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On adore ces petits biscuits italiens appelés baiocchi. La gastronomie italienne est remplie de gourmandises que l’on mangerait à longueur de journée : tiramisu, panna cotta, le Baba de Naples… Et il y a aussi les fameux biscuits baiocchi qui donneraient l’eau à la bouche aux petits comme aux grands. Avec leur délicieuse pâte à tartiner à l’intérieur, ils sont parfaits pour le goûter. Mais saviez-vous qu’il est possible de les préparer vous-même ? En effet, certains regrettent que ces petits biscuits soient parfois vendus à des prix très élevés dans les supermarchés.
Eh bien, réjouissez-vous, car voici la recette italienne pour préparer de succulents baiocchi ! Pour cela vous aurez besoin de quelques ingrédients, et vous pouvez vous-même diminuer la quantité de sucre si vous le souhaitez.
Pour pouvoir obtenir des baiocchi gourmands, vous devez dans un premier temps, faire griller les noisettes dans une poêle durant 10 à 15 minutes à feu doux. Votre four doit être préchauffé à 180 degrés.
Les baiocchi sont très simples à réaliser même sans robot!! Pour cette recette, vous pouvez utiliser la farine de votre choix (T45, T55, T65, T80…), les personnes allergiques ou intolérantes au gluten peuvent remplacer la farine de blé (dans les mêmes proportions) par de la farine de soja, riz etc.
Voici les ingrédients typiques que l'on retrouve dans les Baiocchi :
Le fourrage, quant à lui, est composé de :
*% exprimé sur le produit fini.
La poudre de noisettes apporte ce goût caractéristique aux baiocchi, toutefois, cette dernière peut être remplacée dans les mêmes proportions par de la poudre d’amandes (plus neutre) ou par de la farine (les biscuits seront seulement plus croquants). Vous pouvez également utiliser des noisettes entières, torréfiez-les afin d’amplifier leur saveur en apportant un goût subtilement grillé aux biscuits tout en profitant de leurs vitamines et nutriments.
Il existe des variantes comme les Baiocchi Pistaciohio, des biscuits avec une garniture de pistache douce enfermée dans une pâtisserie parfumée à court-circuit. Ils offrent une combinaison de saveurs avec de la crème à la pistache, sans arômes et sans huile de palme.
Le carbonate d'ammonium est un composé chimique de formule (NH4)2CO3. C'est un sel d'ammonium NH4+ et de carbonate CO32-. Il se présente sous forme de cristaux cubiques incolores solubles dans l'eau et qui se décomposent entièrement à 58 °C en ammoniac NH3, en eau H2O et en dioxyde de carbone CO2. Il a longtemps été utilisé pour ranimer les personnes évanouies et a été le réactif produisant du bicarbonate de sodium NaHCO3 et de la levure chimique.
Le tartrate de potassium, dipotassium tartrate ou argol a pour formule K2C4H4O6. C'est le sel de potassium de l'acide tartrique. Il est souvent confondu avec le bitartrate de potassium, également connu sous le nom de crème de tartre.
Sortez-les du four, puis laissez-les refroidir complètement.
Avertissement : Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires.
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