Recettes de Sauces Savoureuses pour Calamars : Un Guide Complet

Les calamars, avec leur texture unique et leur goût délicat, se marient à merveille avec une variété de sauces. Que vous préfériez les calamars frits croustillants ou les anneaux de calamars mijotés dans une sauce riche, ce guide vous fournira des recettes et des astuces pour sublimer ce plat de fruits de mer.

Calamars Frits à la Sauce Tartare : Un Classique Incontournable

Les calamars frits à la sauce tartare sont un plat croustillant et savoureux, idéal pour un repas convivial. Cette recette demande un peu de préparation, mais elle ravira les amateurs de fruits de mer. Accompagnez-les d'une salade croquante pour un équilibre parfait. La sauce tartare maison, relevée et fraîche, sublime les calamars dorés.

Ingrédients pour la sauce tartare (pour 3 à 4 personnes):

• 2 cuillères à soupe de mayonnaise (maison de préférence)
• 1 petite échalote
• 2 cornichons
• 1 cuillère à café de vinaigre d'alcool
• Sel, poivre

Préparation de la sauce tartare :

1. Couper très très finement les cornichons et l'échalote.
2. Ajouter le tout à la mayonnaise.
3. Si vous n'utilisez pas une mayonnaise maison, choisissez de préférence une mayonnaise qui a du goût.
4. Bien mélanger, ajouter le vinaigre et rectifier l'assaisonnement.
5. Si vous aimez que ce soit bien relevé, ajouter un peu de vinaigre ou bien du jus de citron.

Préparation des calamars :

1. Coupez les calamars en rondelles.
2. Faites tremper les calamars dans le lait au moins 2 heures.
3. Mélangez le parmesan, la chapelure et la farine.
4. Passez les calamars dans la chapelure et faites-les frire.

Une petite sauce très simple et pourtant très bonne. Je m'en sers surtout pour accompagner mes beignets de calamars, vous verrez, succès garanti.

Calamars Mijotés à la Sauce Tomate : Une Option Savoureuse et Facile

Pour une alternative aux calamars frits, essayez cette recette de calamars mijotés dans une sauce tomate riche et parfumée.

Ingrédients:

• Anneaux de calamars
• Huile d'olive
• Ail
• Pulpe de tomates
• Vinaigre
• Cornichons
• Câpres
• Tabasco
• Sel, poivre

Préparation :

1. Hors du feu, versez 2 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte, ajoutez les anneaux de calamars, salez, poivrez, mélangez et mettez sur le feu.
2. Laissez mijoter pendant 10 min en remuant souvent, jusqu'à ce que le jus de cuisson soit évaporé. Retirez les calamars et réservez-les.
3. Pendant ce temps, hachez grossièrement les cornichons au couteau.
4. Mettez le reste d'huile dans la cocotte sur un feu moyen. Faites revenir rapidement l'ail, puis versez la pulpe de tomates et le vinaigre dans la cocotte.
5. Salez, poivrez, mélangez et laissez réduire 5 min. Ajoutez ensuite les calamars, les cornichons et les câpres.
6. Relevez de quelques gouttes de Tabasco et laissez mijoter pendant 10 min.

Ah c'est bon. Ah mais oui, je vous le promets, c'est très bon.

Pâtes aux Calamars et à l'Encre de Seiche : Une Expérience Culinaire Unique

Pour une expérience culinaire plus audacieuse, essayez cette recette de pâtes aux calamars et à l'encre de seiche. L'encre de seiche donne une couleur noire intense et une saveur marine subtile à la sauce.

Ingrédients:

• Calamars entiers nettoyés et vidés (ou anneaux de calamars)
• Encre de seiche en sachets
• Tagliatelles (de préférence à l'encre de seiche)
• Huile d'olive
• Ail
• Oignon
• Concentré de tomate
• Vin blanc
• Persil
• Sel, poivre

Préparation :

1. Passer les calamars sous l'eau froide, les sécher. Les couper en anneaux avec un couteau.
2. Dans une poêle haute ou dans un faitout, mettre à chauffer un filet d'huile d'olive puis faire revenir l'ail et l'oignon sur feu moyen-vif 2 minutes en mélangeant.
3. Ajouter les anneaux de calamars, poivrer et mélanger.
4. Diluer avec une fourchette le concentré de tomate dans le vin blanc et ajouter. Laisser réduire un peu durant 5 à 10 minutes.
5. Ajouter 2 dl d'eau et l'encre de seiche. Saler très légèrement. Bien mélanger.
6. Baisser sur feu doux à l'ébullition et laisser cuire ainsi environ 40 minutes à découvert en mélangeant de temps en temps. La sauce doit réduire et épaissir. Les calamars doivent être bien tendres.
7. Hacher le persil. Dix minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, cuire les pâtes al dente.
8. Retirer la sauce du feu, égoutter les pâtes et les mélanger directement et soigneusement dans la poêle ou dans le faitout avec la sauce.

Tableau Comparatif des Recettes

J'ai réalisé cette sauce avec mes calamars découpés en anneaux mijotés longtemps. Afin qu'ils soient tendres à souhait. Un délice. Ah et puis j'ai fait deux essais. J'ai acheté des tagliatelles standards donc blanches et des tagliatelles noires à l'encre de seiche, pour la couleur. Et bien croyez-moi, les tagliatelles à l'encre de seiche ont donné une plus jolie assiette. Les tagliatelles blanches et la sauce noire ont plutôt donné un gris pas top.

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