- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La blanquette de veau est l’un des plats préférés des Français. Avec sa sauce crémeuse et sa viande tendre, c’est une recette parfaite pour un repas en famille ou entre amis. Quoi de meilleur qu’une délicieuse blanquette de veau avec une sauce hyper savoureuse ? Si tu veux impressionner tes invités avec une recette française traditionnelle, cette blanquette de veau maison est parfaite.
Tout le monde la revendique mais on ne sait pas vraiment de quelle région elle provient. Est-ce la Normandie, le Lyonnais, le Poitou ? Impossible à dire. Ce que l’on sait en revanche, c’est que la blanquette était à l’origine une manière d’apprêter des restes de rôti de veau avec une sauce blanche. Vincent de La Chapelle est le premier cuisinier à avoir rédigé une recette de la blanquette, en 1735. A l’époque, il n’existe qu’une blanquette : elle n’était constituée que de restes de rôti de veau. Elle était servie en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris.
Aujourd’hui, je vous propose une recette de blanquette de veau à l’ancienne que j’ai mise au point après avoir savouré ce délicieux plat à la table d’une chambre d’hôte en montagne. Cette recette me renvoie à ce moment hyper convivial autour d’un bon repas après une bonne journée de ski : Il y a quelques années, nous avons logé dans une établissement qui proposait des chambres d’hôte, le principe est de dormir dans la chambre de la maison de l’hôte et de diner à sa table.
Une grande tablée nous attendait prés du feu de cheminée , avec des gens que l’on ne connaissait pas , l’hôte nous avait concocter une petite blanquette de veau comme je n’en avais jamais mangé ! Cette blanquette, est ultra savoureuse avec une sauce bien colorée, onctueuse et nappante comme on les aime . Je vous propose , une recette très appréciée des français , vraiment savoureuse ,une recette familiale et réconfortante . Elle est simple à réaliser , elle régalera petits et grands pour des repas de famille comme on les aime , ces petits plats qui mijotent longtemps pour exalter les saveurs et avoir une viande ultra tendre , des légumes fondants.
Voici les étapes clés pour réussir une blanquette de veau à la sauce citronnée :
Mettez la viande dans une cocotte et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et écumez. Pelez l’oignon et la carotte. Coupez la carotte en tronçons. Ajoutez l’oignon et la carotte dans la cocotte avec le bouquet garni. Laissez cuire 20 min. Egouttez la viande et passez le bouillon au chinois.
Pelez les petits oignons. Nettoyez les champignons et coupez les en lamelles. Faites revenir les champignons dans du beurre.
Dans la cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez la farine sans laisser colorer. Mouillez avec deux verres de bouillon, salez et poivrez. Ajoutez la viande et les oignons et laissez cuire 45min à feu doux.
Le secret d’une blanquette réussie ? Plonge les morceaux de veau coupés en petits morceaux dans une marmite remplie à mi-hauteur d’eau froide. Au bout de 5 minutes, écume les résidus blancs qui se sont formés à la surface. Nettoie et coupe les champignons de Paris en quatre morceaux. Fais-les revenir dans une poêle avec du beurre, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Puis plonge-les dans la marmite avec la viande. Du sel, du poivre et un bouquet garni. Verse la sauce généreusement sur l’ensemble et mélange bien pour enrober tous les ingrédients. Ajoute les champignons cuits.
Contrairement à une blanquette de veau « classique », la blanquette de veau que je vous propose ici n’est pas réalisée à base de viande de veau cuite dans un bouillon mais avec une viande de veau bien dorée, qui a rendu des sucs, pour concentrer les saveurs . Ne négligez surtout pas la première partie de la recette pour obtenir un bon jus de viande .
La première étape est la plus importante ! dans la version que je vous propose on ne fait pas bouillir la viande dans un bouillon mais au contraire on doit extraire les sucs de la viande pour avoir une sauce très concentrées en saveur.
Couper la viande en cubes de taille moyenne. Plus les morceaux sont gros , plus il faudra prolonger le temps de cuisson pour avoir une viande bien tendre ! donc faites des morceaux ni trop gros n i trop petits.
Dans une cocotte minute en inox ( ou une casserole , mais avec un temps de cuisson beaucoup plus long ) , c'est très important l'inox pour créer les sucs de viande. verser l'huile , bien faire chauffer pour saisir la viande.
ATTENTION il ne faut surtout pas mettre toute la viande d'un coup ! à ce stade , il faudra donc faire dorer la viande en 3 fois , sans la saler. Donc faites dorer 1/3 de la viande sans remuer jusqu'à belle coloration . On cherche à former des sucs dans le fond de la casserole , de cette manière on concentre les saveurs , et on aura une très bonne sauce .
SANS LES SUCS LA RECETTE SERA LOUPEE donc soyez attentifQuand le premier tiers de viande est bien doré de tous les cotés , prelevez la viande à l'aide d'une écumoire et reservez dans un contenant de votre choix . Répétez l'opération pour les 2/3 de viande restant , et donc 1/3 à la fois.
Pendant ce temps , prélevez 1/4 de l'oignon , piquez le avec les 2 clous de girofle. PUIS EMINCEZ FINEMENT le reste de l'oignon.
Préparer les carottes : coupez les en biseau avec desntranches d' un bon centimètre de largeur.
Quand toute la viande est bien dorée et retirée de la casserole vous devez avoir une fine couche dorée en fond de casserole, comme sur la photo ce sont les sucs de viande .
A ce stade rajoutez les 60 g de beurre puis faites revenir l'oignon emincé . Rajoutez ensuite la viande mise de coté ,sans le jus qu'elle a rendu , puis saupoudrez avec la farine .
Remuez pour bien enrober la viande . Puis rajouter le jus de viande. Couvrir cette viande au 3/4 avec de vin blanc sec remuez bien, décoller bien les sucs au fond de la casserole . Faites évaporer totalement l'alcool ( une dizaine de minutes)
DILUEZ 2 BOUILLON CUBES dans 300 ml d'eau bien chaude, rajoutez le dans la casserole , ainsi que l'oignon piqué des 2 clous de girofle , le bouquet garnis, les carottes, juste posées sur le dessus ne remuez pas pour que les carottes restent entières après cuisson ! rajoutez enfin les champignons de paris en conserve avec l'eau de la boite.
Cuisson sous pression pour 45 minutes à 1h00 , le temps varie selon votre cocotte minute. Vérifiez que la viande soit bien tendre , puis à l'aide d'une écumoire retirez tout le contenu de la casserole sauf le jus que l'on va lier et épaissir .
Voici une version simplifiée de la recette, idéale pour un repas rapide :
Quand je rentre chez mes parents, j'ai généralement le droit d'émettre un souhait en ce qui concerne ce que j'aimerai bien manger, si je tente régulièrement (et le plus souvent en vain) le coup du jambon en croute, j'opte aussi très souvent pour les tomates farcies... mais la dernière fois, j'avais choisi la blanquette! J'ai dit à ma mère de m'appeler quand elle la cuisinerait pour que j'apprenne à la faire. Du coup, je me suis planter à côté d'elle le dimanche midi, un papier et un stylo à la main et j'ai noter tout ce qu'elle a fait, la stoppant net quand elle avait le malheur de vouloir ajouter un truc dans la marmite sans que je ne l'ai pesé ou mesuré avant... parce que si je ne mesurais pas ce qu'elle mettait dans la cocotte, comment j'allais pouvoir reproduire sa recette?...
tags: #blanquette #de #veau #recette #sauce #citron
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
