- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Coucou les gourmands ! Je vous propose un classique de la cuisine française et notamment bourguignonne, vous l’aurez deviné, c’est le bœuf bourguignon traditionnel. Il fait un peu frais en ce moment, je trouvais que c’était le moment opportun et je dois dire qu’on s’est régalés mon mari et moi. Avec une bonne purée maison ou encore des pâtes fraîches comme des tagliatelles c’est top. Ici on a opté pour la purée, pour y faire un cratère au milieu et la sauce et la viande au milieu, excusez de vieux souvenirs qui remontent on retombe en enfance 😊😋
Lorsque l’on évoque la cuisine française, il est difficile de ne pas citer le bœuf bourguignon. Les Français l’ont d’ailleurs élu en 2017 plat le plus représentatif de la gastronomie française. Autrefois très apprécié par les paysans lors des repas de fête, le bœuf bourguignon traditionnel est ensuite devenu un plat consommé traditionnellement par les familles lors des réunions dominicales. Il est synonyme de convivialité et symbolise le partage entre bonne humeur et gastronomie.
C’est de saison et c’est un classique, le bœuf bourguignon fait partie des plats préférés des Français. Simple, facile à préparer et souvent apprécié des grands comme des petits (pensez à le cuisiner en quantités, car réchauffé c’est encore meilleur !), se pose souvent la question de l’accompagnement d’un bon bœuf bourguignon.
Découvrez un menu réconfortant directement issu de la région Bourgogne-Franche-Comté. Faites voyager vos papilles dès l'entrée avec les gougères au comté façon Bernard Loiseau. Puis, appréciez la chaleur du boeuf bourguignon traditionnel en plat principal.
Ce mets est originaire de la Bourgogne, région de France célèbre pour ses bons vins et ses grands élevages bovins. Elle est notamment réputée pour le pinot noir et le bœuf charolais. Le bœuf bourguignon étant une sorte de ragoût à base de bœuf et de vin, ce plat a pendant longtemps été appelé « estouffade de bœuf ». Ce n’est que bien plus tard, afin de mettre en avant les richesses de sa région d’origine sur le plan international, que l’appellation «bœuf bourguignon » commença à être utilisée. Les morceaux de bœuf sont cuits longtemps dans une cocotte dans la sauce bourguignonne (composée de vin). Les oignons, les lardons, les champignons et un bouquet garni sont ajoutés à la préparation.
Aussi traditionnel que le foie gras de canard, le bœuf bourguignon est un plat bourguignon, traditionnellement cuisiné au vin rouge de Bourgogne, avec un accompagnement de champignons de Paris, de petits oignons et de lardons. Le nom de se plat est tiré des deux ingrédients principaux qui le composent, la viande de bœuf et le vin rouge, le Bourgogne. Vous l’aurez compris, ce plat est emblématique de la Bourgogne et de son terroir.
Pour réussir un bœuf bourguignon, les amateurs de ce plat conseillent le gîte à la noix (muscle long et tendre, situé à la partie arrière du milieu de la cuisse), le gîte (également appelé jarret arrière, un morceau gélatineux) mais aussi le jumeau à pot-au-feu (issu des pattes avant), le paleron (prélevé dans l’épaule), la macreuse à pot-au-feu, les basses côtes (situées juste au-dessus du paleron, réputées pour leur chair persillée) ou encore le collier, moelleux et savoureux.
Traditionnellement, on prépare un bœuf bourguignon en immergeant la viande plusieurs heures dans une marinade composée de légumes tels que des carottes, d’aromates (oignon, ail), d’herbes (thym, laurier), parfois d’épices (clous de girofle, quatre-épices, grains de poivre) et de vin rouge (un vin de bourgogne de préférence). Cette marinade permet d’attendrir la viande et de la parfumer. Une fois la marinade terminée, on filtre la marinade, en conservant le liquide et en séparant la viande des légumes.
La veille, éplucher, émincer finement l’oignon, les échalotes. Couper la viande en morceaux de 80 g. Les disposer dans une calotte ou un saladier. Ajouter l’oignon et les échalotes, le thym, le laurier et le poivre. Mélanger le tout. Le lendemain, égoutter la viande et l’éponger avec du papier absorbant.
La cuisson sera longue et à petit feu afin que la viande s’imprègne des saveurs du vin et des aromates ajoutés à la sauce.
Dans une cocotte, chauffer l'huile et 60 g de beurre pour y faire dorer les morceaux de viande quelques minutes en les retournant plusieurs fois. Les sortir avec une écumoire, réserver. Après avoir nettoyé rapidement la cocotte, ajouter 20 g de beurre, la viande et son jus. Saupoudrer de farine en retournant plusieurs fois les morceaux à feu vif. Porter la marinade à ébullition et la verser encore chaude dans la cocotte. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à petits frémissements pendant 2 h 30. En fin de cuisson de la viande, couper le lard en dés et le faire fondre doucement dans une sauteuse, pendant 7, 8 minutes. Les retirer avec une écumoire et mettre les oignons à leur place. Cuire environ 10 minutes à feu très doux, à couvert, puis quelques instants à découvert pour les blondir légèrement. Ajouter enfin les champignons et le restant de beurre dans la sauteuse et les cuire 5 minutes à feu moyen. Vérifier la cuisson de la viande. Retirer le thym et le laurier.
Mettez la viande et les légumes dans un plat de service, la sauce en saucière et dégustez avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre. Vous pouvez aussi remettre les morceaux de viande et les légumes dans la sauce et servir directement dans la cocotte. Pour accompagner un bœuf bourguignon, les amateurs de pasta choisiront de préférence de longues pâtes pour aller avec la sauce. Linguine, pappardelle, tagliatelle, les variétés de pâtes ne manquent pas ! Vous souhaitez un accompagnement plus léger ? Pas de panique, les Compagnons du Goût ne manquent pas d’idée pour accompagner votre plat en sauce. Dans ce cas, misez sur des champignons légèrement persillés ou des carottes braisées. Enfin, quelques notes italiennes devraient surprendre vos convives. Vous pouvez, par exemple, accompagner le bœuf bourguignon d’un risotto aux champignons ou d’une polenta crémeuse.
Si vous êtes amateurs de bon vin et pour accompagner votre bœuf bourguignon traditionnel, je vous conseille de partir sur du bourgogne bien sûr avec des vins rouges ronds et fruités aux notes de fruits rouges, tels que le Gevrey-Chambertin ou un Nuits-Saint-Georges. Si vous préférez le Bordeaux, choisissez des vins rouges avec des tanins ronds comme le Saint-Émilion ou le Haut-Médoc.
Pour adoucir et rendre plus digeste le boeuf bourguignon, ajoutez une cuiller à café de cacao amer pendant la cuisson. Si vous avez peur malgré la longue cuisson que votre viande soit dure, saupoudrer le bicarbonate sur les morceaux de viande.
Voici une recette classique de bœuf bourguignon, un plat français réconfortant et délicieux :
Cette recette de bœuf bourguignon est parfaite pour les repas d'hiver ou lorsque vous avez envie de réconfort.
tags: #boeuf #bourguignon #with #pasta #recipe
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
