Confiture de Prunes Maison : La Recette Gourmande Inspirée d'Alsace

Quand on parle confiture, impossible de ne pas penser à Christine Ferber, la « fée des confitures » d’Alsace. Dans son ouvrage Leçons de confitures, elle partage des recettes précises, pleines de respect pour le fruit. Inspirée du livre Leçons de confitures de Christine Ferber, cette confiture de Reine-Claude est une merveille de douceur et de gourmandise.

Les Ingrédients Essentiels

Pour réussir cette confiture, il faut des ingrédients de qualité :

• 2 kg de prunes (Reine-Claude, mirabelles, quetsches, prunes noires) soit environ 1,7 kg de fruits préparés
• 1,7 kg de sucre cristal (classiquement, le poids en sucre des fruits préparés)
• 1 cuillère à soupe de sucre pesé + 1/2 sachet de Vitpris (marque Alsa)

Le Vitpris est une préparation gélifiante à la pectine de fruit naturelle pour confitures, gelées et pâtes de fruits.

Préparation des Fruits

La préparation des fruits est une étape cruciale :

1. Rincez les Reine-Claude à l’eau fraîche et séchez-les dans un linge.
2. Fendez-les et retirez les noyaux, puis coupez les fruits en 2 ou en 4 quartiers.

Faut-il éplucher les Reine-Claude pour faire de la confiture ? Non, la peau est fine et disparaît à la cuisson.

La Cuisson Parfaite

La cuisson demande attention et précision :

1. Verser cette préparation dans la bassine à confiture et portez au frémissement en mélangeant délicatement.
2. Verser cette cuisson dans la bassine à confiture et portez à ébullition en mélangeant délicatement.
3. Maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 minutes environ en remuant continuellement.
4. Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.

Comment éviter que la confiture accroche pendant la cuisson ? Remuez continuellement.

Pourquoi ma confiture est trop liquide ? Soit la cuisson était trop courte, soit les fruits étaient très mûrs et aqueux.

La Recette au Robot Culinaire (i-Cook'in)

Pour ceux qui utilisent un robot culinaire, voici une adaptation de la recette :

1. Laver, dénoyauter et mettre 850 g de mirabelles dans le bol. Programmer le robot à 15 sec VIT 4.
2. Cuire les mirabelles 5 min 30 sec à 110°C VIT 2.
3. Peser 750 g de sucre.
4. Prélever 1 cuillère à soupe de sucre et mélanger avec le 1/2 sachet de Vitpris.
5. Verser ce mélange sucre/Vitpris sur les mirabelles. Programmer 3 min à 110°C VIT 3 en posant le panier inox à l'envers sur le couvercle.
6. Ajouter le reste du sucre. Programmer 7 min à 100°C VIT 3.
7. Pour finir, programmer 3 min à 110°C VIT 2 en posant le panier inox à l'envers sur le couvercle.

Stérilisation et Conservation

La stérilisation est essentielle pour une conservation optimale :

1. Comment savoir si mes pots sont bien stérilisés ? Versez de l’eau bouillante sur les bocaux et couvercles, laissez sécher à l’air libre sur un torchon propre.
2. Remplir les pots.
3. Fermer vos pots et les laisser refroidir avant de les ranger.

Suggestions de Dégustation

Cette confiture de Reine-Claude mérite mieux qu’un simple bout de biscotte ! Sur une tartine de pain de campagne encore tiède, elle se fond dans le beurre et parfume la cuisine d’un arôme doré et fruité. Essayez-la aussi avec un fromage de chèvre frais : le contraste sucré-salé est irrésistible.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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