Biscuit Américain: Recette Facile et Histoire Gourmande

À l'approche des fêtes de fin d'année, les recettes de petits biscuits se multiplient sur la toile. Pour sortir un peu des sentiers battus, vous pouvez réaliser des biscuits de Noël américains! En effet, les États-Unis peuvent être une source d'inspiration culinaire, surtout en ce qui concerne les préparations sucrées.

J'ai une amie en Allemagne qui est une excellente pâtissière, particulièrement en biscuits et petits gâteaux de Noël. Elle fait souvent ces "Amerikaner" ou biscuits américains qui, je l'avoue, me font bien envie.

Une base vanillée, des formes festives et des glaçages colorés : ces biscuits de Noël américains vont illuminer votre boîte à gâteaux en décembre! Se découpant à la perfection, ils ne se déforment pas d’un pouce à la cuisson. Inutile d'alourdir votre liste de courses : tout le nécessaire (ou presque) se trouve certainement déjà dans votre fond d’épicerie.

Pour ceux qui ne connaissent pas, les biscuits américains (cela se prononce « biskits »), ou encore « Buttermilk biscuits » ou « southern biscuits » sont une sorte de petits pains, sans pousse, proches des scones anglais. Pour la recette, rien de bien compliqué.

Il vous faudra de la farine, du lait ribot (buttermilk) qui pourra également être remplacé par du lait entier, du beurre, du sel, de la levure chimique. Et ici pour encore plus de gourmandise, j’ai décidé d’ajouter du fromage!

Pourquoi "Amerikaner"?

Mais pourquoi "Amerikaner" ? Les allemands ne sauraient sans doute pas mieux vous renseigner que moi et plusieurs théories circulent. La première n’a aucun lien avec le pays de l’Oncle Sam. Le nom proviendrait d’un ingrédient spécifique que l’on ajoutait à la pâte, l’ammonium (un agent levant que l’on peut remplacer par de la levure chimique). On appelait ces cookies « Ammonikaner » mais le nom a progressivement été déformé pour être remplacé par Amerikaner.

Le carbonate d’ammonium (ou Hischhornsalz) permet une meilleure et plus longue conservation des biscuits versus la levure chimique. Une seconde : les américains possèdent leur version appelée « black and white cookies ». La recette aurait été introduite par les immigrés allemands début du 20ème siècle. Mais elle aurait pu traverser l’Atlantique dans l’autre sens et être exportée par les GI’s lors de la seconde guerre.

Une autre explication, ils rappelleraient aussi la forme bombée des casques des soldats américains lors de la première guerre mondiale. Enfin, la dernière, le glaçage bicolore ferait référence à la mixité ethnique des GI’s lors de la seconde guerre mondiale. Petite gourmandise très appréciée, l’Américain a connu son heure de gloire dans l’Allemagne d’après-guerre. Très appréciée dans l’ex.

Coté apparence et texture, ce biscuit moelleux ressemble un peu à un whoopie pie. Il m’a rappelé aussi la texture du lammele (biscuit pascal alsacien en forme d’agneau) le genre de biscuit que l’on trempe dans son café. Coté habillage, il est recouvert d’un glaçage bicolore blanc et noir, le glaçage blanc étant le plus souvent réalisé avec du jus de citron qui aromatise également la pâte. Le noir est au cacao ou au chocolat noir.

Recette Facile des Biscuits Américains (Amerikaner)

Voici une recette simple pour réaliser ces délicieux biscuits chez vous:

Ingrédients:

• Pour la pâte:
  • 125g de beurre pommade
  • Zestes râpés d’un ½ citron non traité
  • 100g de sucre
  • 2 c. à soupe de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 70 ml de lait ribot (ou lait)
  • 250g de farine de blé
  • 50g de fécule de maïs
  • 2 c. à café de levure chimique
• Pour le glaçage:
  • 200g de sucre glace
  • Jus de citron
  • 1 c. à soupe de cacao non sucré

Préparation:

1. Zestez finement le citron. Dans un récipient, battez le beurre pendant env. 5 min.
2. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, les zestes, le sel et battez jusque le mélange blanchisse.
3. Incorporez les œufs un à un en alternant avec le lait. Mélangez la farine, la fécule et la levure, puis ajoutez-les aux ingrédients. Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
4. Préchauffez le four à 180°C. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille ronde (ou coupez l’extrémité), puis dressez des petits tas sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson. Espacez-les régulièrement car les américains vont s’étaler à la cuisson.
5. Enfournez et faites cuire env. 12-15 min. jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bombés. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille.

