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Plongez dans l’univers de la pâtisserie britannique avec notre recette de shortbread maison. Ce biscuit sablé écossais, traditionnellement préparé avec du sucre, du beurre et de la farine, est un incontournable lors des goûters. Découvrez comment réaliser votre propre version, peut-être même une variante gourmande comme le shortbread millionnaire avec son nappage de caramel et de chocolat.
Les biscuits shortbread ont une longue histoire, dont l’origine peut être tracée en Écosse. Ils étaient initialement fabriqués à partir de restes de pâte à pain qui étaient séchés et durcis pour une meilleure conservation. Au cours de l’époque élisabéthaine, les shortbreads étaient traditionnellement offerts aux premiers visiteurs le jour de l’An, symbolisant l’hospitalité écossaise.
Le secret de la recette de shortbreads maison bien réussis ? Une pâte très peu travaillée !
Voici les étapes à suivre pour réaliser ces délicieux biscuits :
Astuce : L’astuce pour garder une belle forme rectangle serait de mettre les sablés au congélateur avant de les cuire, comme le conseille Annie. Ma plaque ne rentrant pas dans mon congélateur, j’ai simplement laissé les biscuits 30 min au réfrigérateur pour les enfourner bien froids.
Etalez la pâte au rouleau sur votre plan de travail fariné (ou directement sur une feuille de papier cuisson) sur une épaisseur d’environ 8 mm. Déposez les sablés sur la plaque du four sur une feuille de papier cuisson en les espaçant bien car ils vont un peu gonfler. A l’aide d’une fourchette, piquer les bâtonnets de 2 trous. Enfournez pour environ 25 minutes à 160°C.
Il existe de nombreuses façons de personnaliser votre shortbread pour varier les plaisirs. Voici quelques idées :
C’est probablement la recette la plus connue de shortbread : les sablés sont recouverts d’une couche de caramel et de chocolat.
Un biscuit ultra gourmand d'origine écossaise : le Shortbread millionnaire ! Vous connaissez ? Une base sablée (shortbread), une couche de caramel mou et une ganache au chocolat. Le shortbread, c'est ce fameux sablé écossais qui ressemble un à notre palet breton côté texture. Mélangé à un caramel mou (qui se tient) et à une ganache chocolat, je vous assure c'est l'extase !
On prépare la base sablée : pour cela j'utilise soit mon robot, soit mon batteur : on mélange tous les ingrédients jusqu'à avoir une pâte sableuse. On presse ensuite cette pâte dans le fond d'un moule carré de 20cm, beurré, fariné et chemisé de papier cuisson pour plus de facilité au démoulage.
On réalise le caramel mou : dans une casserole, on verse le lait concentré sucré, le sucre cassonade, le beurre, le miel, la vanille. On chauffe à feu doux jusqu'à obtenir un caramel un peu épais puis on verse sur le biscuit.
On fait la ganache : dans une casserole, on chauffe la crème et chocolat ensemble à feu doux pour obtenir une ganache bien lisse qu'on dépose ensuite sur le caramel.
Au moment de couper les 16 petits carrés, je vous conseille de prendre un grand couteau de cuisine, et de le passer si besoin dans un peu d'eau chaude.
Le beurre est l’ingrédient principal de la recette du shortbread, et le choix entre beurre doux et beurre salé peut influencer le goût final du biscuit. Le beurre doux, sans sel, met en avant la saveur sucrée du biscuit. D’un autre côté, le beurre salé, avec son goût légèrement salé, peut ajouter une pointe de complexité à la saveur du biscuit.
Ces biscuits d'origine écossaise sont traditionnellement composés de farine d'avoine. Difficile à trouver, je l'ai remplacée par de la farine de blé (ou d'autres - voir dans les variantes).
La conservation des shortbreads maison nécessite quelques astuces pour maintenir leur croustillant. Un contenant hermétique, comme une boîte en métal, est recommandé pour conserver les shortbreads à température ambiante. (Attention, toutes les boîtes ne métal ne sont pas hermétiques). Vous pouvez séparer les couches de biscuits par du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Pour une conservation plus longue, les biscuits peuvent être congelés. Faites-les congeler à plat sur une assiette ou une plaque puis réunissez-les dans un sac congélation pour les stocker.
Pour acheter des shortbreads à Londres, plusieurs options s’offrent à vous. Si vous cherchez des saveurs traditionnelles, rendez-vous chez Fred’s sur Brockley Rd, reconnu pour sa qualité. Pour une expérience gourmande plus large, visitez les points de vente de Kingdom of Sweets, notamment celui de Piccadilly Circus. Si vous souhaitez des biscuits avec des saveurs variées, la boutique Campbells propose des shortbreads au chocolat blanc et abricot, ou à la canneberge et framboise.
Pour accompagner vos boissons chaudes, nous avons pensé à vous livrer la recette des shortbreads maison !
Je vais déguster mes shortbreads au thé, avec du thé. Je bois généralement du Earl Grey, le Roi des Earl Grey de Mariage Frères. C’est mon préféré. C’est un thé noir du Yunnan très parfumé à la bergamote, sans autre artifice. Pas de fleurs de bleuets ou de petits morceaux de je ne sais quoi. C’est du pur earl grey là aussi, mais à la française.
tags: #biscuits #anglais #shortbread #recette
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