Blanc de Poulet Sauce Blanche aux Champignons : Une Recette Incontournable

Un délice qui plaît à toutes et à tous : les escalopes de poulet aux champignons et à la crème. C'est divin et ultra simple à réaliser ! Il vous faut juste de beaux morceaux de poulet dorés à souhait, accompagnés d'une bonne sauce aux champignons de Paris à la crème fraîche, et rehaussée de moutarde et de vin blanc... Régal et plaisir à table aujourd'hui !

Servies avec une timbale de riz basmati ou des tagliatelles fraîches, c'est le succès assuré !

Ingrédients et Préparation

Pour préparer ce plat savoureux, voici les étapes à suivre :

1. Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive.
2. Ajoutez ensuite les blancs de volaille et laissez-les dorer sur les 2 faces.
3. Lorsqu'ils sont bien colorés, ajoutez les champignons que vous aurez coupés en tranches fines.
4. Ajoutez la moutarde et le vin blanc au mélange.
5. Lorsque l'alcool s'est évaporé, ajoutez la crème fraîche et diminuez le feu de cuisson.
6. Lorsque vos escalopes sont parfaitement cuites et imprégnées de la sauce aux champignons, servez-les immédiatement.

Astuces et Variantes

Pour customiser cette recette, vous pouvez ajouter une herbe aromatique comme le persil plat, l'estragon ou même le basilic. Un petit jus de citron dans la sauce apportera une saveur supplémentaire très agréable.

Si vous avez des champignons frais, allez-y, votre sauce n'en sera que meilleure. Bien sûr ! Si vous avez d'autres types de champignons comme des chanterelles, des girolles ou des cèpes, n'hésitez pas à les utiliser pour cette recette.

La Sauce Madère aux Champignons

Préparez un blanc de poulet tendre et des champignons dans une sauce Madère pleine de saveurs, avec un riz simple mais délicieux. Un plat fait pour se régaler.

Préparation de la sauce Madère

1. Mettre dans une casserole l'échalote émincée finement, avec l'ail haché et un brin de romarin, faire revenir avec un filet d'huile d'olive.
2. Ajouter alors les champignons après les avoir nettoyés, les émincés si besoin, et si vous usez de champignons séchés, les faire tremper au préalable.
3. Faire revenir encore 2 minutes, saler et poivrer, puis verser le fond de veau, mettre dedans le vieux Parmesan.
4. Faire réduire d'un quart à feu très doux afin que le Parmesan ait le temps de fondre et parfume bien la sauce.
5. Ajouter le Madère, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter le beurre pour nourrir la sauce.

Cuisson du poulet

1. Sur un grill saisir rapidement les blancs de poulet avec un filet d'huile.
2. Ils ne doivent pas être entièrement cuits, car ils finiront leurs cuissons au four.
3. Une fois grillé, les aligner sur un plat pour le four, les saler et les poivrer, parsemer de feuilles de romarin.
4. Verser dessus un peu de sauce Madère sans les champignons.

Vous pouvez à la place du riz, servir des pâtes telles que des tagliatelles.

N'ayez crainte de préparer un peu plus de sauce, elle se conservera très bien au frais dans un bocal fermé durant deux ou trois jours, ou se congèlera parfaitement, afin de vous servir en une autre occasion.

Le parmesan est facultatif, c'est un petit truc que j'utilise parfois. Les champignons ne se retrouvent généralement pas dans une sauce Madère traditionnelle, en saison utilisez des champignons frais.

Savourez un blanc de poulet tendre, une sauce Madère aux champignons, accompagné de riz délicatement parfumé. Une recette simple pour épater vos convives !

La sauce madère tire son nom de l'île portugaise de Madère, célèbre pour ses vins riches et aromatiques. Originellement, cette sauce était utilisée pour rehausser les plats à base de viande, apportant une profondeur de saveur grâce à son mélange de vin de Madère, de bouillon et d'autres aromates.

Anecdote historique : Au cours du 18e siècle, les navigateurs britanniques transportaient du vin de Madère lors de leurs expéditions, découvrant que le vin se bonifiait en vieillissant en mer.

Quel vin servir avec ce plat ?

• Un Viognier, car ce vin est riche et aromatique, avec des notes florales et de fruits à noyau comme l'abricot et la pêche. Sa texture onctueuse et sa belle acidité équilibrent la richesse de la sauce Madère, mettant en valeur les saveurs du poulet tout en complétant les arômes des champignons.
• Un Pinot Noir, avec sa finesse et ses arômes de fruits rouges tels que la cerise et la framboise, offre une belle harmonie avec le poulet et la sauce. Sa structure légère permet de ne pas écraser les saveurs délicates du plat, tout en apportant une acidité rafraîchissante qui équilibre la richesse de la sauce Madère.

Information nutritionnelle

Riche en protéines mais très faible en matières grasses et lipides, le poulet a tout pour plaire ! De leur côté, les champignons ne sont pas en reste puisqu'ils sont eux aussi très légers, ce qui est idéal pour un régime ou rééquilibrage alimentaire. Le petit plus ? Ils sont plein d'antioxydants et de vitamines B.

Valeurs nutritionnelles (approximatives) :

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