Glaçage:

1. Placez le sucre glace dans un bol, ajoutez progressivement quelques cuillères à soupe de jus de citron (4 à 5) jusqu’à obtention d’un glaçage dense qui se laisse étaler (mais qui ne coule pas).
2. Divisez le glaçage en 2 portions, ajoutez 1. à soupe de cacao à l’une des portions.
3. Glacez le coté plat de chaque biscuit à moitié de glaçage nature, laissez prendre sur une grille avant d’étaler le glaçage chocolat. Placez sur une grille puis laissez figer.

Pour un joli glaçage bien régulier, plusieurs méthodes : vous pouvez dessiner d’abord les contours pour chaque parfum. Laissez prendre, puis remplissez. Ou bien utilisez un carton épais pour bien marquer la séparation. Au lieu d’un glaçage au sucre glace, vous pouvez aussi réaliser le décor avec du chocolat noir fondu. Plutôt qu’un glaçage bicolore, vous pouvez bien entendu glacer les américains entièrement de glaçage citron ou chocolat. Vous pouvez également ajouter quelques billes de sucre.

Variantes et Astuces

• Biscuits au fromage : Preheat oven to 180°C/350°F. Grate the cheese and set aside. In a mixing bowl, add flour, cold butter cut into small pieces or grated, buttermilk, baking powder and comté cheese. Mix by hand until a ball starts to form. Transfer to your floured working surface and knead but folding the dough over itself (it will give you a beautiful flaky biscuits).
• Cookies : Une recette adorée par les petits et les grands : les cookies ! Le secret pour des cookies moelleux à souhait ? C’est le beurre ! Vérifie que ton beurre soit bien mou (pas fondu !) avant de travailler ta pâte, c’est lui qui va donner toute la texture à tes cookies.
• Cookies personnalisés : Par exemple, tu peux mettre du chocolat blanc, du chocolat au lait, des fruits rouges ou des raisins secs à la place du chocolat noir. Si tu aimes les fruits secs, tu peux aussi rajouter quelques noisettes, amandes ou noix de pécan !

Les cookies : une gourmandise américaine

Les cookies, ces délicieux biscuits américains, trouvent leurs origines dans les recettes européennes de petits gâteaux secs. Le terme « cookie » vient du néerlandais « koekje » qui signifie « petit gâteau ». C’est au XVIIe siècle que les colons hollandais ont apporté ces recettes en Amérique du Nord, où elles ont évolué pour devenir les cookies que nous connaissons aujourd’hui.

Les différents types de cookies

• Les chocolate chip cookies: Les plus populaires et iconiques des cookies américains. Créés en 1938 par Ruth Graves Wakefield au Toll House Inn, ces biscuits aux pépites de chocolat sont devenus un classique mondial.
• Les oatmeal cookies: Cookies à base de flocons d’avoine, souvent agrémentés de raisins secs ou de pépites de chocolat. Plus moelleux et nutritifs que les versions classiques.
• Les sugar cookies: Biscuits au sucre, parfaits pour être décorés avec du glaçage coloré. Traditionnellement préparés pour les fêtes de Noël et autres occasions spéciales.
• Les snickerdoodles: Cookies roulés dans un mélange de sucre et de cannelle avant cuisson, créant une texture unique et un goût parfumé.

Recette des chocolate chip cookies classiques

Ingrédients

• 225g de beurre ramolli
• 150g de sucre roux
• 100g de sucre blanc
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 280g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel
• 200g de pépites de chocolat

Préparation

1. Préchauffez le four à 190°C
2. Dans un grand saladier, mélangez le beurre ramolli avec les deux sucres jusqu’à obtenir un mélange crémeux
3. Ajoutez les œufs un par un, puis la vanille
4. Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel
5. Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange beurre-sucre
6. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez délicatement
7. Formez des boules de pâte et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson
8. Enfournez 10-12 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés
9. Laissez refroidir sur la plaque 5 minutes avant de transférer sur une grille

Les secrets d’une réussite parfaite

• La température des ingrédients: Le beurre doit être ramolli mais pas fondu, les œufs à température ambiante s’incorporent mieux
• Le mélange des sucres: L’association sucre roux et sucre blanc apporte la texture parfaite : moelleux à l’intérieur, légèrement croustillant à l’extérieur.
• Ne pas trop mélanger: Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour incorporer. Un sur-mélange rendrait les cookies durs.

Conservation

Les cookies se conservent dans une boîte métallique entre deux couches de papier sulfurisé jusqu’à 15 jours. Ces cookies bien moelleux sont parfaits pour le goûter ou pour un petit déjeuner gourmand. Le plus dur, c’est de les laisser refroidir à la sortie du four!

Alors, prêt à essayer ces délicieuses recettes américaines ?

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