Alors là je m’attaque à un classique ! Des biscuits moelleux et délicieux ! Recette qui tombe à pic si on n'a plus de beurre mais du mascarpone.
Faute de beurre, un soir de pénurie, je me suis rabattue sur du mascarpone. Le résultat est assez chouette, et les sablés ont un moelleux particulier.
Gâteau au citron & mascarpone 🍋 ultra fondant !
Pourquoi Choisir le Mascarpone ?
Comme expliqué plus haut, j’ai apporté une ou deux petites modifications à la recette initiale parce que je ne sais pas si vous avez testé l’originale, mais mélanger du beurre ramolli à des blancs d’oeufs, ça ne marche pas : les deux textures ne se mélangent pas, les blancs d’oeufs retombent et on se retrouve avec une masse informe et gluante. Pour que les deux textures se mélangent mieux, utilisez du mascarpone à la place du beurre.
Variations Gourmandes
Dans la catégorie des recettes incontournables de ce blog, il y a cette pâte sucrée / sablée au mascarpone que j’apprécie beaucoup et qui a été déclinée très souvent, et de multiples façons. Elle fait vraiment partie des best of du blog ! Je l’ai refaite pour ce billet et je n’ai rien changé. Et je l’aime toujours autant.
- Tout a commencé par des biscuits improvisés, genre de sablé diamant, au mascarpone, fraises séchées, verveine et un peu de beurre pour Octobre Rose 2008.
- Rapidement, j’ai décliné une version aux noix, avec un mélange de mascarpone et de purée d’amande.
- Puis je les ai adaptés avec des oranges confites et de l’huile d’olive.
- Ensuite, il y a eu des versions encore plus gourmandes, et très réussies, à la pâte d’amande ici, au parfum de calissons, et là au citron vert.
- On s’est aussi régalés des déclinaisons en tartelettes dont 2 ont gagné des prix : les Tartelettes aux nectarines plates et la Tarte renversée aux pêches, miel & amaretti.
- Et je garde un - très - délicieux souvenir de cette tatin de cerises… Ou si vous préférez les figues.
- Et encore des sablés au thym ou ceux aux noisettes corses. Et même une version salée, au romarin.
Vous l’avez compris, c’est ma recette chouchou et presque 14 ans après la première version publiée, j’aime toujours autant cette base, sa texture fondante, délicate et ses arômes.
La Recette de Base des Sablés aux Amandes et Mascarpone
Des sablés aux amandes, à la texture fondante grâce au mascarpone
Ingrédients
- 160 g de farine T65
- 50 g de poudre d’amandes
- 40 g de sucre blond
- 120 g de mascarpone
- 40 ml d’huile d’olive
- 1 c à c d’extrait de vanille facultatif
- Quelques amandes effilées et du sucre blond pour la déco
Instructions
- Torréfier la poudre d'amande quelques minutes au four. Ce n'est pas obligatoire mais c'est meilleur. La laisser complètement refroidir.
- Mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amande.
- Dans le bol d’un robot mixeur, mettre l’huile d’olive, le mascarpone et l’extrait de vanille. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Ajouter les poudres et mixer à nouveau jusqu’à formation d’une boule.
- Filmer la pâte et l’entreposer au réfrigérateur pendant 1h30 minimum, ou plus.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Sortir la pâte du réfrigérateur. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper les biscuits avec un emporte-pièce.
- Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Décorer chaque sablé avec quelques amandes effilées et saupoudrer légèrement de sucre.
- Enfourner et cuire 15 à 20 minutes selon la taille des biscuits.
- Laisser refroidir puis conserver dans une boîte hermétique.
Souvent, j’étale ma pâte avant de la mettre au frigo car je trouve que c’est plus simple et qu’elle refroidit plus vite. Vous pouvez aussi ajouter des zestes pour parfumer ou des herbes aromatiques.
Conseils et Astuces
- Le beurre doit être ramolli, mais ne doit pas être fondu pour une structure de biscuit optimale.
- Utilisez des œufs à température ambiante et n’oubliez pas la pincée de sel. Votre pâte prendra alors lors de la cuisson la texture idéale.
- Une pâte réfrigérée pendant 24 heures donne un résultat exquis avec un biscuit moelleux, plus goûteux et un peu plus épais.
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
| Farine T65 | 160 g |
| Poudre d'amandes | 50 g |
| Sucre blond | 40 g |
| Mascarpone | 120 g |
| Huile d’olive | 40 ml |
| Extrait de vanille | 1 c à c |
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