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Vous rentrez du marché avec un cageot de tomates bien mûres et vous voulez en profiter toute l’année ? Avec cette recette de conserves de sauce tomate, vous préparez une base parfumée, prête à l’emploi, que vous ouvrirez en quelques secondes pour des pâtes, un riz sauté, des légumes rôtis ou une tarte salée. En résumé, vous allez préparer des conserves de sauce tomate équilibrées, faciles à ouvrir, avec des ingrédients simples. Vous gardez le parfum de l’été, vous optimisez vos courses, et vous gagnez du temps les soirs pressés.
PartagerUne belle façon de transformer et de conserver les nombreuses et délicieuses tomates du jardin : une sauce tomate au basilic pour épater vos invités.
Choisissez des variétés charnues (Roma, Andine cornue, San Marzano). Elles rendent moins d’eau, se concentrent vite et donnent une sauce tomate maison recette dense et brillante. Les tomates rondes plus juteuses conviennent aussi : il suffit d’allonger un peu la réduction. Évitez les fruits abîmés ou farineux. Privilégiez des tomates bien mûres et charnues qui apportent une texture et une saveur intenses. Prenez des fruits mûrs et sains.
Pour le goût, partez sur une base sobre : tomates, ail, un soupçon d’oignon, laurier, un filet d’huile d’olive pendant la cuisson, sel ajusté. Vous obtiendrez une sauce aux tomates maison nette, polyvalente, en un mot : parfaite. Tomates mûres, cuisson douce, assaisonnement simple. Faites suer l’ail (et un peu d’oignon si vous aimez) dans un filet d’huile. Ajoutez tomates, sel, laurier. Laissez mijoter 45-60 min. Mixez si besoin. Ajustez l’acidité avec une pointe de sucre si les tomates sont très vives.
Pour une sauce de base, utilisez simplement des tomates fraîches, un oignon, de l’ail, quelques herbes aromatiques et un filet d’huile d’olive. Faites mijoter doucement, puis mixez.
Épluchez les gousses d’ail et l’oignon et coupez-les en dés. Puis pelez les tomates. Je vous conseille d’utiliser un épluche tomates (cela fonctionne hyper bien) ou encore de les plonger dans l’eau bouillante. Je vous ai expliqué la technique ici : comment monder les tomates. Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y revenir 2 ou 3 minutes les dés d’ail et d’oignon. Puis, ajoutez les tomates, l’origan, le sel et le poivre. Laissez mijoter 1h30 à couvert à feu doux (utilisez un couvercle permettant de laisser s’échapper la vapeur).
Je vous en parle parce que je trouve que c’est super pratique pour ce type de préparation. En effet, on cuit et on mixe en une seule étape, sans surveillance. De plus, grâce à la température maîtrisée et aux programmes automatiques, la sauce mijote parfaitement sans risque de brûler.
Je vous donne donc aussi la recette avec mon robot chauffant Kitchenaid : dans la cuve du robot équipée de la lame « multiblade », hachez l’oignon et l’ail. Remplacez la lame multiblade par le mélangeur « stir assist » et ajoutez les tomates, l’origan, le sel et le poivre. Utilisez la fonction « stew » en prenant soin d’enlever le bouchon pour l’évaporation.
Concernant la conservation sauce tomate maison, une stérilisation à 100 °C dans l’eau d’un stérilisateur (ou d’une grande marmite équipée d’un support à bocaux) est insipensable. Si vous apportez beaucoup d’ingrédients peu acides (oignon en grande quantité, poivron, céleri), vous garderez une approche prudente en renforçant l’acidification (jus de citron ou acide citrique en petite dose) et en prolongeant le traitement thermique.
Au fil des bocaux, vous pourrez décliner vos goûts : une base neutre pour tout, une version aux herbes inspirée de cette conserve de sauce tomate aux herbes, une autre plus corsée pour les plats mijotés. Vous aimez le côté confit ? Essayez aussi la conserve de tomate confite.
Ce guide vous donne une recette pour sauce tomate, des temps de stérilisation adaptés, des astuces pour une texture souple et une couleur bien rouge, et des liens vers d’autres idées pour utiliser vos conserves de sauce tomate toute l’année.
Deux voies simples. Au réfrigérateur 3-4 jours dans un récipient propre et fermé. Ou en congélation en portions (boîtes rigides ou poches à plat). Le “pot retourné” à température ambiante n’est pas recommandé.
Vous avez préparé une belle quantité de sauce maison ? Au réfrigérateur : gardez-la 4 à 5 jours dans un bocal bien fermé, de préférence en verre. Au congélateur : elle se conserve jusqu’à 3 mois, à condition d’être stockée dans un contenant hermétique ou en portions individuelles. Par stérilisation : si vous avez cuisiné en grande quantité, remplissez des bocaux propres, fermez-les hermétiquement, puis plongez-les dans une marmite d’eau bouillante pendant 45 minutes.
Un fond de sauce tomate qui traîne dans le frigo ? Ne le jetez surtout pas !
Partez du principe que vous obtiendrez en sauce tomate, la moitié du poids de tomates que vous utiliserez. Avec 1kg de tomates vous cuisinerez l’équivalent de 500g de sauce tomate. Les recettes que nous vous proposons seront réalisées avec 5kg de tomates.
On a envie de vous dire… comme vous voulez !
Une petite pincée de sucre peut aider à réduire l’acidité des tomates, surtout si elles ne sont pas très sucrées naturellement. Cependant, cela dépend de vos préférences personnelles et de la variété de tomates utilisée.
Ici j’ai mis de l’origan mais le basilic frais est un grand classique (à ajouter en fin de cuisson pour préserver sa fraicheur).
