Un plaisir surprenant et réconfortant vous attend avec cet émincé de porc aux bananes vertes - une recette qui marie douceur exotique et caractère gourmand sans complication. Inspirée des cuisines tropicales où la banane verte accompagne volontiers les viandes, cette préparation ramène des saveurs ensoleillées à votre table, idéale pour varier les plaisirs du quotidien ou pour un dîner qui sort de l'ordinaire. Dans cette recette de porc mijoté à la banane, la tendresse du porc se marie à merveille avec la douceur de la banane. C'est un plat familial et simple à réaliser.
Ingrédients de la recette Émincé de porc aux bananes vertes
- 4 tranches de filet de porc
- 4 échalotes
- 100 g de lardons non fumés
- 8 bananes vertes
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre
- 2 pincées de curry
Préparation de la recette Émincé de porc aux bananes vertes
Voici les étapes à suivre pour préparer ce délicieux plat :
- Hacher les échalotes.
- Peler et couper les bananes en 2.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir la viande.
- Ajouter les échalotes et les lardons, verser 10 cl d'eau, couvrir et laisser cuire 20 min à feu doux.
- Ajouter les bananes, laisser mijoter 10 minutes.
- Saler, poivrer et saupoudrer de curry.
- Pour servir, disposer les bananes dans un plat (sauf 4), poser les tranches de viande dessus et déposer 1/2 banane sur chaque.
Conseils et astuces :
- La texture et l'équilibre passent par le contrôle des températures donc maintenir une poêle entre moyen et moyen-vif évite un porc sec et des bananes écrasées.
- Une viande sortie 15 à 20 minutes du réfrigérateur cuit plus uniformément et conserve son moelleux.
- Un assaisonnement en deux temps fonctionne mieux en salant légèrement en début de cuisson et en rectifiant en fin de cuisson pour préserver le jus du porc et éviter un plat trop salé après réduction.
- Des tranches de banane coupées régulières garantissent une cuisson homogène et il est utile d'essuyer rapidement les rondelles pour enlever l'excès d'amidon qui pourrait rendre la sauce trop épaisse.
- Un saut rapide des aromates à feu modéré avant d'ajouter la viande libère les huiles du gingembre et de l'ail sans les brûler ce qui préserve les arômes frais.
- Adapter la quantité de curry progressivement permet d'obtenir le parfum souhaité sans masquer la douceur de la banane et le caractère du porc.
- Contrôler la réduction de la sauce en laissant mijoter à feu doux plutôt qu'en ébullition maintient une sauce crémeuse.
Problèmes courants et solutions :
- La viande devient dure parce qu'elle est trop cuite ou coupée en fibres longues, ce qui contracte les fibres du filet de porc.
- La sauce reste liquide si elle n'a pas mijoté assez longtemps ou si le feu est trop doux pour évaporer le liquide du lait de coco.
- Les rondelles deviennent pâteuses parce qu'elles cuisent trop longtemps ou sont coupées trop fines, ce qui les fait se déliter dans le lait de coco.
Le filet de porc, tendre et finement tranché, se pare d'arômes chaleureux : le gingembre et l'ail apportent du peps, l'oignon fondant donne de la profondeur, et le curry en poudre instille sa touche épicée tandis que le lait de coco enveloppe l'ensemble d'une onctuosité délicate. La banane verte, légèrement acidulée et ferme, crée un contraste de textures qui surprend et séduit.
Comment préparer la Viande de Porc à la banane Verte // Version Française
Variante avec de la peau de banane (vegan et zéro déchet) :
Il est possible de réaliser une version vegan de ce plat en utilisant de la peau de banane. Lavez les bananes à l’eau claire, puis épluchez-les. Gardez la chair des bananes pour une autre utilisation. Elles se congèlent parfaitement pour une utilisation en banana bread ou une nice cream par exemple. Raclez l’intérieur de la peau avec une grande cuillère pour enlever toute la chair du fruit. Ensuite, à l’aide d’une fourchette, effilochez la peau dans le sens de la longueur pour obtenir des lanières. Coupez les en deux. Mettez-les dans un grand bol avec les épices et l’ail pressé. Mélangez bien pour que toutes les lanières de peau soient recouvertes. Réservez. Émincez l’oignon finement. Faites chauffer 1 c-à-s d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les ¾ de l’oignon (gardez le reste pour garnir le burger) et faites le revenir 5min à feu moyen fort. Ajoutez la peau de banane. Faites la revenir quelques minutes, puis ajoutez l’eau. Couvrez et laissez cuire environ 15min. Remuez de temps en temps.
