Que faire d’un reste de pain rassis ? Des Semmelknödel, pardi ! Ces petites boulettes de pain accompagnent traditionnellement une viande, ou sont servies dans un bouillon de bœuf. On peut aussi déguster ce classique de la cuisine autrichienne et germanique nappés d’une délicieuse sauce aux champignons ou, pourquoi pas, aux marrons.
Leur nom vient du mot allemand knödel, qui signifie nœud, grumeau : il s’agit de boulettes de pain d’environ 5 cm dans leur forme traditionnelle (que j’ai réduit à 3 cm) à base de pain rassis, œufs, lait, oignon et persil (facultatif le fromage).
Si en voyant cette photo vous vous dites, cette recette n’est pas pour moi car je n’aime pas le bouillon, je vous arrête immédiatement car les canederli peuvent se déguster, certes dans un bouillon, mais pas que! Ces boulettes de pain, originaire du Sud-Tyrol en Italie (connues aussi sous le nom de knödel en allemand), peuvent également être servies avec un filet de beurre fondu, parfumé à la sauge ou pas. J’ai également essayé avec un coulis de tomate et du parmesan râpé, de la bombe!
Et puis sachez que ma version est 100% végétarienne, mais elle m’a été inspirée par Gaël, un copain blogueur qui m’a fait découvrir la version originale, qui contient du speck, la semaine dernière (à retrouver ici). Il m’a d’ailleurs assuré que l’on pouvait mettre ce que l’on veut dans les canederli. C’est exactement ce j’adore dans cette recette. Je pense que la prochaine fois, jy glisserai des morceaux de fromage bleu ou des épinards. Et vous, cela vous inspire quoi?
Boulettes de pain allemandes
Ingrédients pour 4 personnes (en entrée)
- 175g de pain rassis
- 25g de parmesan râpé
- 2 oeufs
- 200ml de lait
- Noix de muscade râpée
- 1 oignon ou 4 petites échalotes
- 60g de beurre mou + un peu pour faire revenir l’oignon
- Ciboulette, persil, cerfeuil, basilic…
- Farine pour rouler les boulettes
- Sel et poivre du moulin
Préparation des Boulettes de Pain
- Coupez le pain en cubes, déposez dans un saladier et versez le lait chaud et filtré dessus.
- Faites chauffer le lait et faites-y fondre le beurre. Coupez le pain sec en dés, placez-le dans un saladier et arrosez-le du lait chaud. Couvrez d'un linge et laissez gonfler 15 minutes.
- Coupez le pain rassis en petits morceaux ou passez-le au mixer pour en faire une grosse chapelure. Disposez-la dans un saladier avec le parmesan.
- Coupez le pain rassis en petits dés.
- Dans un saladier, mélangez les œufs avec le lait, 2 pincées de sel, 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée et du poivre.
- Fouettez le lait avec les oeufs, salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade râpée. Laissez reposer une vingtaine de minutes pour que le pain absorbe le liquide.
- Pendant ce temps, épluchez et ciselez finement l’oignon. Faites-le suer à la poêle, dans un peu de matière grasse, pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant puis ajoutez-le dans le saladier. Mélangez.
- Hachez les oignons puis faites-les confire dans une casserole au beurre à feu moyen pendant 10 minutes.
- Entre-temps, faites rissoler l’oignon haché menu avec l’huile d’olive, puis ajoutez le speck coupé en petits dés avec 10 g de beurre.
- Pendant ce temps-là, faites suer l’oignon ou les échalotes avec une noix de beurre dans une poêle sans coloration (c’est à ce moment-là que vous pouvez ajouter un peu de lard, speck, pancetta etc.) Laissez refroidir un peu avant de l’ajouter au pain avec le beurre mou coupé en petits dés. Mettez également les herbes fraîches hachées si vous le souhaitez.
- Une fois que le pain est bien imbibé du mélange œuf-lait, mélangez-le avec les 60 g de beurre mou, l’oignon et le speck rissolés, le persil et la ciboulette. Ajoutez en dernier la farine, progressivement, de façon qu’elle soit absorbée au fur et à mesure.
- Ciselez la ciboulette et l’estragon et concassez le persil. Ajoutez-les au mélange.
- Ajoutez l’œuf battu, le persil haché, salez et poivrez, assaisonnez d’une pincée de noix de muscade et de paprika. Mélangez à la main.
- Ajoutez l’œuf, assaisonnez et malaxez. Malaxez le tout à la main pour obtenir une pâte homogène.
- Mélangez pour bien amalgamer tous les ingrédients et formez des petites boulettes en farinant vos mains régulièrement au fur et à mesure. Conservez-les au frais car il vaut mieux les cuire au dernier moment.
- Avec les mains humides, façonnez une boulette d’environ 3 cm de diamètre.
Cuisson des Knödel
- Portez une casserole d’eau salée à frémissements.
- Portez une casserole d’eau à ébullition.
- Plongez-y les boulettes par petites quantités et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles flottent et remontent à la surface.
- Déposez-les dans l’eau et laissez cuire 8 à 12 minutes, selon la taille.
- Plongez-la dans le bouillon et laissez cuire pendant 5 min, goûtez pour vérifier la texture et l’assaisonnement.
- Faites cuire les Knödel dans une grande casserole d’eau frémissante salée pendant 15 minutes.
- Égouttez les knödel.
- Égouttez-les et servez.
- Égouttez-les et servez bien chaud.
Suggestion de Sauce aux Champignons
Pour la sauce aux champignons : faites revenir des champignons avec un oignon ciselé dans un peu de beurre. Saupoudrez de farine, mélangez, puis mouillez de bouillon. Ajoutez un peu de crème et portez à ébullition et de laisser cuire la sauce 10 minutes à feu doux.
tags:
#boulette #de #pain #allemand #recette
Articles populaires:
