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La crêpe, ce plat emblématique de la gastronomie française, est bien plus qu'une simple gourmandise. Originaire de Bretagne, elle a conquis le cœur des Français et des gourmets du monde entier, devenant un symbole de convivialité et de tradition. Découvrons ensemble l'histoire captivante de cette spécialité culinaire, de ses origines antiques à son statut actuel d'incontournable de la cuisine française.
L'histoire de la crêpe remonte à l'Antiquité. Déjà à cette époque, les Grecs et les Romains préparaient des galettes à base de farine de blé, d'orge ou de millet, souvent agrémentées de miel ou de fromage frais. En Grèce antique, les crêpes étaient même utilisées dans les offrandes religieuses et étaient cuites sur des autels en l'honneur des dieux. La crêpe avait donc une place importante dans la culture culinaire de l'Antiquité et était souvent associée à des croyances religieuses et à des fêtes.
Dans de nombreuses cultures, la crêpe était également considérée comme un aliment symbolique. En Égypte ancienne, les crêpes étaient préparées pour symboliser le soleil et étaient offertes aux dieux. Les Chinois les préparaient pour célébrer l'arrivée du printemps et leur forme ronde symbolisait l'union et la plénitude.
Les crêpes ont toujours eu une place importante dans les fêtes païennes et religieuses. Dans la religion chrétienne, la Chandeleur est une fête qui célèbre la présentation de Jésus au Temple et la purification de la Vierge Marie. Elle est traditionnellement célébrée le 2 février, soit 40 jours après Noël. La Chandeleur est également connue sous le nom de fête des chandelles ou de fête de la lumière.
Le nom "Chandeleur" vient du latin candelorum, qui signifie "fête des chandelles". Dans la tradition chrétienne, ce jour commémore le moment où Marie et Joseph ont présenté l'enfant Jésus au Temple de Jérusalem, conformément à la loi juive. C'est pour symboliser cette lumière que les fidèles allument des cierges et participent à des processions aux chandelles dans les églises.
Avant de devenir une fête chrétienne, la date du 2 février correspondait à des célébrations païennes liées au retour de la lumière et à la fertilité de la terre. Les Romains célébraient ainsi en février les Lupercales qui avaient une visée purificatrice.
En France, la tradition veut que l'on fasse sauter la première crêpe de la main droite en tenant une pièce d'or dans la main gauche. Si la crêpe retombe correctement dans la poêle, la personne aura de la chance toute l'année.
Dans les campagnes, on disait que la farine de l'année serait perdue si elle ne servait pas aux crêpes de la Chandeleur.
La Chandeleur anime le début du mois de février où les longues soirées de la fin d'hiver peuvent commencer à user les organismes.
Bien que toutes deux soient des fêtes associées à des gourmandises, la Chandeleur et Mardi gras sont très différentes, à commencer par leur date. En effet, la Chandeleur est toujours célébrée le 2 février alors que la date de Mardi gras change chaque année.
On mange traditionnellement des crêpes à la Chandeleur alors que pour ce sont surtout des gaufres, des beignets ou des bugnes selon les régions, qui sont préparés et consommés.
Dans l'Empire Romain, il était d'usage, mi-février, de fêter les Lupercales.
Basé sur d'anciennes traditions païennes, l'Imbolc est un festival gaélique célébrant la fin de l'hiver et l'arrivée du printemps.
Cette fête des crêpes ne se limite pas qu'à la France. Elle est célébrée également en Suisse, au Luxembourg et même au Mexique, où elle baptisée Día de la candelaria ! Les Mexicains se réunissent autour de tamales, une sorte de crêpes à la sauce sud-américaine.
Au Luxembourg, les crêpes ne sont pas les seules stars de la Chandeleur. Aussi attendue qu'en France par les écoliers, la Chandeleur se croise quelque peu avec Halloween dans le pays. Les enfants, munis de lanternes colorées, appelées Liichtebengelcher et généralement fabriquées en classe, arpentent les rues à la recherche de quelques pièces de monnaie ou de sucreries.
À États-Unis et au Canada, où la crêpe est remplacée par le pancake, la Chandeleur a laissé place au "jour de la marmotte", qui consiste à attendre patiemment qu'une marmotte sorte de son terrier.
Pour les chrétiens, cette clarté rappelle la "lumière" prodiguée par le Christ et est un symbole du renouvellement de la foi mais aussi de la pureté de la Vierge Marie.
A la Chandeleur, dit Abel Hugo dans sa France pittoresque, si les laboureurs ne faisaient point de crêpes, leur blé de l’année serait carié.
Une bonne Chandeleur équivalait, pour la brave servante, à une certitude de succès.
Une Chandeleur ensoleillée, c’est une promesse de gelée et nous devons, paraît-il, souhaiter de la neige pour la santé de Jean Blé-Mûr.
Les crêpes bretonnes sont souvent préparées à partir de farine de sarrasin, appelée également farine de blé noir. Cette farine est particulièrement appréciée pour sa saveur unique et son caractère rustique. Les crêpes bretonnes sont souvent garnies de fromage, d'œufs, de jambon ou de champignons.
Les crêpes bretonnes sont également un symbole d'unité en Bretagne. Elles sont souvent préparées lors de fest-noz, qui sont des fêtes traditionnelles bretonnes où la musique et la danse sont à l'honneur.
En outre, les crêpes bretonnes sont également associées à des légendes populaires. Selon l'une de ces légendes, une crêpe était offerte au premier mendiant qui se présentait à la porte de la maison, en signe d'hospitalité.
La crêpe bretonne la plus connue est la galette de sarrasin, également appelée galette bretonne. Elle est préparée à partir de farine de sarrasin, d'eau et de sel. Cette galette est souvent garnie de fromage, de jambon, d'œufs ou de champignons.
Les crêpes sucrées bretonnes sont également très appréciées. Elles sont préparées à partir de farine de froment, de lait, d'œufs et de sucre.
Une autre recette traditionnelle de crêpe bretonne est la krampouz. Cette crêpe est préparée à partir d'une pâte à base de farine de blé, de lait et d'œufs. Elle est cuite dans une poêle en fonte spéciale, appelée krampouz.
Enfin, la ficelle picarde est une recette de crêpe originaire de la Picardie, mais très populaire en Bretagne. Elle est préparée à partir de crêpes fines, qui sont garnies de jambon, de champignons, de crème fraîche et de gruyère râpé.
À l'origine, les crêpes étaient principalement salées et préparées à partir de farine de sarrasin, appelée "blé noir". Elles étaient consommées principalement dans les régions de l'Ouest de la France, en particulier en Bretagne, où elles étaient un aliment de base.
Cependant, les crêpes sucrées ont également une longue histoire en France. Au Moyen Âge, elles étaient souvent préparées pour les fêtes religieuses, comme la Chandeleur. Les crêpes sucrées étaient également un mets apprécié à la Cour du Roi.
Au fil du temps, les crêpes sucrées sont devenues plus populaires en France. La farine de froment a commencé à être utilisée pour les préparer, ce qui les as rendues plus légères et plus moelleuses.
Aujourd'hui, les crêpes sucrées et salées sont appréciées de tous les Français, et sont consommées dans tout le pays.
Les crêpes font partie intégrante de la cuisine française.
En Bretagne, les crêpes salées sont un élément important de la gastronomie locale.
Les crêpes sucrées sont également très appréciées partout en France, en particulier pour le petit-déjeuner ou le goûter. Elles peuvent être garnies de sucre, de confiture, de pâte à tartiner, de fruits frais ou de crème chantilly.
Au-delà de la cuisine traditionnelle, les crêpes ont également trouvé leur place dans la cuisine moderne, notamment grâce aux restaurants spécialisé.
Les blinis, sont originaires de Russie et sont souvent servis avec du caviar, du saumon fumé ou de la crème aigre. Contrairement aux crêpes, les blinis sont plus petits et plus épais.
Les pancakes américains sont également similaires aux crêpes, mais sont généralement plus petits et plus épais. Ils sont souvent servis pour le petit déjeuner avec du sirop d'érable, du beurre fondu ou des fruits frais.
Les crumpets britanniques sont des petits pains ronds et épais, semblables à des muffins anglais, mais sont cuits sur une poêle plutôt qu'au four.
En Inde, les dosas sont des crêpes salées croustillantes, souvent farcies de pommes de terre épicées ou de lentilles.
Enfin, en Chine, les jianbing sont des crêpes minces et croustillantes, souvent garnies de légumes, d'œufs et de viande.
En conclusion, la crêpe est un aliment apprécié à travers le monde, avec des variantes qui reflètent les cultures et les traditions culinaires locales. Que ce soit pour célébrer des fêtes religieuses, des événements familiaux ou simplement pour un repas rapide et facile à préparer, les crêpes sont un plat universel et intemporel qui continue de fasciner et d'enchanter les gourmets du monde entier.
| Nom | Origine | Description | Garnitures typiques |
|---|---|---|---|
| Crêpe | France (Bretagne) | Fine galette à base de farine de blé ou de sarrasin | Sucre, confiture, chocolat, fromage, jambon, légumes |
| Blini | Russie | Petite crêpe épaisse à base de farine de blé ou de sarrasin | Caviar, saumon fumé, crème aigre |
| Pancake | États-Unis | Crêpe épaisse et moelleuse à base de farine de blé | Sirop d'érable, beurre, fruits frais |
| Crumpet | Royaume-Uni | Petit pain rond et épais cuit sur une poêle | Beurre, confiture |
| Dosa | Inde | Crêpe salée croustillante à base de farine de riz et de lentilles | Pommes de terre épicées, lentilles |
| Jianbing | Chine | Crêpe mince et croustillante à base de farine de blé et de haricots mungo | Légumes, œufs, viande |
| Tamales | Mexique | Sorte de crêpe à la sauce sud-américaine | Divers ingrédients selon les régions |
La crêpe bretonne nage en plein rêve américain. À San Francisco, Thibault Le Cloirec est un Lorientais ambitieux. Il a monté sa société Crêpes s'il vous plaît. Le Lorientais Thibault Le Cloirec a monté Crêpes s'il vous plaît, à San Francisco.
Il y a quatre mois, ce jeune homme de 27 ans a monté son restaurant ambulant Crêpes s'il vous plaît, au Myriad : une aire de restauration à San Francisco.
Thibault Le Cloirec propose des crêpes sucrées comme salées.
« C'est bien loin du Golden Gate que tout a commencé ».
« Je m'investissais dans ce que j'entreprenais, alors pourquoi pas moi ? »
Puis vient l'histoire d'amour, l'élément déclencheur de cette aventure presque à l'eau de rose.
« J'ai épousé ma femme en juillet 2015, et c'était le début de l'histoire américaine. Ensemble, ils décident de partir aux États-Unis. Son épouse est expatriée par son entreprise.
« En arrivant là-bas, je parlais à peine anglais ».
Très vite, Thibault Le Cloirec confie avoir le mal du pays.
« Je ne pouvais pas rentrer tous les week-ends. Alors je me suis dit qu'un morceau de Bretagne pouvait s'ouvrir ici. Qu'à cela ne tienne. Avec le soutien de sa compagne, il parcourt 8 000 km direction Rennes.
Il effectue une formation au sein de l'entreprise Treblec, productrice de farine. Une expérience qui confirme ses désirs d'innovation.
« J'ai su que la crêpe serait appréciée des Américains.
Thibault Le Cloirec arrive officiellement en janvier 2015 à San Francisco.
« J'avais tout dans ma valise pour faire saliver les gens. »
Seul hic : la barrière de la langue.
