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La saison des cerises est toujours attendue avec impatience, mais elle est malheureusement éphémère. Quand la récolte est abondante, notamment si vous possédez un cerisier, se pose la question essentielle : « Comment conserver au mieux ces délicieuses cerises ? ». Je vous propose aujourd’hui une méthode traditionnelle et simplissime de conservation des cerises au sirop pour un résultat optimal. Les cerisiers ont été très généreux cette année! Vous êtes nombreux à me demander comment conserver vos cerises (les tartes et les clafoutis, c’est sympa mais c’est chouette d’en garder un peu pour le reste de l’année).
La plupart des personnes pensent à la congélation et c’est vrai que c’est un bon moyen de les conserver. De mon côté, je vous propose d’en faire des cerises au sirop maison! C’est vraiment SUPER FACILE à faire, vous verrez! Si vous n’avez pas encore lu mon article complet sur les conserves maison, je vous conseille de le faire avant de vous lancer. Il regorge de bons conseils et d’astuces pour réaliser vos bocaux en toute simplicité.
La conservation en bocaux permet de profiter des cerises pendant une année entière. Contrairement à la consommation fraîche qui ne dure que quelques jours, même au réfrigérateur, les bocaux offrent une solution durable et pratique. Pour conserver des cerises fraîches en bocaux, la méthode la plus simple consiste à les mettre en bocaux avec un sirop léger ou à les stériliser comme indiqué ci-dessus. La conservation sans sirop est possible, mais la durée sera plus courte et la sécurité moindre. Laissez refroidir et stockez dans un endroit frais et sec.
Les cerises sont riches en antioxydants, notamment en anthocyanes qui leur donnent leur couleur caractéristique. Ces composés possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires bénéfiques pour la santé. Une tasse de cerises (environ 236g) contient seulement 118 calories, en faisant un dessert relativement léger. Les cerises au sirop conservent une grande partie des bienfaits des cerises fraîches : elles restent riches en antioxydants, en fibres et en mélatonine (surtout les variétés griottes et Montmorency pour cette dernière), ce qui favorise la digestion, la protection cellulaire et le sommeil. Cependant, elles contiennent aussi du sucre ajouté, ce qui augmente leur apport calorique et peut contribuer à une consommation excessive de sucre si elles sont mangées en grande quantité. Il est donc conseillé de les consommer avec modération, surtout pour les personnes surveillant leur glycémie ou leur poids.
De mon côté, je vous propose de réaliser un sirop léger qui contient 3 fois moins de sucre que le sirop de sucre classique. Amplement suffisant et c’est aussi ça l’avantage de faire vos fruits au sirop maison : vous pouvez maîtriser la quantité de sucre de votre recette. 🙂
Ensuite, rien de plus simple ! On dénoyaute les cerises, on les place dans le bocal, on couvre de sirop, on ferme et on passe à la stérilisation. Un jeu d’enfant! La stérilisation est plutôt rapide : 30 minutes seulement. Il serait dommage de se priver de bonnes cerises au sirop maison pas vrai? 😉
Avec cette recette simple et naturelle, tu peux enfin dire adieu au gaspillage et profiter pleinement de ta récolte de cerises. Que tu aies des bigarreaux ou des griottes, lance-toi sans hésiter, c’est un vrai plaisir maison à partager !
La réussite de bocaux de cerises au sirop dépend grandement de la qualité des ingrédients utilisés et de leur juste proportion. Je recommande de sélectionner des cerises fraîches, fermes et sans défauts pour obtenir des conserves de qualité. Les variétés comme la Burlat, la Napoléon ou la Bigarreau sont particulièrement adaptées grâce à leur chair ferme qui résiste bien à la cuisson. Ici ce sont des griottes que nous transformons directement de notre cerisier!
Avant utilisation, je nettoie soigneusement les fruits sous l’eau froide sans les faire tremper pour préserver leur saveur. Je vérifie toujours l’absence de fruits abîmés ou moisis qui compromettraient la conservation de l’ensemble du bocal. Je retire simplement la queue des cerises et conserve le noyau.
Lavez soigneusement les bocaux à l’eau savonneuse, ébouillantez-les et faites-les sécher à l’air libre sur un torchon propre. La contenance des bocaux dépendra de la taille de votre famille et de l’usage prévu.
Lavez les cerises et équeutez-les soigneusement. Je commence toujours par trier soigneusement les cerises, en éliminant celles qui sont abîmées ou trop mûres. Je lave ensuite les cerises à l’eau froide et les égoutte dans une passoire. Pour les cerises de grande taille, j’ai deux options : les dénoyauter ou pratiquer une petite incision pour éviter qu’elles n’éclatent pendant la stérilisation.
Remplissez les bocaux propres avec les cerises, en tassant légèrement.
