Biscuit Noisette Italien : Recette Traditionnelle et Gourmande

La cuisine italienne regorge de trésors sucrés, et les biscuits aux noisettes en font partie intégrante. Moelleux, croustillants et parfumés, ils sont parfaits pour accompagner une tasse de thé ou de café, ou simplement pour une pause gourmande. Découvrez ici deux recettes emblématiques : les "Brutti ma Buoni" et les "Baci di Dama".

Brutti ma Buoni : Laids, Mais Bons !

Les brutti ma buoni (laids mais bons) sont des biscuits italiens produits dans la région de Prato, en Toscane. Ces biscuits meringués à la noisette sont hyper faciles à faire et délicieux ! Ce type de biscuits (comme les amaretti et compagnie d’ailleurs) sont traditionnels de plusieurs régions, ici du Nord au centre de l’Italie.

Souvenirs d’enfance en Italie, une texture croustillante et un goût rond, doux des noisettes… des biscuits au charme fou, tout simples, avec juste trois ingrédients et sans gluten. Les brutti e buoni ou brutti ma buoni (laids mais bons, sans forme et avec un couleur claire…. juste l’essentiel du goût) ces noms italiens que j’adore, très réalistes (sans filtres) et qui donnent le sourire.

Ingrédients :

• Blancs d'oeufs
• Sucre
• Noisettes

noisettes : prenez les meilleures que vous trouvez. Pour avoir fait plusieurs tests, je vous conseille de les acheter concassées et torréfiées (en ligne ou chez Detou à Paris ou bien de les torréfier vous-même et de les mixer grossièrement sucre : il est important de garder les proportions.

En principe il faut autant de sucre que de noisettes, j’ai réussi à diminuer mais pas trop car on doit pouvoir retrouver les texture meringuée et aérienne. En fait ce qui les rend uniques je trouve est….

Préparation :

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Disposer les noisettes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10-15 min pour que les noisettes grillent.
3. Une fois grillées, les mettre dans un torchon et bien frotter pour enlever les peaux.
4. Mixer grossièrement les noisettes si entières.
5. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
6. Une fois que les oeufs commencent à bien prendre, ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre pour qu'ils meringuent.
7. Fouetter les blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois jusqu’à obtenir une mousse épaisse, claire, brillante et de la même consistance qu’une mousse à raser (un peu comme une meringue crue).
8. Incorporer ensuite les noisettes (concassées légèrement ou non) délicatement avec une maryse.
9. Incorporer en deux fois les noisettes concassées.
10. Verser le tout dans une casserole à feu doux, et faire cuire légèrement la meringue en remuant (encore une fois délicatement avec une maryse) tout du long pendant 5 min.
11. Verser la pâte dans une casserole à fond épais (sauteuse par exemple) et chauffer à très feu doux tout en mélangeant de manière à la faire sécher.
12. Le mélange va se colorer légèrement mais doit rester souple.
13. Il faudra quelques minutes (elle doit se détacher des parois sans colorer).
14. À l’aide d’une cuillère, former des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
15. Faire des petits tas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
16. Cuire au four pendant 20 min environ, la surface doit briller, craqueler et sécher mais pas trop colorer.
17. Enfourner pour 10-15 min pour que les biscuits brunissent un peu.
18. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 130° pendant 40-45 minutes : ils doivent sécher sans brûler.

Conservation : ces biscuits se gardent bien deux semaines dans une boîte en fer (et en tous cas dans un endroit sec).

Baci di Dama : Baisers de Dames

Aujourd’hui, je vous emmène au coeur du Piémont avec une recette qui ne vous laisserai pas indifférent les baci di dama. Les baci di dama, ou « baisers de dames », sont de petits biscuits dont je raffolais quand j’étais petit (et maintenant encore d’ailleurs), à base de noisette.

Ce n’est d’ailleurs pas un hasard, car la noisette du Piémont est mondialement connue pour être exceptionnelle. Et cela tombe bien, car la noisette et LA protagoniste de cette recette : on la retrouve dans la farine de noisette pour préparer la pâte à biscuit, mais aussi dans la pâte à tartiner à base de noisette que l’on utilise pour unir les deux petits biscuits.

Ne passez pas à côté de cette recette… les baci di dama sont tout simplement divins ! Le seul problème avec ces biscuits, c’est qu’ils ont tendance à disparaître en quelques minutes !

Ces petits biscuits italiens originaires du Piémont aux amandes et aux noisettes sont à tomber à la renverse. Cette recette de biscuits italiens me fait penser à celle des macarons sauf qu’ici la préparation ne prend qu’à peine quelques minutes, si ce n’est pas royal ça !

Ces biscuits italiens sont croquants avec une texture un peu meringuée, ils sont absolument délicieux. La recette des brutti ma buoni est facile et très rapide à faire. Et qu’est-ce que c’est bon, un vrai bonheur à déguster avec un petit café.

Oh j’y pense ! ces biscuits seront parfaits à offrir à Noël ( certes on y est pas encore >< ) mais une idée à garder dans le coin de sa tête.

Ingrédients :

• Farine de noisette
• Farine
• Beurre
• Sucre
• Sel
• Pâte à tartiner aux noisettes

Préparation :

1. Mettez dans votre robot pâtissier les noisettes mixées (ou la farine de noisette), la farine, le beurre le sucre et le sel.
2. Faites pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Formez une boule avec la pâte, recouvrez-là de papier cellophane et mettez-là au frigo pendant 30 minutes.
4. Sortez ensuite votre pâte du frigo, formez de petites boules et déposez-les sur un assiette.
5. Une fois toutes les petites boules formées, remettez-les au frigo pendant 30 minutes supplémentaires.
6. Sortez les petites boules de pâtes du frigo et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
7. Faites cuire au four, chaleur tournante, à 180° pendant 10 minutes.
8. Laissez ensuite refroidir les petites boules de pâtes cuites. Ne vous inquiétez pas si elle sont encore molles quand vous les sortez du four. Elles durciront en se refroidissant!
9. Unissez les boules deux par deux avec une cuillère à café de pâte à tartiner aux noisettes.
10. Remettez un peu un frigo si nécessaire.

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