« C'était l'autre défi à relever. Un an plus tard, en mars 2016, Crêpes s'il vous plaît ouvre ses portes.
Le buzz est flagrant.
« L'ouverture a fait beaucoup de bruit. J'ai dû fermer boutique dès le deuxième jour : rupture de stock. Et pour cause, les produits sont (presque) tous made in Breizh : farine de sarrasin Treblec ; caramel de Belle-Île, Carabreizh ; limonade aux fines bulles de Rieme (Doubs) ; jambon de Paris...
Aujourd'hui, la crêpe flambe à son plein.
« Le business marche bien. C'est un joli rêve américain. »
Thibault Le Cloirec projette d'ouvrir un deuxième point de vente. En attendant, « je préfère maîtriser et optimiser le premier.
Au Marché des Enfants Rouges à Paris, Lulu Crêperie régale avec ses galettes bretonnes géantes et gourmandes. Si vous cherchez une bonne galette bretonne dans le Marais, direction le Marché des Enfants Rouges.
Depuis février 2025, Lulu Crêperie a repris l'emplacement d'Alain Miamam pour proposer des galettes et crêpes version street food ultra-gourmande.
Ce qui frappe d'emblée chez Lulu, c'est la générosité des portions. Les galettes sont véritablement géantes, débordant largement du carton avec des garnitures copieuses qui en font de véritables repas complets.
Lucien a été formé en Bretagne par Jean-Philippe Moy, un roi de la crêpe qui dirige une formation de crêpes au logis près de Vannes.
L'approche de Lucien repose sur des produits triés sur le volet. La farine de sarrasin bio vient directement de Bretagne, tout comme le cidre artisanal de la cidrerie Sorre à Saint-Malo.
Pour les fruits et légumes, il travaille avec Mario, le primeur du marché. Quant au confit d'oignons et autres préparations, tout est fait maison.
Au menu, on trouve des galettes classiques comme la Lou (jambon blanc, emmental, mâche) à 10€ ou la Mazou (fromage de chèvre, miel, mâche) au même prix.
Mais les versions garnies valent vraiment le détour. La Loulou marie jambon blanc, œuf, champignons rôtis, emmental et mâche pour 13€. La Lilou joue la carte méditerranéenne avec serrano, mozzarella, stracciatella au basilic et sauce pesto rouge à 13,50€.
Notez aussi la Milou à 14,50€, garnie de saumon fumé, cream cheese citronnée, ciboulette et mâche. Une association fraîche et équilibrée qui change des galettes plus traditionnelles.
Côté sucré, les crêpes restent simples mais efficaces : beurre-sucre à 3,50€, beurre-sucre-citron à 4€ ou Nutella à 5€.
Lulu propose deux formules intéressantes. La formule Tradi à 14,90€ comprend une galette simple (Lou ou Mazou), une crêpe traditionnelle et une boisson. La formule Garni à 18,90€ permet de choisir n'importe quelle galette de la carte, une crêpe et une boisson.
Côté boissons, on trouve de l'eau, des sodas classiques (2,50€), mais aussi du jus de pomme artisanal Sorre (4€), du thé glacé bio Jomo (4,50€) et bien sûr les cidres artisanaux Sorre doux, brut ou rosé à 5,50€.
L'ambiance est décontractée, dans l'esprit du marché. On commande au comptoir, on récupère sa galette géante et on s'installe sur l'un des bancs du Marché des Enfants Rouges pour déguster à moins de partir déhambuler dans les environs.
Le service est rapide et sympathique, même si les ruptures peuvent arriver en cas d'affluence.
Ce qui différencie Lulu des autres crêperies, c'est ce côté à la fois traditionnel et moderne.
La pâte est travaillée dans les règles de l'art breton, avec cette farine bio bretonne moulue sur pierre qui apporte un vrai goût de sarrasin.
Mais les garnitures sortent des sentiers battus, avec des associations osées comme le bœuf aux épices ou la sauce pesto rouge.