Le Mofongo : Une autre façon d'utiliser les bananes vertes
Le mofongo est un célèbre plat portoricain à base de bananes plantain vertes qui sont d’abord frites puis écrasées dans un pilon avec de l’ail, de l’huile d’olive et/ou du beurre, et souvent des grattons (de la couenne de porc frite). Il peut être servi seul, avec un peu de bouillon de poulet dans lequel on trempe les morceaux, ou en accompagnement de crevettes en sauce, de poisson ou de viande. C’est une recette facile et ludique. Une fois qu’on a fait cuire la banane plantain, tout se passe dans le mortier. On écrase l’ail avec un peu d’huile et de sel, puis on rajoute au fur et à mesure les morceaux de banane et les grattons, jusqu’à obtenir une purée fondante et savoureuse, au bon goût aillé. On peut le servir seul, en plat principal. Dans ce cas on l’accompagnera d’un petit bol de bouillon de poulet : on prend un morceau de mofongo avec la fourchette, on trempe dans le bouillon, et on déguste ainsi. Autre possibilité, servir avec le condiment préféré des Portoricains : le mayoketchup. On peut également servir le mofongo en accompagnement de protéines. Niveau présentation, on peut retourner le mofongo sur l’assiette pour former un dôme et l’entourer du plat principal, ou le retourner dans l’autre sens, en lui donnant une forme de bol, et le remplir avec les protéines.
Préparation du Mofongo
- Pelez les bananes plantain : coupez les deux extrémités, faites plusieurs incisions sur toute la longueur avec la pointe du couteau, puis enlevez les sections de peau.
- Dans une casserole, une poêle ou un wok, faites chauffer une quantité suffisante d’huile pour recouvrir à peu près les bananes (en faisant cuire en plusieurs fois si nécessaire).
- Quand l’huile a atteint une température moyenne (disons 140 °C environ), ajoutez les bananes et faites les cuire tranquillement pendant une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à coeur (coupez un morceau en deux pour vérifier) et très légèrement colorées.
- Le but n’est pas de les rendre croustillantes car elles seraient difficiles à réduire en purée. Égouttez sur du papier absorbant.
- Munissez-vous d’un mortier, de préférence en bois (c’est traditionnel) et à bords hauts (pour ne pas en mettre partout !). Si votre mortier est petit, réalisez les portions une par une. Sinon, faites une plus grande quantité d’un coup et façonnez les portions individuelles à l’aide d’un petit bol par exemple pour leur donner une jolie forme arrondie.
- Mouillez le fond du mortier avec un petit trait d’huile d’olive (1⁄4 à 1⁄2 c. à café environ). Ajoutez 1⁄2 à 1 gousse d’ail au goût, et une grosse pincée de sel.
- Ajoutez quelques morceaux de banane encore chauds, un peu de poivre moulu, et une noix de beurre (5 - 10 g). Pilez pour obtenir une sorte de purée. Ajoutez encore quelques morceaux de banane et recommencez.
- Quand vous avez utilisé environ 1/4 de la banane, ajoutez une petite dizaine de grattons (ou au goût) et pilez encore pour les casser en morceaux et les incorporer au mélange.
- Si le résultat paraît un peu sec, vous pouvez rajouter un peu d’huile d’olive, de beurre, ou mouiller avec un peu de bouillon de poulet.
- Aplatissez le dessus du mofongo et passez un couteau sur le bord pour le détacher, puis retournez sur une assiette.
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