Simples à mettre en œuvre, dans toutes les cuisines. Assurez vous en premier lieu que les contenants que vous allez utiliser pour conserver votre sauces tomate sont bien dédiés à la stérilisation (Il y a souvent un bouton poussoir sur le bouchon, le fameux « clac » d’ouverture et un joint à l’intérieur du couvercle). Si vous avez un doute, vous pouvez acheter uniquement les couvercles twist-off qui vont sur vos contenants. Remplissez vos bocaux de la sauce tomate que vous avez préalablement préparée et laissée refroidir. Vous devez laisser 2 cm entre le niveau de votre sauce et le bord du pot. Une remarque importante à noter, une fois vos remplissages terminés, nettoyez bien les bords de vos bocaux ainsi que les couvercles.
On ne le recommande pas. Même bien conservée au frigo, une sauce entamée peut commencer à fermenter après 4 à 5 jours. Si elle a été chauffée puis refroidie plusieurs fois, le risque bactérien augmente. Par contre, si elle sent encore bon et que tu veux l’utiliser cuite (dans un gratin, une bolognaise, etc.), tu peux tenter.
Oui ! Les herbes fraîches comme le basilic, la coriandre ou le persil sont riches en eau et plus fragiles. Elles peuvent accélérer la dégradation de la sauce, surtout si elles ne sont pas bien cuites dans la préparation. Si vous ajoutez du basilic à la fin ou cru, ne conservez pas la sauce plus de 3 jours.
Alors, on la cuisine cette sauce tomate ? Voilà, vous savez tout et vous pouvez même vous lancer dans la conserverie… ou presque !
Qualité des tomates + patience + équilibre. Anticipez la session “tomates”. Répartissez votre lot : une partie en sauce, une partie en coulis, une autre en tomates confites.
C’est une bonne habitude. Un peu de jus de citron en bouteille ou d’acide citrique par bocal stabilise l’acidité, aide à garder une belle couleur, et sécurise vos conserves de sauce tomate. Dans un endroit frais, sec, sombre, comptez plusieurs mois, souvent une saison complète. Indiquez la date sur chaque pot. Après ouverture, gardez au réfrigérateur et consommez sous 3-4 jours.
Impossible de s’en passer dans la cuisine, la sauce tomate est la base de tant de plats qu’on en a toujours un pot d’avance… ou un fond de bocal oublié dans le frigo. Pourtant, entre la sauce maison, les conserves industrielles, le concentré de tomates ou la version en brique, il est facile de s’y perdre.
La sauce tomate industrielle (en boîte, brique ou bocal) non entamée se conserve plusieurs mois, voire plusieurs années, si elle est stockée dans un endroit sec à température ambiante. La date de durabilité minimale (DDM) n’indique pas un danger passé le délai : la sauce reste comestible bien au-delà, si l’emballage est intact. Pas de panique ! Commencez par inspecter la boîte : aucun gonflement, aucune rouille ni fuite ? Ouvrez ensuite la conserve : l’aspect est-il habituel ? Goûtez un tout petit peu : si le goût est intact, il n’y a aucune raison de jeter.
Une fois ouverte, la sauce tomate ne fait pas long feu. Comptez 4 à 5 jours maximum au réfrigérateur, dans un contenant hermétique (exit la boîte métallique ouverte !). L’idéal ? La transvaser dans un bocal en verre ou une boîte en plastique propre, bien fermée. Si vous savez d’avance que vous ne la terminerez pas rapidement, ne tardez pas à la congeler dès l’ouverture. Cela évite le gaspillage et permet d’en avoir toujours sous la main pour une pizza ou des pâtes improvisées.
Congeler de la sauce tomate, c’est simple, mais encore faut-il le faire correctement pour préserver goût et texture. Laissez bien refroidir la sauce avant de la congeler. Choisissez des petits contenants hermétiques ou, mieux encore, des bacs à glaçons pour faire des portions individuelles faciles à doser plus tard. N’oubliez pas d’étiqueter chaque contenant avec la date. On croit toujours qu’on s’en souviendra. Durée de conservation idéale : 3 à 4 mois. Pour profiter pleinement de sa saveur, la meilleure méthode reste la décongélation lente au réfrigérateur, à prévoir la veille de l’utilisation.
En boîte, attention : ne laissez jamais le concentré dans la boîte métallique une fois entamée. Transversez-le immédiatement dans un petit pot hermétique (verre ou plastique), puis placez-le au frigo. Astuce anti-gaspi : pour éviter que le concentré ne moisisse au fond du frigo, congelez-le en mini-portions ! Utilisez une cuillère à café pour former des petites boules, déposez-les sur une assiette ou une plaque recouverte de papier cuisson, laissez prendre au congélateur, puis stockez-les dans un sachet ou une boîte.
En théorie, la recongélation est à éviter pour des raisons sanitaires, surtout si la sauce a été décongelée à température ambiante. Mais si vous l’avez décongelée au réfrigérateur, qu’elle a été réchauffée à cœur et jamais laissée trop longtemps hors froid, vous pouvez en théorie la recongeler.
C’est tout à fait normal : les sauces industrielles sont souvent adoucies avec du sucre, du concentré ou des épaississants qui masquent l’acidité naturelle de la tomate. Si votre sauce maison vous arrache un peu la langue, pas de panique ! Ajoutez une pincée de sucre, une râpure de carotte, ou même une pointe de bicarbonate de soude en fin de cuisson (très peu, sinon cela donne un goût de savon).
Le fameux “voile blanc” peut être bénin ou dangereux. Si c’est un film léger, sans odeur suspecte et sans filaments, c’est peut-être juste une déshydratation ou une cristallisation.
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