Bref, si tu cherches un bon plan crêperie dans le 3e arrondissement, pourquoi ne pas tester Lulu et nous dire ce que tu en penses.
Nous, on a été surpris par la générosité certes mais aussi la qualité des galettes qui réeelement bonnes.
Les galettes sont véritablement copieuses, les produits de qualité et l'ambiance conviviale du Marché des Enfants Rouges ajoute au charme de l'expérience.
En matière de crêpe, Rudy Bariou ne fait pas dans la dentelle. Chaque conseil qu'il donne se termine par un invariable « en fait, y'a pas de règle ». Et n'allez pas parler de « crêperie » pour désigner sa Bigoudène, située au pied de la basilique de Saint-Denis (Seine-Saint-Denis), face au jardin Pierre de Montreuil.
Lui préfère le terme de café-snack-épicerie. « Je ne suis pas restaurateur », revendique ce Breton de 54 ans qui, en pleine période de Chandeleur et Mardi-Gras, livrera ses secrets de fabrication au grand public lors d'une visite guidée fin février*.
Ici, pas de chichi : on dresse la table avec des assiettes en carton et des couverts en plastique. Des détails vite oubliés à la dégustation de ses crêpes au beurre moelleuses et sucrées, ni trop fines ni trop épaisses.
« Moins c'est raffiné, mieux c'est », martèle le crêpier, pot de farine à la main. « Cette farine de blé noir est moulue à la meule de pierre en Bretagne. S'il reste des cosses à l'intérieur [sorte d'écorce qui entoure la farine, NDLR], ce n'est pas gênant. Nos grands-parents utilisaient des farines de moindre qualité, et c'était tout aussi bon ».
Dans le café, la sœur de sa grand-mère a des yeux partout : c'est elle, sur le logo de La Bigoudène. Un bel hommage à ses aïeux, dont le savoir-faire s'est transmis de génération en génération.
« Il y avait une crêpière à la demeure. Ma mère excelle en pâtisseries bretonnes, je dis bien excelle ! J'ai appris en la regardant faire » se souvient Rudy, les yeux rieurs.
Avec un père marin-pêcheur et une famille à la tête d'une conserverie de rillettes, il est vite biberonné aux produits bretons. Dès la sortie de l'école de commerce, Rudy dépose sa marque et lance une gamme de produits de la mer.
Puis le Breton, originaire de Saint-Guénolé Penmarc'h dans le Pays Bigouden (Finistère Sud), part s'installer à Saint-Denis où il a déjà de la famille. C'est ici qu'il se reconvertit finalement dans la crêpe.
« Historiquement, on trouve beaucoup de crêperies à Saint-Denis parce que c'est une ville de Bretons. Ils sont arrivés à la fin du XIXe siècle pour travailler dans les usines et construire les immeubles haussmanniens ».
LPTimide, Rudy enchaîne avec un « on attaque ? », manière subtile de nous faire comprendre qu'il préfère étaler la pâte à crêpes que sa vie privée. Derrière ses billigs (nom breton de la crêpière circulaire), il reprend ses aises, badigeonne généreusement ses crêpes de citron, de sucre et de beurre. Rien de plus, « la pâte se suffit à elle-même ».
En revanche, on peut laisser libre cours à son imagination au moment de la préparation des crêpes, là où on a tendance à rester très classique. « Je conseille de mélanger différentes farines : blé noir et froment par exemple, ou mettre un peu de farine de châtaigne, de riz, de blé dur… » Idem pour la partie liquide : n'hésitez pas à ajouter un verre de jus d'orange, de cidre ou de jus de pomme au lait. Après tout, « y'a pas de règle ».
La Bigoudène café, 11, allée des 6 Chapelles. 01.48.09.34.84. * Visite guidée par Rudy sur les secrets de fabrication des crêpes pour Mardi-Gras le 28 février à 16 heures à La Bigoudène. Tarif : 6 €. Réservation : www.tourisme93.com/visites
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