Recette Facile de Boule de Brioche Moelleuse

Cette recette de brioches au sucre vous donnera des viennoiseries dorées et incroyablement moelleuses, aussi bonnes qu'à la boulangerie. La préparation reste simple et accessible, idéale pour régaler toute la famille au petit-déjeuner ou au goûter.

Le secret ? Une pâte bien travaillée qui donne des brioches gonflées et légères, avec cette croûte sucrée qui croustille légèrement. Je reviens aujourd’hui avec une bonne recette doudou pour la rentrée : celle de la brioche ! Alors des types de brioches, il en existe des tonnes, mais ma préférée reste quand même celle-ci : une bonne brioche moelleuse avec une mie filante.

Ingrédients Nécessaires

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse brioche :

• Farine
• Sucre
• Sucre vanillé
• Sel
• Oeufs
• Beurre pommade
• Eau de fleur d’oranger
• Lait
• Levure de boulanger fraîche ou sèche
• Jaune d'oeuf pour la dorure
• Gros sucre pour la décoration

Préparation de la Pâte à Brioche

Quand on a un robot, cette recette est un jeu d’enfant. Quand on en n’a pas, il faudra juste faire travailler un peu ses bras mais ce n’est pas bien compliqué. Voici les étapes à suivre :

1. Faire chauffer le lait quelques minutes à peine au micro-ondes ou à la casserole, afin qu’il soit tiède (s’il a trop chauffé, le laisser refroidir quelques minutes.
2. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, et le sel dans le bol du robot.
3. Ajouter les oeufs, le beurre pommade et l’eau de fleur d’oranger.
4. Ajouter enfin le lait et la levure, et utiliser l’accessoire pétrin pour pétrir pendant 10 - 15 minutes à vitesse 2, jusqu’à ce que se forme une boule de pâte homogène et élastique, qui décolle des parois du bol.
5. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine 1/2 cuillère à soupe à la fois.

Pétrissage au Robot

Si vous avez un Magimix Cook Expert, lancez le programme "Boulange" en mode Auto. Le programme va s'arrêter au bout d'une minute. Ajoutez tous les autres ingrédients et relancer le programme en mode Auto (avec le Cook Expert) il va durer 2 minutes. Relancez-le pour 2 minutes, votre pâte est prête !

Si vous avez un autre robot : Dans la cuve, mettez la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide d'un crochet ou en mode pétrin. Faites chauffer le lait sans le faire bouillir (il doit être tiède). Diluez la levure dedans puis versez le mélange sur la farine en lançant le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien. Ajoutez les oeufs un à un puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Ajoutez enfin le beurre progressivement et pétrissez de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.

Pétrissage à la Main

Si vous n'avez pas de robot, suivez les mêmes étapes que cette dernière procédure, mais à la main. Il vous faudra pétrir pendant un bon quart d'heure pour avoir une pâte bien élastique.

Première Pousse

Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier fariné et recouvrir le saladier d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laisser pousser la pâte pendant 1 heure environ environ dans un endroit chaud. Au besoin préchauffez votre four 1 minute, puis laissez-la dans le four éteint. La pâte doit doubler de volume. N'hésitez pas à laisser la pâte lever plus longtemps si le temps indiqué n'est pas suffisant. En fonction de la température de votre pièce, le temps peut être plus ou moins long.

Façonnage des Brioches

Dégazer la pâte avec les poings, puis former 9 à 10 boules de pâte de la taille d’une tomate environ.

Lorsque la pâte a bien poussé, tapez dessus (dégazez-la) afin de chasser les bulles de gaz carbonique créées par la levure. Etalez-la sur un plan de travail fariné, à l'aide de vos mains, puis repliez-la comme pour un feuilletage. Formez plusieurs boules de pâte puis disposez ces boules de pâte dans votre moule (vous aurez probablement besoin de 2 moules) préalablement tapissé de papier cuisson.

Deuxième Pousse

Laissez pousser à nouveau 1 heure à température ambiante, recouverte d'un torchon ou toute une nuit au réfrigérateur si vous voulez la consommer toute chaude au petit-déjeuner (je recommande cette 2è option, la pâte n'en sera que meilleure, mais il faudra la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, recouverte d'un torchon, avant de l'enfourner pour qu'elle lève bien).

Cuisson

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le jaune d’oeuf et le lait dans un petit bol. Badigeonner ce mélange au pinceau sur chacune des brioches préparées, puis parsemer de quelques grains de gros sucre, et enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Préchauffez le four à 180 °C Badigeonnez le dessus avec un peu de lait pour lui donner un aspect brillant et enfournez pour 25 min environ jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Conseils et Astuces

• Prenez votre temps : comme pour toutes les pâtes levées, il faut bien respecter le temps de pousse , voire l’augmenter si le temps indiqué n’est pas nécessaire.
• En effet, le temps de pousse dépend de la température de votre pièce et est plus lent quand il fait frais.
• Vérifiez que votre levure n’est pas périmée (en particulier si vous utilisez de la levure sèche) !
• Personnellement je préfère l’utilisation de levure fraîche pour mes pâtes levées mais la levure sèche marche très bien aussi à condition qu’elle ne soit pas périmée comme expliqué plus haut !
• La levure fraîche se trouve au rayon frais des supermarchés (au rayon gâteaux frais en général) ou chez le boulanger.

Tableau Récapitulatif des Temps

Étape	Durée	Remarques
Pétrissage	10-15 minutes	Jusqu'à obtenir une pâte élastique
Première pousse	1 heure	Dans un endroit chaud, jusqu'à doubler de volume
Deuxième pousse	1 heure ou toute une nuit au réfrigérateur	Pour développer les saveurs
Cuisson	15-25 minutes	Jusqu'à ce que la brioche soit dorée

Cette brioche est parfaite lorsqu’elle sort juste du four et le jour même.

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