Pour faire des cerises au sirop il faut faire un sirop (logique). Un sirop ce n’est rien d’autre que de l’eau et du sucre. Vraiment très facile et rapide à faire.
Je prépare le sirop en mélangeant 250 g de sucre pour 1 litre d’eau dans une casserole à fond épais. Je laisse frémir le sirop pendant 5 minutes, la consistance doit être légèrement sirupeuse mais pas trop épaisse. Le sirop doit refroidir légèrement avant utilisation mais rester suffisamment chaud pour être versé sur les fruits.
Préparez un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre. Réservez.1 litre eau, 250 g sucre semoule
Ajoutez le sirop par-dessus jusqu'aux 2/3 du bocal environ.
Fermez avec un joint neuf et 2 clips puis déposez dans le stérilisateur.
Couvrez d'eau et démarrez le traitement thermique.
Plonger les bocaux dans une casserole d'eau tiède (afin d'éviter le choc thermique). Les bocaux doivent être complètement immergés dans l'eau. Faire bouillir (100°C) et stériliser durant 30 minutes. Sortir les bocaux de l'eau, les laisser refroidir puis les stocker dans un endroit sec au frais, à l'abri de la lumière.
Pour la conservation : 12 mois, dans un endroit au sec, à l’abri de la lumière. N’oubliez pas d’étiqueter vos bocaux et d’y inscrire la date de fabrication.
Les bocaux de cerises au sirop se conservent généralement entre 12 et 18 mois lorsqu’ils sont stockés dans des conditions idéales. Une cave ou un cellier constitue l’endroit parfait pour ce type de conservation. Étiquetez toujours vos bocaux avec la date de préparation pour suivre facilement leur durée de conservation. Si le sirop devient trouble ou présente des bulles non présentes initialement, cela indique généralement une fermentation indésirable. Le pH du sirop joue un rôle crucial dans la conservation. Un sirop trop peu sucré augmente les risques de détérioration.
Vérifiez que les couvercles sont bien scellés en essayant de les soulever légèrement. Vous remarquerez que les cerises perdent un peu de leur couleur vive et peuvent blanchir légèrement après la mise en bocal. C’est tout à fait normal et varie selon la variété et la maturité des fruits. Ces bocaux de cerises au sirop se conservent jusqu’à 1 an. Laissez refroidir et stockez les bocaux dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Les bocaux de cerises au sirop offrent une multitude de possibilités gourmandes pour sublimer vos desserts maison. Les cerises au sirop s’intègrent parfaitement dans de nombreuses pâtisseries classiques. Le gâteau forêt-noire prend une dimension supérieure avec des cerises au sirop maison entre les couches de chocolat. Je réserve toujours le sirop pour imbiber légèrement le biscuit, ce qui apporte moelleux et saveur.
Une fois les cerises mangées, ne jetez pas le sirop : buvez-le avec de l'eau, comme un sirop.
Comme on en parlait précédemment, j’ai la chance d’avoir plusieurs cerisiers au jardin, et cette année les cerises arrivent en masse ! Après avoir déjà partagé une recette de tarte aux cerises et amandes, ainsi qu’une confiture de griottes, voici une autre façon gourmande de profiter de ces fruits rouges : le sirop de cerise maison. Parce qu’avec toutes ces cerises, il faut bien varier les plaisirs ! 😋 Et en plus, c’est super simple à faire, naturel, et bien meilleur que les versions industrielles. Prêt(e) à te lancer ? C’est parti !
Si tu as un cerisier, cueille les cerises de mai à août selon les variétés, avant que les oiseaux ne les mangent ! 🐦 Choisis-les bien mûres, tendres au toucher, avec des queues encore vertes.
Pour un sirop délicieux, privilégie les cerises bigarreaux comme la ‘Burlat’, ‘Napoléon’ ou ‘Cœur de Pigeon’, qui sont bien juteuses et sucrées. Elles donneront un jus riche et une belle couleur rouge intense. Les griottes, plus acidulées, sont parfaites pour les confitures ou les eaux-de-vie, mais moins adaptées pour le sirop. Bon, moi, j’ai surtout des griottes au jardin, donc je fais avec ce que j’ai sous la main - et franchement, le sirop reste super bon comme ça !
Ton sirop se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sombre.
Le sirop de cerise est parfait pour agrémenter l’eau pétillante, le thé glacé, les cocktails ou les smoothies 🥤. Il sublime aussi desserts et goûters : crêpes, gaufres, yaourts, panna cotta, glaces ou même la célèbre forêt noire 🍰. Un vrai bonheur fruité et sucré à portée de main !
| Type de Cerise | Utilisation Recommandée |
|---|---|
| Bigarreaux (Burlat, Napoléon, Cœur de Pigeon) | Sirop, Cerises au Sirop |
| Griottes | Confitures, Eaux-de-vie, Sirop (possible) |
tags: #bigarreaux #au #sirop #recette
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