Recette Facile de Boule à Pizza Maison

La pizza est un emblème de la cuisine italienne, appréciée pour sa simplicité et sa diversité de garnitures. Réaliser sa propre pâte à pizza est une expérience enrichissante qui permet de personnaliser chaque bouchée. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette parfaite pour un apéritif ! Il s’agit d’une pizza avec une forme un peu spéciale : la forme boule. Elle est rapide et très facile à préparer ! La recette est presque la même que la pizza classique. Il vous suffira juste de découper votre pâte en petits carrés, de les garnir et de les rouler en boule ! Simple non ? Garnissez chaque carré de sauce tomate, de jambon, et de mozzarella. Assurez-vous de bien les souder avec vos doigts, et roulez-les délicatement pour former une boule.

Que ce soit avec un robot, à la main ou même au Thermomix, cette pâte à pizza sera un régal pour vos papilles. L’idéal est d’avoir une machine à pain ou un robot KitchenAid pour la pétrir et lui donner une belle élasticité.

Ingrédients Essentiels

Pour réussir votre pâte à pizza maison, il est crucial de choisir les bons ingrédients. Voici une liste des éléments de base et quelques conseils pour les sélectionner :

• Farine : Ne pas utiliser n’importe quelle farine. Cela peut paraître évident mais il est toujours bon de le rappeler : la farine est l’ingrédient le plus important pour réussir une pâte à pizza maison. Privilégiez une farine riche en protéines pour obtenir une pâte élastique et aérée. Le "top" est d'utiliser une véritable farine italienne riche en gluten la farine Manitoba.
• Levure : Utiliser la levure fraîche pour votre pâte à pizza nécessite quelques précautions pour obtenir un résultat optimal. La quantité de levure à utiliser va dépendre de la quantité de farine utilisée. En général, on recommande d’utiliser un cube de 42g de levure fraîche pour 1kg de farine. Pour utiliser de la levure de boulangerie déshydratée, il vous faudra la diluer dans de l’eau tiède pour la réhydratée et laissez reposer 15 min, comme pour la levure fraîche. En terme de quantité, l’équivalence est généralement de 7g de levure déshydratée pour 25g de levure fraîche. Cependant, toujours vérifier les recommandations du fabricant sur l’emballage car les proportions peuvent varier. Il existe aussi une levure de boulanger déshydratée instantanée : celle-ci n’a pas besoin d’être réhydratée et peut être ajoutée aux ingrédients.
• Eau : Utilisez de l'eau tiède, mais attention, une eau trop chaude peut tuer la levure de boulanger. Elle sera alors inefficace.
• Huile d'olive : Ajoutez l'huile d'olive pour donner de la souplesse à la pâte.
• Sel : Un excès de sel dans la recette peut freiner l’activité des levures.

Recette Détaillée de la Pâte à Pizza

Voici une recette simple pour réaliser une pâte à pizza délicieuse et facile à travailler :

Ingrédients:

• 500 g de farine T55 ou farine 00 spéciale pizza (W 180 -200)
• 30 cl d'eau tiède (entre 38 °C et 40 °C)
• 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 g de levure sèche)
• 0.5 càc de sucre en poudre (2,5 g environ)
• 10 g d'huile d'olive
• 5 g de sel (1 càc)
• 0.5 càc de bicarbonate de soude (2,5 g environ)
• 80 g de semoule de blé dur extra-fine ou spolvero (pour étaler)

Préparation:

1. Activation de la levure : Faites tiédir l’eau au micro-ondes pour atteindre une température comprise entre 38 °C et 40 °C. Attention à ce que l’eau ne soit pas trop chaude au risque de désactiver la levure. Mettez la levure (fraîche ou sèche) à réhydrater avec l’eau et ajoutez le sucre. Mélangez à l'aide d'un fouet. Laissez reposer 5 min. La levure doit être dissoute.
2. Mélange des ingrédients : Dans un saladier, mélangez la farine à pizza Francine et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez à la pâte le sel et la Levure Boulangère Francine.
3. Pétrissage : Préparez la pâte à la main dans un saladier ou au robot pâtissier équipé d’un crochet. Comptez un temps de pétrissage de 10 min au total.
4. Pétrissage au robot : Au robot : pétrissez la pâte en vitesse lente, en incorporant votre mélange eau/levure/sucre avec votre farine. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des bords. Ajoutez l'huile d'olive et pétrissez en vitesse moyenne jusqu’à absorption (2-3 min). Ajustez la vitesse si besoin. Enfin, ajoutez le sel mélangé au bicarbonate. Continuez à pétrir rapidement jusqu’à ne plus sentir au toucher les grains de sel en surface.
5. Pétrissage à la main : Si vous pétrissez à la main : placez la farine dans le saladier. Incorporez le mélange eau/levure/sucre progressivement. Faites tourner le saladier avec une main et, avec l’autre main, rabattez la farine du fond du saladier sur le dessus. Quand la farine est amalgamée (plus de résidus sur les bords du saladier), la pâte peut être pétrie sur votre plan de travail.
6. Technique du pizzaiolo : Technique du pizzaiolo pour pétrir à la main : roulez la pâte en l’étirant, sans la déchirer, avec la paume de la main. Puis, retournez la boule de pâte, faites-lui faire un quart de tour en la faisant “claquer” sur le plan de travail. Renouvelez ces opérations autant de fois que nécessaire pour obtenir une pâte homogène.
7. Ajout de l'huile et du sel : Remettez la pâte dans le saladier. Ajoutez l’huile d’olive et pétrissez à nouveau. Lorsque l’huile est absorbée par la pâte, replacez-la sur le plan de travail. Ajoutez le sel et le bicarbonate. Pétrissez jusqu’à ne plus sentir de grain de sel sous la paume de la main. La pâte doit être douce et lisse, assez élastique.
8. Première levée : Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer au moins 20 minutes. Le temps de repos peut aller jusqu’à 1H. Laissez la pâte reposer 30 min sous un film alimentaire (ou torchon humide) à température ambiante.
9. Division et façonnage : Divisez la pâte en 3 morceaux de 270 g. Vous pouvez vous aider d’un coupe-pâte. Sur votre plan de travail, façonnez les 3 morceaux en boules, en veillant bien à ce que le dessus des boules soit lisse. Si les boules sont un peu sèches, badigeonnez-les légèrement d'eau. Stockez vos pâtons dans une ou plusieurs boîtes plastiques en veillant à ce qu’ils ne touchent pas les bords pour une pousse homogène. Laissez-les pousser le temps que votre four préchauffe. Veillez à ce qu’ils soient à l’abri des courants d’air. Vous pouvez même les entreposer dans votre four ménager préchauffé à 35 °C pour accélérer la pousse.

Cuisson et Garnitures

Une fois votre pâte prête, il est temps de la garnir et de la cuire :

1. Préchauffage du four : Allumez votre four et laissez-le préchauffer (30 minutes en flamme maximale) à 240°C (th.8).
2. Préparation des garnitures : Pendant que les pâtons reposent, et que le four préchauffe, préparez vos garnitures.
3. Étaler la pâte : Les mains farinées, déposez votre boule de pâte sur une plaque de cuisson huilée et étalez-la du bout des doigts sur toute la surface. Etalez vos pâtons en veillant à ce que le diamètre soit inférieur à 30 cm. Utilisez de la semoule extra fine (ou spolvero) pour saupoudrer votre plan de travail et le dessous de la pâte. Cela empêchera la pâte de coller et facilitera son déplacement.
4. Garnir la pizza : Ajoutez les ingrédients de votre choix sur la pâte à pizza posée sur la pelle.
5. Cuisson : Enfournez la pizza et faites-la cuire pendant 90 secondes environ, en la tournant régulièrement à l’aide de la molette sur le côté du four afin de lui assurer une cuisson homogène.
6. Service : Sortez la pizza du four à l’aide de la pelle, faites-la glisser sur une assiette de présentation. Coupez, servez et dégustez !

Conseils et Astuces

• Pétrissage : En ce qui concerne le pétrissage, il s’agit d’une étape cruciale pour activer le gluten présent dans la farine. Un pétrissage soigneux permet de développer une structure aérée et élastique : rien de mieux qu’un robot pétrisseur ou une machine à pain en mode « pâte seule ». Si la pâte colle c’est qu’elle contient trop d’eau. Ajoutez un peu de farine et pétrissez bien la pâte.
• Levée : La pâte lève dans un endroit trop froid. La température ambiante joue un rôle déterminant : une pièce trop froide ralentit considérablement l’action des levures. Le temps de levée est trop court.
• Conservation : Dans l’idéal, il est conseillé d’utiliser votre pâte à pizza dès que vous l’avez terminée afin de stopper son processus de fermentation (la pâte à pizza continue de fermenter après préparation, y compris à des températures basses). Vous pouvez toutefois la conserver entre 48 et 72 heures après le pétrissage. Pour ce faire, déposez votre boule de pâte dans un saladier (que vous avez badigeonné d’huile au préalable) et recouvrez le saladier avec du film alimentaire.

Pâte à Pizza au Thermomix

Oui, il est tout à fait possible de réaliser une pâte à pizza au Thermomix. Ce robot de cuisine multifonctionnel est d’ailleurs très pratique pour ce type de préparation. Pour faire votre pâte à pizza au Thermomix, voici la recette de base : versez 220 g d’eau tiède, 1 c. à c. de sucre, 20 g de levure de boulanger fraîche dans le bol et mélangez 20sec/vitesse 2. Ajoutez 400 g de farine, 30 g d’huile d’olive, 1 c. à c. de sel et pétrissez 2min. Formez une boule de pâte et posez-la dans un saladier huilé.

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