym effeuillé, sans ajouter de matière grasse, puis versez les champignons émincés.
2. Faites bien revenir le tout jusque’ ce que les champignons soient colorés avant de verser la crème dans la poêle.
3. Portez à légère ébullition pour faire réduire un peu le liquide.
4. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et remettez les boulettes dans la poêle pour les faire réchauffer.

Variante végétarienne

J’y ai mis quelques lardons de poitrine fumée pour parfumer la sauce mais rien ne vous empêche, si vous souhaitez faire une version végétarienne de ce plat, de les remplacer par un sachet de champignons séchés que vous aurez préalablement trempés dans un peu d’eau chaude, le temps de les réhydrater. Ajoutez peut-être aussi une échalote émincée, en début de cuisson de la sauce, pour relever un peu le tout. Pour la version végétarienne voire vegan, préférez la crème d’avoine qui ressemble à s’y méprendre en goût à de la crème classique.

Conseils et Astuces

• Pas de concession sur la crème. Moi, je la préfère épaisse et bien grasse. Oubliez les versions allégées, ce n’est pas intéressant du tout et vous payez l’eau au prix de la crème puisqu’elle est simplement diluée dans la plupart des cas. Et puis quand on aime, on ne compte pas ou on mange autre chose.
• Si par hasard l’envie vous venait de faire un peu d’excès de zèle, ajoutez un peu de persil ou de cerfeuil haché juste avant le service pour une petite touche de vert.
• Si vous trouvez cela un peu court en sauce, n’hésitez pas à mettre un peu plus de crème que la quantité indiquée dans les ingrédients.

Suggestion de Présentation

Servez sans attendre accompagné de riz, de pâtes, voire de frites (chez nous c’est impossible, nous n’avons pas de friteuse mais je sais que c’est terriblement bon).

Recette Alternative : Boulettes de Bœuf Sauce Champignons

On dit souvent que les goûts et les couleurs ne se discutent pas. Pourtant, certains plats mettent tout le monde d’accord. C’est le cas des frites, des pizzas… et bien sûr des boulettes de viande.

Ingrédients :

• 400 g de viande de bœuf haché
• 80 g de chapelure de pain
• 1 c. à c. de paprika
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. d’ail en poudre
• 1 c. à c. d’herbes de Provence
• 1 gousse d’ail pressé
• Beurre
• 1 oignon
• 300 g de champignons de Paris
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 20 cl de crème liquide
• Persil ciselé

Instructions :

1. Préparation des boulettes : Mélangez la viande hachée avec la chapelure, le paprika, le curcuma, l’ail en poudre, les herbes de Provence et l’ail pressé. Façonnez des boulettes.
2. Cuisson des boulettes : Faites dorer les boulettes dans une poêle avec du beurre. Réservez.
3. Préparation de la sauce : Dans la même poêle, faites revenir l’oignon ciselé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les champignons de Paris et faites-les dorer.
4. Émiettez un cube de bouillon de bœuf et mouillez pour obtenir un fond de sauce. Arrosez de crème liquide. Mélangez et ajoutez les boulettes.
5. Laissez mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Parsemez de persil ciselé avant de servir.

Pour profiter pleinement de cette sauce, nous vous recommandons de servir avec des tagliatelles, mais un riz blanc ou des pommes de terre feront aussi parfaitement l’affaire.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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