Recette Classique des Biscuits Spritz

Un sablé fondant, au bon goût de beurre et bien vanillé… qui refuserait ? Et c’est bien pour ça qu’il faut écrire Spritz avec un Z !! Quand approche le mois de décembre, l’odeur des biscuits de Noël envahit les cuisines et annonce les festivités.

Parmi les recettes incontournables, le biscuit spritz tient une place de choix ! Ces délicieux biscuits alsaciens au beurre sont croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, parfaits pour accompagner un café ou comme petit plaisir gourmand.

Traditionnellement recouvert de chocolat, ces biscuits de Noël sont aussi simples qu’amusants à faire. Voilà de délicieux biscuits que j'adorais manger lorsque j'étais petite. Il s'agit des spritz ou appelés également sablés viennois.

Ils sont composés d'une pâte à biscuit riche en beurre et au bon goût de vanille et trempés ensuite dans du chocolat noir (d'ailleurs libre à vous de les laisser natures ou les faire au chocolat). Les biscuits spritz de Noël sont une véritable madeleine de Proust : croustillants à l’extérieur, tendres à l’intérieur. Ils incarnent toute la magie des fêtes.

Grâce à leur goût authentique, ils sont parfaits pour une après-midi pâtisserie en famille ou pour offrir. On retrouve la même recette en Lorraine et c’est une douceur qu’on consomme généralement durant la période des fêtes de Noël.

Ingrédients et Préparation

Cette recette est vraiment simplissime et surtout hyper rapide ! Je me suis inspirée d'une version de Pierre Hermé que j'ai modifiée à ma sauce. Et c’est beaucoup mieux ! Un biscuit spritz au bon goût de beurre, une texture bien sablée… mais une pâte encore un peu dure à pocher avec ses 30g de blancs d’oeufs.

Ingrédients de base:

• 200 g De beurre pommade
• 75 g De sucre glace
• 225 g De farine
• 1 Blanc d'œuf
• 1 càc De sucre vanillé ou vanille liquide
• 100 g De chocolat (optionnel pour l'enrobage)

Étapes de préparation:

1. Travaillez le beurre pommade au fouet, puis ajoutez la vanille.
2. Ajoutez le sucre glace, bien mélanger.
3. Une fois la préparation lisse et homogène, ajoutez le blanc d’oeuf puis mélangez.
4. Verser la farine en 2 fois en mélangeant bien à chaque fois, jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
5. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Puis pocher des "vagues" sur une feuille de papier cuisson.
6. Déposer sur le grand plat, et mettre au cake factory programme P6 à 180°C pendant 23 minutes.
7. Une fois les biscuits bien refroidis, faites fondre le chocolat que vous préférez au micro-ondes. Et tremper la moitié des spritz dedans. Laissez tomber le surplus du chocolat et les déposer sur du papier cuisson, avant de les mettre quelques minutes au congélateur.

L'important pour cette recette est de sortir tous les ingrédients à l'avance à température ambiante et surtout le beurre qui doit être très pommade ! C'est vraiment la clé pour les réussir et obtenir une pâte à la texture crémeuse. Les spritz seront ainsi plus facile à pocher.

Concernant justement le pochage, j'utilise une douille cannelée F8 de la marque De Buyer que vous pouvez retrouver ici. Ensuite il vous suffira de réaliser des "W" sur une plaque recouverte d'un tapis silicone ou papier sulfurisé.

La cuisson est également primordiale ! Trop blancs vos spritz seront pâteux, trop dorés ils seront trop secs. Il faut les sortir lorsqu'ils commencent très légèrement à dorer. Chez moi je les cuits à 160°C pendant 20 minutes. Attention cependant lorsque vous enfournerez la seconde plaque à les cuire moins longtemps car forcément le four sera déjà bien chaud.

Une fois cuits et refroidis sur une grille, vous pouvez ou soit les laisser natures ou soit les enrober dans du chocolat noir. Personnellement je les préfère ainsi. Je vous conseille alors de tempérer votre chocolat ! Il gardera ainsi son croquant et surtout sa brillance ! Les spritz se conservent facilement une petite semaine dans une boite hermétique à température ambiante.

Variante avec des fruits secs et des épices

Cette recette de spritz n’est pas vraiment la recette traditionnelle alsacienne qui est généralement nature ou au chocolat, mais les fruits séchés et les épices vont sublimer la recette ! Variez les épices et les fruits secs pour toujours plus de nouveautés !

Ingrédients pour la variante:

• 500 g de farine
• 250 g de beurre
• 250 g de sucre
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de graines de pavot ou de sésame, ou de noix de coco, d’amandes biologiques, de noisettes, etc.
• 50 g de fruits séchés de votre choix: baies de goji, cassis, cerise, fraises, gingembre confit, physalis, rhubarbe, etc.

Préparation de la variante:

1. Cassez les œufs dans un saladier. Versez le sucre tout en mélangeant.
2. Faites fondre un peu le beurre (aux micro-ondes par exemple) et ajoutez-le.
3. Ensuite, ajoutez le pavot, ou le sésame, ou la noix de coco, bref, l’ingrédient qui donnera la saveur générale aux spritz.
4. Versez la farine et la levure puis mélangez bien l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. Façonnez ensuite les spirits de la forme que vous souhaitez, moi j’aime bien les spritz ronds (comme sur la photo). Avec une poche à douille, je pars du centre et je tourne en rond jusqu’à obtenir le biscuit du diamètre que je souhaite !
6. Placez un ou quelques fruits séchés au milieu du gâteau.
7. Allumez votre four à 180°C (th. 6). Mettez un morceau de papier sulfurisé sur votre plaque pour le four et déposez les biscuits sur la plaque.
8. Enfournez quand le four est chaud pour environ 5 min de cuisson, cela sera prêt quand ils seront bien dorés.

Pour encore plus d’inspiration, découvrez sur notre blog d’autres recettes de biscuits à personnaliser selon vos envies (étoiles, sapins, bonhommes en pain d’épices). Vous avez réalisé cette recette de noël ?

tags: #biscuits #spritz #recette #classique

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