La Pizza Italienne au Feu de Bois : Recette et Secrets

La pizza, ce symbole italien universellement apprécié, promet un plaisir gustatif intense lorsqu'elle est préparée avec soin.

Cet article vous dévoile les secrets pour réaliser une pizza digne des meilleures pizzerias italiennes, avec une pâte savoureuse et une cuisson au feu de bois qui sublime les saveurs.

Les Clés de la Réussite

Pour obtenir une pizza exceptionnelle, certains éléments sont essentiels :

• La farine : Choisissez une farine de qualité, riche en gluten, comme la Manitoba, la Gruau ou la T45. La farine Spadoni est également une excellente option.
• L'eau : Utilisez une eau de qualité, si possible peu calcaire et à température ambiante.
• La levure : Les pizzaiolos utilisent très peu de levure et privilégient des temps de levée longs. Par exemple, 3 g de levure pour 500 g, voire 1 kg de farine.
• L'huile d'olive vierge extra : Elle apporte du goût et du croquant à la pâte, mais son utilisation n'est pas obligatoire.
• Le sel et le sucre : Ils équilibrent la levée.

Le Pétrissage et la Levée

Le pétrissage doit durer au moins 10 minutes pour que la pâte devienne souple et lisse. La levée est également un processus long, nécessaire pour que la pâte mûrisse et développe ses arômes.

Recette de la Pâte à Pizza

Voici deux recettes pour préparer une pâte à pizza savoureuse :

Recette 1 : Levée Lente au Réfrigérateur

1. Mélanger la levure avec 100 g d'eau tiède et 50 g de farine (petit levain). Laisser fermenter pendant une demi-heure dans un endroit tiède jusqu'à formation de bulles.
2. Mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l'huile d'olive. Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d'eau (100-120 g) peu à peu, si possible froide. Pétrir longuement jusqu'à obtenir une pâte lisse et très souple.
3. Former 4 boules de pâte, les mettre dans des saladiers, couvrir de papier film et laisser lever au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, idéalement 48 à 60 heures.
4. Préchauffer le four à 270°C. Écraser les boules sur un plan fariné, former des disques de ½ cm d'épaisseur, garnir, laisser reposer 10 minutes et cuire quelques minutes à 270°C.

Recette 2 : Levée à Température Ambiante

1. Mélanger la levure avec 100 g d'eau tiède et 50 g de farine (petit levain). Laisser fermenter pendant une demi-heure dans un endroit tiède.
2. Mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l'huile d'olive. Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d'eau (100-120 g) peu à peu, si possible froide. Pétrir longuement jusqu'à obtenir une pâte lisse et très souple.
3. Former une boule (ou 4 boules individuelles), les mettre dans un saladier, couvrir de papier film ou un torchon humide. Laisser lever au moins 6-8 heures à 20°C, voir 15 heures à 15°C environ. La pâte doit doubler, presque tripler de volume.
4. Préchauffer le four à 250°C voir 270°C. Former 4 disques de 25-30 cm de diamètre, garnir les pizza, laisser reposer 5 minutes et cuire quelques minutes.

La Garniture : Laissez Libre Cours à Votre Imagination

La garniture est l'occasion de laisser libre cours à votre créativité. Voici quelques suggestions :

• Base tomate : Préparez une sauce tomate maison en faisant revenir de l'oignon et de l'ail dans de l'huile, puis en ajoutant des tomates pelées, du sel, du poivre et de l'origan. Laisser compoter 10 minutes et refroidir.
• Base blanche : Utilisez de la Mozzarella di latte di buffala Galbani recouverte de crème liquide, ou de la Ricotta Galbani et de la Mozzarella Cucina Galbani.
• Ingrédients : Œufs, anchois, câpres, olives, miel, poivrons, cœurs d'artichaut, poulet, saumon fumé, ananas, emmental, bleu, saint marcellin, fromage à raclette, reblochon, noix de Saint Jacques, escargots en persillade...

Cuisson au Four à Bois

Pour les puristes, la cuisson idéale se fait dans un four à bois à très haute température (environ 500°C). À défaut, utilisez votre four à la température maximale (220°-250°C, voire 270°-300°C si possible) avec une pierre réfractaire.

Instructions :

1. Allumez votre four à pizza (bois, gaz ou hybride) et laissez-le monter à au moins 400°C.
2. Transférez la pâte sur votre pelle à pizza.
3. Étalez la pâte, ajoutez la sauce tomate, la mozzarella, le basilic et un filet d’huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. À l’aide d’une pelle à pizza, glissez la pizza dans votre four à pizza préchauffé.
5. Cuisez 1 à 2 minutes en surveillant bien la cuisson : la croûte doit être dorée et la mozzarella fondue.
6. Faîte tourner la pizza avec une petite pelle ronde à mi cuisson, toujours à l'endroit où la pizza a été enfournée.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Ingrédient	Quantité
Farine à pizza (type 00 ou T45)	500 g
Eau tiède	325 ml
Levure	7 g
Sucre	1 c. à café
Sel	1 c. à café
Huile d'olive	2 c. à soupe

Avec ces conseils et recettes, vous êtes prêt à réaliser une délicieuse pizza italienne au feu de bois qui ravira vos convives !

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