La betterave rouge, souvent sous-estimée, révèle tout son potentiel gustatif lorsqu'elle est cuisinée avec soin. Ce légume, riche en nutriments, se prête à de nombreuses préparations, allant des salades fraîches aux accompagnements pour barbecue. Voici comment sublimer la betterave rouge au barbecue, avec des recettes originales et des conseils de cuisson.
Chips de Betterave au Barbecue : Une Recette Croquante et Saine
Pour une alternative saine et gourmande aux chips industrielles, essayez les chips de betterave au barbecue. Cette recette simple et savoureuse est parfaite pour l'apéritif ou pour accompagner vos plats d'été.
Oubliez la friture et optez pour une cuisson plus saine au barbecue. Pour cela, utilisez une plaque spéciale barbecue ou une plancha. Si vous n'avez pas d'extérieur, vous pouvez également cuire ces chips de légumes au four.
Ingrédients :
- 250g de betteraves crues
- 3 brins de thym frais
- Huile d’olive
Préparation :
- Épluchez et émincez la betterave à l'aide d'une mandoline, puis placez les lamelles dans un bol.
- Ajoutez les feuilles de thym et mélangez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Étalez les lamelles sur la plaque du barbecue et faites-les rôtir pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Vous pouvez procéder à la cuisson en plusieurs fois pour éviter que les lamelles ne se superposent.
- Laissez refroidir avant de déguster.
Pour rehausser la saveur des chips, enduisez les tranches de betterave d'une bonne huile d'olive et de thym frais. Ce mélange aux effluves de Provence apportera une touche spéciale à vos chips.
Houmous au Basilic pour Accompagner les Chips de Betterave
Pour accompagner vos chips de betterave, préparez un houmous de pois chiche parfumé au basilic. Si vous n'aimez pas le basilic, vous pouvez l'omettre.
Ingrédients :
- 2 gousses d'ail
- 400g de pois chiches cuits
- 50g de basilic frais
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 1 citron
- 1/2 cuillère à soupe de paprika fumé
- Huile d'olive
Préparation :
- Épluchez l'ail, déposez-le dans un blender et ajoutez les pois chiches avec leur jus.
- Ajoutez le reste des ingrédients avec une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
- Assaisonnez le houmous, puis versez-le dans un petit bol. Arrosez d'huile d'olive extra vierge et servez avec les chips de betterave.
Une fois vos chips et votre houmous préparés, installez-vous confortablement et profitez de cette collation saine et savoureuse.
Salade de Betteraves Croquantes au Barbecue
La salade de betteraves croquantes est une excellente option pour apporter une touche de fraîcheur à votre barbecue. Accompagnez-la d'une belle pièce de viande cuisinée au charbon de bois de qualité gastronomique.
Préparation :
- Coupez en deux les betteraves préalablement lavées, huilez les faces, puis ajoutez une pincée de sel.
- Déposez-les côté face en cuisson indirecte sur la grille du barbecue.
- Après 10 minutes de cuisson, retournez les betteraves.
- Si vous avez une plancha sur votre barbecue, coupez les betteraves en dés en fin de cuisson et ajoutez un filet d’huile d’olive.
- Après 10 minutes de cuisson supplémentaires, enlevez les betteraves du feu.
- Ajoutez des morceaux de feta, versez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
La cuisson indirecte est idéale pour les plats nécessitant une cuisson longue. Pour cette méthode, placez le charbon de bois et les briquettes des deux côtés du barbecue, laissant un espace dépourvu de braise au milieu.
Halloumi, potiron et betterave grillésPour préparer le halloumi, le potiron et la betterave grillés, vous pouvez utiliser un barbecue au gaz spacieux qui permet de répartir facilement les ingrédients à griller.
Tartare de Betterave Rouge au Big Green Egg
Le tartare de betterave rouge est une entrée végétarienne succulente, idéale pour impressionner vos convives. Bien que la préparation puisse sembler longue, elle est en réalité assez simple.
Les betteraves rouges doivent rôtir une heure dans le kamado et être brièvement fumées par la suite. Vous pouvez préparer le tartare et les croûtons à l'avance.
La recette du chef Mohamed Cheikh qui va changer votre barbecue
Ingrédients :
- 4 betteraves rouges
- Branches de thym
- Huile d’olive
- Copeaux de bois de cerisier
- Graines de tournesol
- Pain
- Échalion
- Persil
- Cornichons
- Câpres
- Ciboulette
- Pomme
- Différents types de moutarde
- Fromage de chèvre
Préparation :
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 180 °C avec le convEGGtor et le poêlon en fonte à l’intérieur.
- Lavez la betterave, égouttez-la et mettez-la dans un plat en aluminium avec les branches de thym. Arrosez d’huile d’olive et salez à votre convenance.
- Posez le plat avec les betteraves sur la grille du Big Green Egg, fermez le couvercle et laissez les betteraves cuire environ une heure.
- Sortez le plat de l’EGG et retirez les betteraves du plat.
- Retirez la grille et le ConvEGGtor de l’EGG, répartissez une cuillère à soupe de copeaux de bois de cerisier sur les braises et remettez en place le convEGGtor et la grille.
- Sortez les betteraves de l’EGG et laissez-les refroidir.
- Posez le poêlon en fonte sur la grille et préchauffez-le. Ajoutez les graines de tournesol et faites-les roussir pendant environ 10 minutes. Remuez de temps en temps en prenant soin de bien rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Pour les croûtons, coupez les croûtes du pain et découpez le pain en petits dés d’environ 1 cm.
- Retirez les graines de tournesol du poêlon et réservez-les. Ajoutez les dés de pain dans le poêlon et faites-les roussir pendant environ 15 minutes.
- Dans l’intervalle, pelez les betteraves et râpez-les grossièrement pour le tartare. Épluchez et émincez l’échalion. Prélevez les feuilles de persil et hachez-les finement ainsi que les cornichons, les câpres et la ciboulette. Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez la chair en dés d’environ 5 mm.
- Mélangez ces ingrédients à l’huile d’olive, les différents types de moutarde, les graines de tournesol, le poivre et le sel à convenance.
- Pour la salade, coupez les tiges des brins de cerfeuil et de persil.
- Retirez les croûtons du poêlon. Placez un emporte-pièce rond (Ø 8 cm) sur l’assiette et remplissez-le de tartare de betterave. Pressez doucement sur le tartare avec le dos d’une cuillère et retirez l’emporte-pièce. Procédez de la même façon pour les trois autres tartares.
- Ajoutez sur chaque assiette un peu de salade. Parsemez les croûtons et émiettez le fromage de chèvre autour du tartare de betterave.
Ketchup de Betterave Maison
Pour une alternative originale au ketchup industriel, essayez le ketchup de betterave maison. Cette sauce naturellement sucrée est réalisée à base de betterave, de vinaigre balsamique et d'épices.
Ingrédients :
- 500g de betteraves cuites
- 1 oignon
- 50g de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5cl de vinaigre balsamique
- 5cl d'eau
- 2 cuillères à soupe de miel type acacias
- 3 gouttes de Tabasco rouge
Préparation :
- Épluchez l'oignon et détaillez-le en fines tranches. Épluchez la betterave.
- Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon et le miel. Faites caraméliser. Les oignons doivent être cuits et dorés.
- Ajoutez le vinaigre balsamique et faites réduire.
- Ajoutez le reste des ingrédients : betterave, concentré de tomate et épices. Faites cuire pendant 5 minutes environ.
- Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez en ajoutant un peu d'eau si besoin (selon la texture).
- Passez la sauce dans une passoire fine (tamis) une voire deux fois pour obtenir une sauce relativement lisse.
Ce ketchup de betterave accompagnera parfaitement vos grillades et salades.
Betteraves Grillées au Four
Si vous n'avez pas de barbecue, vous pouvez également préparer des betteraves grillées au four. Cette méthode est simple et permet d'obtenir des betteraves croquantes et pleines de vitamines.
Ingrédients :
- Betteraves crues
- Huile d'olive
- Thym
- Sel, poivre
- Vin blanc (facultatif)
Préparation :
- Préchauffez votre four à 200°C (th.6/7).
- Pelez les betteraves crues puis coupez-les en morceaux.
- Placez les morceaux de betteraves dans un plat à gratin.
- Versez l'huile d'olive et parsemez de thym puis salez, poivrez à votre convenance.
- Enfournez et laissez cuire les betteraves 30 minutes à 200°C (th.6/7) en remuant de temps en temps pendant la cuisson.
- Sortez le plat à gratin du four puis ajoutez ensuite le vin blanc (facultatif).
- Enfournez à nouveau pendant 15 minutes à 180°C (th.6) jusqu'à ce que le vin blanc se soit évaporé (si vous en avez mis).
- Sortez les betteraves grillées du four puis servez aussitôt en accompagnement d'une salade ou d'un plat de viandes ou poissons.
- Salez et poivrez à nouveau si besoin.
En été, vous pouvez opter pour une cuisson à la plancha pour varier les plaisirs.
Brochette Betterave et Halloumi
Pour une alternative originale aux brochettes de viande classiques, essayez la brochette betterave et halloumi. Cette recette est idéale pour un barbecue estival.
Le halloumi, fromage chypriote, rappelle la feta par son goût, mais sa structure ressemble davantage à la mozzarella. Il ne se mange pas cru, mais est délicieux quand il est cuit. Si vous l'épongez et que vous le passez dans un peu de farine avant la cuisson, vous obtiendrez une délicieuse croûte croustillante !
De nombreuses personnes considèrent le halloumi comme un substitut idéal à la viande, car le fromage prend une texture charnue après avoir été grillé.
Pour préparer cette brochette, alternez des morceaux de betterave cuite et de halloumi sur une brochette, puis faites griller au barbecue jusqu'à ce que le halloumi soit doré et légèrement croustillant.
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