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La pizza Margherita, avec ses couleurs vibrantes et ses saveurs simples, est bien plus qu'un simple plat : c'est un symbole de la culture italienne, un incontournable des tables du monde entier. Ce 2 mai, lors de la Journée internationale de la cuisine italienne, plongeons au cœur de l'histoire et de la recette de cette emblématique pizza.
« La pizza est tellement fondamentale, nécessaire et utile, qu’elle doit exister depuis toujours, sourit Alba Pezone, cuisinière italienne qui a créé l’école de cuisine Parole in Cucina, à Paris. Sa force, c’est qu’elle peut nourrir le plus grand nombre avec peu de chose. »
En 2016, les Français ont mangé 745 millions de pizzas, une consommation supérieure à celle des Italiens ! Quelle est donc la clé du succès de cette recette italienne traditionnelle ? « C’est assez simple à faire et ça plaît à tout le monde, répond l’Italienne Edda Onorato, créatrice du blog Un déjeuner de soleil et auteure du livre Cuisine du soleil (Éditions Prisma). En Italie, la pizza est liée à des occasions, poursuit-elle, c’est le samedi soir avec les copains, par exemple. Il y a un côté très convivial, très joyeux. Ce n’est pas un repas solitaire ni un repas de tous les jours. » Et selon Alba Pezone, la pizza a encore de beaux jours devant elle : « C’est un plat qui peut être très sain, très équilibré quand il est bien fait. Les pizzas napolitaines sont cuites au feu de bois.
Dans la famille des pizzas, l’une d’elles se démarque : « La margherita, c’est la pizza phare, incontournable de la culture italienne », affirme Edda Onorato, qui est aussi photographe de cuisine. Le nom de cette pizza fait référence à la reine Marguerite de Savoie (Margherita di Savoia en italien). En 1889, le chef Raffaele Esposito prépare pour cette dernière une pizza aux couleurs de l’Italie : rouge avec la tomate, verte avec le basilic, blanche avec la mozzarella. « Marguerite de Savoie a mangé un plat populaire, fait exprès pour elle, et elle a adoré », relate Edda Onorato.
Depuis 2009, un label protège la pizza napolitaine (et donc la pizza margherita). Baptisé STG (spécialité traditionnelle garantie), il fait respecter un certain nombre de critères. « La pizza napolitaine, c’est une pizza avec une très bonne farine et peu de levure, qui a une levée assez longue. Elle doit cuire dans un four à bois, à une température très élevée, autour de 400 °C, détaille la photographe et blogueuse. La pizza est cuite en une minute quasiment, elle est presque flambée. » Impossible à faire avec un four domestique, qui monte rarement au-dessus des 250 °C.
Edda Onorato nous livre donc la vraie recette de la pizza margherita, dans une version que nous pouvons faire à la maison.
Pour les amateurs de recettes italiennes aux saveurs authentiques, cette recette de pizza Margherita est un point de départ idéal pour se lancer dans l’art de la pizza maison. Devenez un(e) véritable pizzaiolo en préparant votre pâte à pizza vous-même. Il est conseillé de la préparer 24h à l’avance, car une plus longue fermentation au réfrigérateur permettra à la boule de pâte de se développer tranquillement, relâchant toutes ses saveurs. Il est recommandé de laisser la boule de pâte se réchauffer à température ambiante, puis de l’étaler à la main au début. Perfectionnez votre base de pizza avec un rouleau afin de chasser toute bulle d’air ou gaz résiduel. Si vous souhaitez faire des pizzas individuelles en petites portions, séparez la boule en plusieurs parties. Une fois coupées, étalez en disque fin chaque portion. Si vous possédez une pierre à pizza, il vous suffit de déposer votre pâte dessus après l’avoir laissée chauffer. Cela vous garantira une pizza croustillante et moelleuse. Une fois votre recette de pizza Margherita réussie, dégustez vos parts coupées à la roulette ou avec un couteau bien coupant.
