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La crème au beurre est un véritable classique de la pâtisserie française ! Elle a été inventée il y a plus de 150 ans, en 1865 par le chef Quillet. C’est aussi à cette époque que le célèbre millefeuilles est apparu pour la première fois dans les boulangeries-pâtisseries. Découvrez aujourd’hui une recette simple d’un chef devenu incontournable : Cyril Lignac.
Comme chaque fois, le chef Cyril Lignac nous propose de découvrir une pâtisserie revisitée dans sa masterclass de l'émission. Du lundi au vendredi, à 8h45 sur RTL, Cyril Lignac nous livre ses conseils et astuces culinaires en répondant à une question posée par un auditeur. Cyril Lignac nous emmène dans sa cuisine avec des recettes simples et gourmandes à réaliser en famille.
Voici quelques conseils faciles à mettre en place pour réussir cette crème emblématique à tous les coups et réaliser de délicieux desserts. La crème au beurre est à la portée de tous les pâtissiers en herbes, à condition de mettre en place quelques petites astuces.
On ne peut pas préparer moins de 250 g de crème au beurre, sinon le blanc d’œuf est en quantité insuffisante pour monter. Pesez séparément tous les ingrédients.
Pour une crème au beurre réussie, vous aurez besoin de jaunes d’oeufs, de vanille en poudre, de sucre, d’eau et de beurre ! Le secret, pour obtenir une crème au beurre légère et homogène, est d’incorporer les différents ingrédients à température égale. Seul le sirop doit être versé bouillant sur les jaunes d’oeufs puis bien fouetté jusqu’à refroidissement complet de la préparation.
Découvrez la méthode pour réaliser une crème au beurre au goût de café. Pour varier les plaisirs, découvrez aussi notre version au praliné, et notre recette de l’Opéra et sa crème au beurre au café. En avant-première découvrez la méthode pour réaliser une crème au beurre au goût de café.
Crème au beurre au café
Une crème réussie est une crème lisse et bien crémeuse. Or, il arrive parfois que la crème au beurre se sépare : on parle alors de « tranchage ». Cela se produit généralement lorsque les ingrédients n’ont pas été correctement incorporés en raison d’un déséquilibre de température.
Votre crème au beurre est trop liquide ? Pas de panique, car il est tout à fait possible de la rattraper. Pour commencer, veillez à ce que votre crème au beurre ait bien refroidi et mettez-la si besoin pendant quelques minutes au réfrigérateur.
Aujourd’hui, on utilise cette garniture pour réaliser de nombreux desserts comme le gâteau à la crème (idéal pour un anniversaire), les choux fourrés, les macarons ou encore les bûches de Noël. La crème au beurre sert notamment de base pour la garniture des macarons coco, vanille, noisette, pistache.
La crème au beurre est si délicieuse qu’elle s’est déclinée sous toutes les formes depuis sa création. Celle au chocolat fait partie des déclinaisons emblématiques.
Crème au beurre au chocolat: Sortez le beurre au moins 2 heures à l’avance, coupez-le en petits cubes et laissez-le ramollir à température ambiante. Placez les jaunes d’oeufs dans la cuve du batteur. Placez le sucre et l’eau dans une petite casserole en inox. Faites chauffer pour former un sirop. Pendant ce temps, commencez à fouetter les jaunes à vitesse lente. Dès que le sirop atteint 118 °C, retirez-le du feu et versez-le sur les jaunes en fouettant à la puissance maximale jusqu’au refroidissement complet.
Crème au beurre allégée au praliné: Pour faire un bon praliné maison, torréfiez des noisettes. Ensuite, préparez un caramel à base d’eau et de sucre, puis ajoutez les noisettes torréfiées. Incorporez la crème beurrée au praliné dans la crème pâtissière de façon à obtenir une crème au beurre allégée au bon goût de noisette.
Vous voilà incollables sur la préparation d’une crème au beurre traditionnelle ou au chocolat !
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