Bouchons de Champagne au Chocolat : Recette et Tradition Gourmande

Les bouchons de champagne au chocolat sont une spécialité gourmande qui allie le plaisir du chocolat à l'élégance du champagne. Cette confiserie, souvent en forme de bouchon de champagne, est un délice pour les papilles et une idée cadeau originale. Cet article vous propose une recette pour réaliser vos propres bouchons de champagne au chocolat, ainsi qu'un aperçu de l'histoire et de la fabrication des célèbres bouchons d'Igny.

Recette des Bouchons de Champagne au Chocolat façon Cèpes de Bordeaux

Pour ceux qui aiment l'originalité, voici une recette de bouchons de champagne au chocolat inspirée des cèpes de Bordeaux. Cette création combine une ganache au chocolat blanc parfumée aux cèpes avec un enrobage de chocolat blanc et au lait.

Ingrédients:

• Pour la ganache au chocolat blanc :
  • 350 g de chocolat pâtissier blanc
  • 100 g de crème liquide entière
  • 40 g de miel de forêt (châtaignier, chêne, sapin)
  • 5 g de cèpes de Bordeaux séchés
  • 200 g de sucre glace
• Pour l'enrobage blanc :
  • 300 g de chocolat pâtissier blanc
• Pour la finition :
  • Une pointe de colorant noir en poudre
  • 1 c. à café d'alcool fort (j'ai pris de l'alcool à 96°C)

Préparation :

1. Préparation de la ganache :
   1. Couper le chocolat en petits morceaux et les réserver dans un cul de poule.
   2. Verser la crème, le miel et les cèpes dans une casserole, porter à ébullition puis mixer le tout au mixeur plongeant.
   3. Verser la préparation encore bouillante sur le chocolat et travailler à la spatule jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
   4. Placer au frigo pendant minimum 2 heures.
   5. Sortir du frigo, étaler du sucre glace sur le plan de travail et rouler la ganache de manière à former un boudin de 2 cm de diamètre.
   6. Couper des tronçons de 2 cm et former des boules en les roulant dans les mains avec un peu de sucre glace.
   7. Garder la moitié des boules pour les pieds des champignons.
   8. Avec l'autre moitié, prendre chaque boule dans le creux d'une main et l'aplatir avec le pouce pour former une coupole.
   9. Réserver le tout au frais.
2. Enrobage :
   1. Tempérer le chocolat blanc : au bain-marie, chauffer à 45°C, puis le refroidir à 28°C et remonter à 30°C.
   2. Piquer chaque boule (pied) avec un cure-dent et le tremper dans le chocolat, secouer quelques instants et piquer le cure-dents sur un support.
   3. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner le dessous de chaque chapeau.
   4. Tempérer le chocolat blanc : au bain-marie, chauffer à 50°C, puis le refroidir à 29°C et remonter à 31°C.
   5. Piquer chaque chapeau avec un cure-dent et le tremper dans le chocolat, secouer quelques instants et piquer le cure-dents sur un support.
   6. Laisser prendre au frigo.
3. Montage :
   1. Prendre chaque pied, le tremper très légèrement dans le chocolat fondu (blanc ou lait) et le coller sous un chapeau et laisser prendre.
4. Finition :
   1. Mélanger une pointe de colorant noir en poudre avec l'alcool fort.
   2. Tamponner du colorant noir à la base du pied pour imiter la terre.

Astuce : Le sucre glace empêche la ganache de coller aux doigts et la rend donc bien plus facile à travailler. Il faut mettre le moins de chocolat possible lors du montage, juste ce qu'il faut pour que les deux pièces collent entre elles sans que la "colle" ne se voit.

Les Bouchons d'Igny : Une Tradition Monastique

Depuis 1961, les moniales trappistines de l'abbaye d'Igny, en Champagne, fabriquent leurs fameux "gros bouchons d'Igny". Ce sont des chocolats noirs, de la forme d'un (vrai) bouchon de champagne, et fourrés d'une ganache au chocolat avec de l'alcool.

Histoire de la Chocolaterie de l'Abbaye d'Igny

L'abbaye Notre Dame d'Igny a été fondée au XIIe siècle. Ce n'est qu'après son âge d'or qu'elle accueille une chocolaterie en 1884. À partir de cette date, les moines d'Igny se sont mis à faire des tablettes de chocolat. Dans chaque tablette était glissée une petite image pieuse. Après les destructions de la Première Guerre mondiale, des cisterciennes venues de l'abbaye de Laval en Mayenne viennent s'installer à l'abbaye d'Igny en 1929. La chocolaterie actuelle date de 1961.

Fabrication des Gros Bouchons d'Igny

En réalité, c'est le chocolatier Gilbert Broisson, en 1956, qui a inventé la recette du bouchon de champagne au chocolat. De la coque extérieure au fourrage intérieur, le processus de fabrication des gros bouchons d'Igny a un peu évolué depuis les débuts. Depuis 2005, il est ainsi un poil plus automatisé car toutes les étapes sont réalisées d'un seul coup grâce à la machine "one-shot".

Voici les étapes de fabrication avant 2005 :

• Faire fondre le chocolat
• Le chemisage
• Le "lissage" du chocolat
• Obtenir la bonne épaisseur du chocolat
• La disposition des raisins macérés dans l'alcool
• Le remplissage du bouchon
• Le rebouchage des bouchons
• Le démoulage
• L'emballage et le conditionnement
• La vente !

Ingrédients des Gros Bouchons d'Igny

Les gros bouchons d'Igny sont en chocolat noir à 63% de cacao. Ils sont fourrés d'une ganache au chocolat avec de l'alcool (marc de Champagne et fine de la Marne).

Le marc de champagne est une eau-de-vie à environ 40% vol. de couleur ambrée, obtenue par la distillation du marc de raisin. La fine de la Marne est une eau-de-vie à environ 40% vol., plus translucide, obtenue par la distillation de vins de la région de Champagne.

Conseils de Conservation et de Dégustation

• Durée de conservation : À consommer de préférence avant la date de durabilité minimale indiquée sur l'emballage.
• Température de conservation : Idéalement entre 16°C et 18°C.
• Dégustation : Pour une expérience optimale, coupez les bouchons longitudinalement pour que le fourrage ressorte immédiatement en bouche.

Où Acheter les Gros Bouchons d'Igny ?

Les gros bouchons d'Igny sont disponibles à la vente dans différents lieux :

• Le magasin de l'abbaye d'Igny
• Certaines boutiques spécialisées
• En ligne, notamment chez Divine Box

Le logo Monastic présent au verso de l'emballage garantit que le produit a bien été fabriqué par les sœurs trappistines de l'abbaye du Val d'Igny.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et du Processus de Fabrication

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