Avant de commencer, il faut s’assurer d’avoir choisi une bonne farine. « C’est vraiment la clé pour réussir la pâte à pizza, confie Edda Onorato. Il faut qu’elle soit riche en gluten. Personnellement, j’aime beaucoup celles de la marque Spadoni, soit la PZ3 soit la Maritoba. »
Une fois votre recette de pizza Margherita réussie, dégustez vos parts coupées à la roulette ou avec un couteau bien coupant. Si vous êtes à la recherche d’idées de garnitures, vous pouvez essayer d’autres recettes. Découvrez la pizza quiche à base de crème et diversifiez les ingrédients selon vos moyens et vos envies les plus gourmandes. Il vous suffit de remplacer la sauce tomate par une fine couche de crème fraîche épaisse sur toute la surface de votre pâte lisse. Lors de cette étape, assurez-vous de laisser les bords libres pour former la croûte de la pizza.
Gousses d’ail, feuilles de basilic, fromage, thon ou olives : ajoutez les éléments de votre choix avant de passer à la cuisson. Pour réaliser un repas végétarien, vous pouvez agrémenter votre plat de légumes grillés par exemple. Osez ajouter une pincée d’originalité à votre cuisine et découvrez notre fabuleuse recette de la pizza blanche à la ricotta, aux champignons et aux myrtilles. Si vous êtes un grand amateur de fromage, n’hésitez pas à remplacer la Mozzarella di latte di bufala Galbani par de la Burrata Galbani pour un goût plus riche et une texture incroyablement fondante. Vous pouvez également saupoudrer votre pizza avec du Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani pour une saveur salée et une texture plus ferme. Laissez libre cours à votre créativité et explorez les différentes variantes qui s’offrent à vous pour créer la pizza rêvée. Envie d’ajouter de la gourmandise à votre pizza margherita ? Découvrez la pizza chèvre miel maison, la Milano, la Bella Stagione ou encore la pizza aux truffes pour varier les plaisirs ! Parcourez toutes les recettes de pizzas possibles avec Galbani pour partager un moment savoureux autour d’un plat convivial et facile à réaliser.
Impossible de ne pas s’arrêter sur la recette et l’histoire de la pizza margherita. La pizza la plus simple, et pourtant la meilleure parmi toutes les recettes et déclinaisons ! Les margheritas sont le gage de qualité d’un restaurant. Lorsqu’elles sont parfaitement travaillées et réalisées avec de bons produits, elles vous font voyager jusqu’en Italie. Recette la plus populaire parmi toutes les pizzas italiennes, la margherita possède le charme de la simplicité. Les vrais italiens vous diront qu’un plat qui vient d’Italie, c’est un plat sur lequel on ne trouve que 3 couleurs : le vert, le blanc et le rouge.
Spécialité culinaire de la ville de Naples, elle ne se compose que d’une pâte à pizza, de tomates, de mozzarella et de basilic frais. Et c’est d’ailleurs sa simplicité qui la rend si difficile à faire. Si vous utilisez des produits qui ne sont ni frais ni de bonne qualité, votre margherita n’aura aucun goût. Alors que si, comme La Tour de Pise, vous choisissez des produits directement issus d’Italie, votre satisfaction sera à son comble.
Plusieurs versions existent quant à l’origine de la pizza margherita. La première est qu’elle date d’environ 1830. La deuxième version raconte qu’en 1866, Francesco de Bouchard a vanté le nom de la margherita. La dernière version est de loin la plus populaire. Née à la fin du XIXème siècle, la pizza margherita tiendrait son nom de la reine Marguerite de Savoie. Elle et le roi Umberto 1er d’Italie, son époux, étaient de passage à Naples. Ils se seraient arrêtés pour manger dans un restaurant. Le chef du restaurant en question aurait créé une pizza aux couleurs de l’Italie, pays tout juste unifié, en hommage au couple royal.
La margherita regroupe tous les ingrédients les plus simples, et pourtant les plus importants dans l’histoire de la cuisine italienne. Pour faire une pizza margherita, la recette est simple mais nécessite des produits frais. Il vous suffit d’une pâte à pizza fine mais pas trop. D’une sauce tomate maison, selon une recette italienne. De mozzarella de qualité. Rien de plus ! Si vous souhaitez déguster une vraie margherita, rendez-vous à La Tour de Pise ! Vous pourrez savourer toutes les douceurs de l’Italie en une seule pizza.
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